竹蓀，別名竹參、仙人籠、網紗菌、鬼打傘、僧笠蕈，是我國名貴珍稀食藥兼用菌類，被譽為“真菌皇后”。其營養豐富，蛋白質含量較高，可消化率達72.8%，還含有多種無機鹽及維生素，對高血壓、肥胖癥、肝炎、細菌性腸炎、流感等有一定療效，在國內外市場深受歡迎?，F將竹蓀利用農林下腳料進行林下仿生栽培的相關技術進行介紹。
一、農林下腳料仿生栽培竹蓀經濟價值
竹蓀原為天然野生真菌，物稀價昂，經科研人員長期馴化引為人工栽培獲得成功。福建省古田縣菇農在不斷實踐中，采取農林下腳料林下仿生栽培新技術，取得突破性進展。接種后僅70～80天即可采收，生產周期4個月。每畝場地當年可收竹蓀干100～130千克，產地市場目前交易價每千克180～200元，產值達1.8萬～2.6萬元，農林下腳料不算成本，菌種和化肥等成本僅5000元/畝，純收入可達1.3萬～2.1萬元，經濟效益高。而且栽培原料不需蒸汽滅菌，屬于無煙產業，收成后廢渣直接回林地增加土壤有機質，屬于節能、低碳、環保、高效生態型農業，因而備受歡迎。
二、農林下腳料的選擇與處理
適宜竹蓀栽培的農林下腳料，每畝地用料量因料質不同而定：竹木料需5000千克，而木屑、竹絲、農作物秸稈、野草等松質料只需3000千克。
1. 農林下腳料種類 常見適于栽培的有以下幾種：
①竹類：不論大小、新舊、生死竹子的根、莖、枝葉，以及竹制加工廠的竹屑、竹絨、竹粉均可利用。
②秸稈類：除稻草、麥稈外，其他均可，如棉花、玉米、木薯、大豆、高粱、葵花、油菜等，以及花生殼、谷殼、甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯等。
③野草類：常見有皇竹草、類蘆、蘆葦、斑茅、五節芒等十多種。其中蘆葦纖維細長，營養豐富，栽培竹蓀現蕾快、產量高。
④木屑類：除含有殺菌和松脂酸、精油、醇、醚，以及芳香性物質的樹種，如松、杉、柏、樟、洋槐等不適用外，其他基本都可用，果樹枝條、桑枝等營養豐富，用來栽培竹蓀十分適宜。
2. 處理方法 栽培前先將農林下腳料集中建堆發酵。建堆發酵一方面可增加培養料含氧量，使其軟化、腐熟，利于菌絲吸收；另一方面可消除雜菌，純化原料。料堆高1.5米、長4～5米、寬3～4米，堆成梯形，發酵時間應按照栽培料和竹蓀播種期區別對待，竹木料提前45～50天進行，而農作物等秸稈及蘆葦、野草等提前10天即可。堆料時，逐層放料，撒上尿素、碳酸鈣，并澆水拌料，保持含水量60%左右。一般分3～4層鋪料，并用腳踏實料層。竹木料堆料后20天進行第一次翻堆，以后間隔10～15天翻堆1次，前后共翻堆3次；秸稈、草質料按間隔4天、3天、2天進行翻堆。通過堆料發酵達到料呈褐色、有香味。
三、林下仿生栽培場地要求
1. 仿生 野生竹蓀多生長在潮濕、土壤肥沃的竹林或闊葉林地上。人工栽培時，應模仿其生活習性選擇場地，人為創造適宜的環境條件，以滿足其生長需要。
2. 林地選擇 林地應選擇山坡腳下或半山斜坡，坡向朝外，坡度以小于25°為宜；林木種植密度要適中，一般每畝林地有植株130～180株，林地郁閉度60%；土壤肥沃，腐殖層厚，保濕性好；土質呈弱酸性，為砂質輕壤土，pH值6～6.5；林地應靠近水源，排水方便，無白蟻窩最為理想。
3. 林地整理 先剔除林地上的石頭，除去雜草整平，開好排水溝。菇床整成1～1.3米寬，長度視場地而定，一般以10～15米為好，床與床間距為40厘米，畦面整成“龜背”形，畦溝寬25～30厘米?？衫萌嗽旆雷o林帶，其林與林之間的寬度十分適合整成畦床。
4. 消毒 畦床內外及四周撒石灰粉消毒殺蟲，也可按每平方米用0.2千克的茶籽餅浸水，噴殺蚯蚓和蝸牛，播種前10～15天選擇晴天進行施肥，每畝地施用尿素20千克、過磷酸鈣40～60千克。
四、林下仿生栽培季節與播種方法
1. 栽培季節 竹蓀栽培季節，南方“驚蟄”開始，3～4月播種，當年夏季采收，至10月結束；北方可延長1個月即“清明”播種，夏季采收至“立秋”前結束。
2. 菌種選擇 適于林下仿生栽培的竹蓀品種，應選擇棘托長裙竹蓀。其菌絲生長溫度5～35℃均可，以25～30℃最適；子實體生長適宜溫度23～35℃，以25～32℃最適，屬于高溫型，抗性強、適應性廣，是適于林下仿生栽培的高產優良品種。
3. 畦床鋪料播種 林下栽培分為“三層料播兩層竹蓀菌種”、“兩層料中間播一層菌種”兩種方式。先把栽培原料鋪在畦床上，并踏實，在料面播一層菌種。菌種點播或撒播均可，播種后再鋪放一層料，并壓料，使培養料與竹蓀菌種結合緊密，菌種要分成塊狀，以利于菌絲萌發，每平方米需要菌種4～5袋。
4. 覆土蓋草 播種后當天，在畦床表面覆土3～4厘米厚，土壤最好用林下腐殖土，含水量在18%。然后在畦床覆土層上面覆蓋秸稈或草料4～5厘米厚，使其保溫遮陰。春季氣溫低，可在蓋草上覆蓋地膜保溫。
5. 竹蔸挖穴播種 竹蓀仿生栽培，除上述林地播種之外，還可在舊竹蔸旁邊挖穴鋪料接種、覆土，稱為返原生態栽培。選擇砍伐2年以上的毛竹蔸，在竹蔸旁邊上坡方向，挖1個穴位，寬5～6厘米，深20～25厘米，穴中填入林地腐竹葉5厘米厚，播入竹蓀菌種后，再填入腐竹葉，然后覆土3厘米厚并壓實，上面覆蓋雜草。一般每畝毛竹林有舊竹蔸180～200株，占林地面積10%用來栽培竹蓀，不僅增加收入，又可使竹蔸分解，一舉兩得。
五、發菌培養
發菌培養具體掌握以下四項關鍵技術：
1. 檢查定植 播種15天左右，可抽樣檢查菌種的萌發和吃料情況。正常菌種塊呈現白色絨毛狀，菌絲已萌發0.2～0.3厘米。檢查發現死菌爛菌，要及時補播菌種。菌絲生長階段，一般不要輕易翻動，以免將其扯斷，毀壞菌索與原基，影響竹蓀生長。 2. 通風換氣 不定期揭膜通風換氣，使畦床內空氣新鮮。通風時間5～6小時，然后再覆蓋。低溫期選擇晴天揭膜通風，減少通風時間。
3. 保持濕度 春季雨水多，畦床薄膜內相對濕度保持在85%。若氣候干燥或溫度偏高，可在畦溝淺度蓄水，但不得高于培養料底部，雨天排干畦溝水，并結合通風換氣。
4. 控溫發菌 高溫型棘托竹蓀溫度在23～28℃最適。連續晴天、溫度超過27℃時，應通過掀、蓋薄膜調整畦床溫度，同時也是通風換氣。若溫度低于22℃，除了透氣外，蓋好地膜，防雨保溫，有利菌絲生長。
六、出菇管理
竹蓀出菇包括菌球形成發育、破口抽柄、網裙散落，其生長期35天左右，如圖1所示。
竹蓀由菌蕾生長到子實體形成，管理極為重要，現將竹蓀由原基發生至子實體形成階段管理技術日程表列于附表，以供栽培者在實踐中對照參考。
七、采收加工
1. 掌握成熟期 竹蓀子實體成熟破口，大部分都在每天6～11時開始，12時后也有少部分出現，但散裙后如不及時采收，就會出現菇體自溶或斜倒地面，失去商品價值。
2. 講究采收方法 棘托長裙竹蓀生長出菇高峰期集中在夏季5～7月，其長速快，因此必須配足人手，抓緊采收。如果采菇人手跟不上，可在菌球破口時提前采摘，然后放于竹篩上，讓其抽柄散裙，這樣菇體雪白潔凈、完整。竹蓀鮮品當天采收，當天加工，隔夜會變質。
3. 干制加工方法
①擺菇進機。先將紗布鋪在篩上，然后按菇大小分上下層，大擺放下層，小擺放上層，將竹蓀整齊排在烤篩上，用松緊帶扎住。
②脫水烘干。竹蓀進機前，先開機運轉20分鐘進行預熱，排除烘干房內濕氣，提高烤房溫度。竹蓀入烤房后閉門開機，并打開排濕窗，加大火力，使機內溫度盡快上升至60～65℃，保持1小時，同時加大通風量，促使菇體水分隨著高熱空氣從排濕窗排出，并觀察菇體顏色是否變化。若菇體呈白色、無水珠，溫度穩定在55～60℃，保持1～1.5小時，同時將排濕窗關閉1/3，增加機內熱風循環。
③間歇捆把。竹蓀是采取間歇式烘干，又稱二道烘干法，首先是排濕定型，待竹蓀脫水烘烤至八成干時，連篩取出，間歇2～3分鐘，讓竹蓀接觸空氣，稍有回軟不酥脆時，將其卷捆成每把100克左右，并用塑料帶捆扎。然后是烘干定色，將捆扎的竹蓀再入機烘烤。此時應把排濕窗全閉，熱風循環，烘箱控溫50～55℃，烘烤約0.5小時，不定時檢查干濕度，烘至足干后出機。竹蓀鮮品從進機至烘干一般3～4小時即成，鮮干品比約為9∶1。
④密封包裝。竹蓀干品返潮力極強，暴露在空氣中受潮即變軟，因此干品出機后應立即裝入塑料袋內，并緊扎袋口，密封不漏氣。干品應儲藏于干燥、陰涼庫房或保鮮庫，防止受潮、高溫變色。
（作者聯系地址：福建省古田縣城西過河路13號 郵編：352200）
