摘 要：本文針對宜君縣核桃生產中存在的突出問題，闡述了建園、園地管理及商品化處理等核桃產業集成核心技術，對陜西渭北核桃產區乃至北方核桃生產具有指導意義。
關鍵詞：核桃；生產；技術
核桃位居世界四大干果之首。我國是世界核桃生產大國，總產量和面積位居首位，但單位面積產量、效益及國際市場占用率遠遠落后于美國。美國核桃生產實現了良種化、品種化、機械化和集約化，核桃產業擁有完整的技術體系。我國核桃生產普遍存在良種率低、產量低而不穩、商品化處理手段落后，產業整體效益不高，核桃產業缺乏核心技術。近年來，我們吸收國內外核桃生產先進技術成果，結合產業發展實際，總結集成了“四大一膜+截干”建園技術、“換良種、巧施肥、細間作、精修剪、防晚霜、有機化”園地管理技術及商品化處理技術，初步形成核桃產業的核心技術體系，適宜陜西渭北及北方核桃產區推廣應用?，F介紹如下：
1 建園技術
1.1 園址選擇
應選擇背風向陽的緩坡地、平地，坡度應在25°以下，應避開山谷、風口及低洼易積水的地方。土層深厚，有機質含量高，以壤土和沙壤土為宜。
1.2 科學規劃
根據園地的自然條件進行整體規劃設計，合理區劃生產小區和生產道路，設計排灌系統。
1.3 栽植技術
核桃栽植推廣應用“四大一膜+截干”栽植技術，即大坑、大肥、大苗（良種壯苗）、大水、覆膜、截干。
1.3.1大坑。對于坡度大于10°的坡地，應根據地形，沿等高線利用機械于栽植前1年秋冬季平整成水平臺階。按照密度33株/667m2和株行距5m×6m布局定植點。在定植點挖成1m×1m×1m的大坑，將表土和心土分開放置。栽時，先回填表土。
1.3.2 大肥。每坑施入農家肥20～50kg或有機肥1～2kg，所施肥料必須與土拌勻。如肥料缺乏，可于栽前秋季在坑內壓入秸稈，需混入適量的氮肥。
1.3.3 大苗。選擇香玲、遼核、魯光等早實品種和清香等晚實品種的1級嫁接苗。要求“一園一品（一個主導品種）”。授粉品種按8：1比例配置，如香玲授粉品種配置維納，遼核配置中林。如果園地周圍100m范圍內有散生核桃大樹，不需配置授粉品種。
1.3.4 大水。對栽植的苗木，每株澆約15～20kg“救命水”。
1.3.5 覆膜。待水下滲后，及時覆土，將穴整成鍋底狀，再覆一塊地膜。苗干處地膜口要封土。
1.3.6 截干。栽植后，在苗木1年生的莖干中部飽滿芽處短截，截去1年生部分的1/3～1/2，用封剪油或油漆封住剪口，以減少苗木的自然蒸騰，提高成活率。
2 園地管理技術
核桃園地管理包括樹體和樹下管理，具體為“換良種、巧施肥、細間作、精修剪、防晚霜、有機化”。
2.1 換良種
2.1.1 選擇品種。選擇香玲、魯光、遼核、維納及清香等優良品種，“一園換一個主導品種”。
2.1.2 改良對象。主要是10年生以內未掛果的實生樹和11～30年生結果少、品質差的低產樹。
2.1.3 改良方法。以硬枝嫁接為主，嫩枝嫁接為補充。硬枝嫁接宜在核桃萌芽呈佛手狀到展葉期進行，采用插皮舌接法嫁接，纏裹塑料薄膜，外裹報紙。用嫩枝雙舌接補接。
2.1.4 后期管理。重點做好抹芽，設立防風支架，病蟲防治及園地管理。
2.2 巧施肥
在測土配方的基礎上，根據不同品種、土壤肥力水平、樹勢及生長生育時期，以有機肥（農家肥）為主，配合專用肥。做到基肥要飽，追肥要巧。注意肥水同步，保墑護根。
2.2.1 早實核桃肥料配方。1～5年生樹，每1m2冠幅面積年施肥量（有效成分）為氮50～70g、磷20g、鉀20g、農家肥5kg；6～10年的樹為氮60～80g、磷20g、鉀40g、農家肥10kg；10年以后，每年施肥量增加20%。
2.2.2 晚實核桃肥料配方。1～5年生未結果之前，每1m2樹冠投影年施肥量（有效成分）為氮肥50g、磷和鉀各10g；進入結果期的6～10年生樹，每1m2樹冠投影年施氮60g、磷10g、鉀20g、農家肥10kg；10年以后，每年施肥量增加20%。
2.3 細間作
以核桃樹為主體，留足通風帶，間作玉米、豆類等秋雜糧，促進幼樹生長，抑制雜草生長，減輕病蟲害，增強樹體抗逆性，提高了核桃園早期效益。不宜間作小苜蓿及牧草等。間作物2年輪換1次，做到作物秸稈全部還田。
2.4 精修剪
2.4.1 修剪時期。以冬、春修剪為主，夏、秋修剪為補充。冬春修剪應在休眠期進行，夏秋修剪在生長期進行。
2.4.2 修剪原則。因樹品種修剪，隨枝造形，做到有形不死，無形不亂，主從分明，外疏內密。幼樹重在整形，結果樹重在調節生長與結果的關系，衰老樹重在更新復壯。
2.4.3 早實品種修剪。樹形多采用自然開心形，定干高度1～1.2m，留2～4個主枝。根據目標樹形，以短截為主，疏除過密枝、下垂枝、雄花枝、病蟲枝、背下枝及交叉枝。采用短截、回縮、摘心等方法控制利用二次枝、徒長枝。
2.4.4 晚實品種修剪。樹形多采用主干分層形，定干高度1.5～2m，留5～8個主枝。按目標樹形短截主枝和側枝，疏除背下枝、細弱枝、病蟲枝。用短截、緩放、回縮等措施把發育枝培育成結果枝組。
修剪強度因樹而異，弱樹宜重，旺樹宜輕。 修剪后，園地土肥水和病蟲防治等綜合管理要同步。
2.5 防晚霜
2.5.1 熏煙防霜。在晚霜發生的當晚零時持續熏煙，在一定的區域內阻止冷空氣下沉，減輕核桃幼芽、花、幼果及嫩枝遭受凍害，有效降低損失。熏煙法對局部區域發生的輻射霜防御效果較好。
2.5.2 凍后復剪。霜凍發生后，尤其是平流霜凍和混合霜凍發生后，及時剪除受凍部位，以利于枝條萌發，否則新芽萌動晚，樹勢減弱，甚至死亡。 2.5.3 病蟲防治。重點做好核桃腐爛病、潰瘍病的防治。
2.6 有機化
按照《有機產品國家標準》、《有機核桃標準綜合體》要求選擇生產環節 、生產資料，嚴格控制生產環節和加工銷售環節的二次污染，提供安全、優質、營養、環保的有機核桃產品。
2.6.1環境控制。產地環境要求空氣清新、水質純凈、土壤耕作性能好、無污染、植被良好，園地與公路相隔5～10m寬的自然隔離帶（包括林帶），能有效控制外來污染。
2.6.2生產資料控制。核桃培肥以農家肥和秸稈還田為主要方式，對園地進行測土配方，施以N、P、K相配合的核桃專用肥或速效肥。園地一旦經有機認證后，嚴格按照《有機產品國家標準》要求，增施達到無害化和衛生要求的肥料，禁止在生產中使用化肥、農藥、除草劑等化學物質。
2.6.3 有害生物防控。以樹體綜合管理為基礎，改善果園生態環境，保護和利用當地天敵資源，保持園內生物多樣性，增強樹體抗性，提高核桃樹自然調控能力。采取農業、物理、生物方法為主進行綜合防控。園地一旦經有機認證后，禁止使用化學方法。渭北核桃產區重點做好核桃舉肢蛾、小吉丁蟲等“四蟲二病”的防控。
2.6.4 污染控制。生產中使用的聚乙烯薄膜要清理出園，禁止焚燒；控制采收、運輸、脫皮及晾曬等環節的二次污染，減少使用化學方法脫皮或漂白。
3 商品化處理技術
3.1 適時采收
采收時間以果實成熟為宜，至少30%的核桃果皮開苞裂皮為佳。核桃果實成熟的外觀形態特征，青果皮由綠變黃，部分頂部開裂，青果皮易剝離；內部特征，種仁飽滿，幼胚成熟，子葉變硬，風味濃香。采收時間因地區、品種及坡向而異。一般在白露前后采收。
3.2 果實處理
3.2.1 機械脫皮。用堆漚法使帶青皮的果實充分后熟，加速脫皮速度。然后用滾筒式脫皮機或水輪式脫皮機將果皮脫離。
3.2.2 果面漂洗。核桃脫皮后要及時用飲用水沖洗。既可人工清洗，也可用機械洗滌。機械清洗工效高，成品率高。禁止使用化學方法清洗漂白。
3.3 晾曬與烘烤
3.3.1 晾曬。洗好的堅果應先在竹箔或荊笆上瀝水陰干半天，再攤放晾曬。攤放厚度不應超過2層，須經常翻動。判斷干燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水量不超過8%。晾曬過度，種仁會出油，同樣會降低品質。
3.3.2 烘烤。根據熱風干燥原理，采用簡易烘爐、全自動控溫烘烤爐方式，溫度控制在43℃內，輔助熱風，將堅果內自由水迅速脫離，達到干果儲藏水分要求。
3.4 篩選分級
利用分選機一般將核桃分為特級、一級、二級、等外四個級，根據目標市場進行包裝、銷售。
（收稿：2012-06-29）
參考文獻
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