轉基因食品是生物技術的產物，即所謂轉基因食品，就是通過基因工程技術將一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達出相應的產物 （ 多肽或蛋白質 ）， 產生轉基因生物 （geneticallymortified organisms），此過程叫轉基因，以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。根據其來源的不同可分為植物性轉基因食品，動物性轉基因食品和微生物性轉基因食品。

1983 年，世界上最早的轉基因作物（煙草）誕生；1994 年，孟山都公司研制的轉基因西紅柿在美國批準上市；1999 年，中國水稻研究所研制的轉基因雜交水稻也通過了專家鑒定。

短短十五年間，轉基因食品迅猛發展，其產品種類、數量也成倍增長，種植面積及應用范圍也急劇增長，其作為一種新興的食品，很多人還不了解，使得轉基因食品的安全性成為人們長期關注的焦點。為此，筆者對轉基因食品在國內外發展現狀，轉基因食品安全性問題，分析轉基因食品可能存在的潛在危害，以及轉基因食品未來的應用前景等幾個方面來進行探討。

國內外轉基因食品發展現狀

上世紀 80 年代中期，我國開始了轉基因作物的研究。上世紀 90 年代中期，轉基因抗蟲棉的育成打破了跨國公司的技術壟斷，使我國成為繼美國之后第二個自主開發并擁有抗蟲轉基因技術專利的國家。在這項成果的帶動下，轉基因水稻、玉米、小麥等多種作物以及林木的研究進展迅速。目前，除抗蟲棉以外，轉基因抗蟲楊樹和抗病毒木瓜已被批準大規模生產應用，其它轉基因作物正在進行田間試驗和安全性評價，尚未推廣應用，產品也未進入市場銷售。對于轉基因食品的發展，我國官方一直秉著“加快研究、推進應用、規范管理、科學發展”的態度，基于我國的根本國情，面對愈來愈少的土地資源，以及龐大的人口基數，種種現狀已不允許中國擱置轉基因技術，迫切需要中國大力發展轉基因技術。

但與此同時，轉基因產品的安全性至今常常在網上被質疑，它的食用安全性、對生物多樣性的威脅性、長期食用的潛在風險性等，均是人們討論的熱門話題。

在國外，美國是最先研究轉基因技術的國家，也是轉基因技術最先進的國家，更是呼吁轉基因技術發展的大力支持者，雖然美國的公眾對轉基因食品接受度較高，但是從 1999 年 5月，美國質疑者發表的“斑蝶事件”、2001 年 11 月的“墨西哥玉米事件”以及至 2005 年的 5 月的“美國的轉基因玉米 MON863 事件”,均給美國的廣大公眾造成一定的心里恐慌。

在歐洲，同樣如此，公眾對政府批準的轉基因新品種半信半疑。有大概超過半數的公眾反對試種轉基因作物，迫于此壓力，歐盟于 1998 年暫停批準新的轉基因作物進入市場，于1999 年更是暫停了轉基因作物的種植和銷售，至今反對轉基因食品的呼聲已經愈演愈烈。

日本，作為把生物技術視為戰略性產業技術的國家，一開始，對于轉基因技術的開發不遺余力，并且對美國的轉基因食品也大量進口。但一系列轉基因食品安全事件的發生，讓其有關部門逐漸持慎重態度，對其安全性評估和研究標準進行重新籌劃。

目前，不論反對還是支持，轉基因食品在數量和種類上已具備了相當的規模。而隨著人口的增加和耕地面積的不斷減少，加劇了世界的糧食危機。利用基因工程改良農作物，無疑是解決這一問題的重要途徑之一。

轉基因食品的安全性問題

轉基因食品的安全性，本質上就是討論轉基因食品安不安全的問題，這個熱點問題的討論始于 20 世紀 90 年代。

從轉基因食品逐漸進入公眾的視線，再到蘇格蘭營養學家宣稱轉基因雪花蓮凝聚集素基因的馬鈴薯打大鼠的免疫系統造成破壞；再到 Aberdeen 大學的Stanley Ewen 宣布轉基因食品也會影響大鼠的腸道、肝臟及其他器官；還有1998 年英國的普畢泰教授研究發現，幼鼠食用轉基因土豆，會損傷其內臟和免疫系統。雖然權威的審查部門對上述結果進行否定，但是轉基因食品的形象已經受到了極大的歪曲。

轉基因食品的安全性問題的來源從宏觀上來說的話，分為生態環境風險來源、身體健康風險來源以及社會反響風險來源，而基于人類健康安全這個主題，又分為兩種危害：直接危害和間接危害。

直接危害

就是轉基因受體或帶菌生物直接感染人類、動物及植物，使其寄主在器官及基因上產生不可逆轉的損傷，造成不可預知的危害。重組奶牛生產激素（rbGH）在美國投入商業化使用后，經過長期的使用，出現奶牛乳腺炎患病率增加，繁殖率降低的現象。

轉基因生物、組份或代謝物產生毒性或引起過敏反應。日本的一家微生物公司采用轉基因技術，生產了含量過高的色氨酸，導致服用的人群 37人死亡，1500 多人中毒的事件。

間接危害

產生超級致病菌種：英國利茲大學約翰·荷瑞泰吉博士認為，大范圍泛濫的過度使用轉基因技術，會產生具有傳染性或抗藥性的微生物。雖然產生新病種的幾率極其微小，但如果出現傳染性強且無法治愈的超級致病致死病種時，其后果將不堪設想。產生克隆環境、抑制原生植物或富有攻擊性的轉基因植物。由于轉基因物質的轉移，就會出現取代主體農作物而生長的“超級雜草”.1998 年，加拿大 Alberta 轉基因油菜田間發現了能夠抗草甘膦、固殺草和保幼酮等 3 種除草劑的油菜自播植物，其中抗草甘膦和抗固殺草的特性就來自轉基因油菜。

轉基因食品的安全性評價

轉基因食品作為人類歷史上的一類新型食品，在給人類帶來巨大利益的同時，也給人類的健康和環境安全帶來潛在風險。因此，如何對轉基因食品的安全性進行評價也顯得頗為重要。

1993 年， 關 于 食 品 的 安 全 性經 濟 合 作 發 展 組 織 （OrganizationofEconomic Co-operation andDevelopment ,OECD） 于提出了食品安全性評價的實質等同性原則。關于轉基因食品的安全評估，一般主要從以下幾個方面來入手：毒性、過敏性、特殊成分的安全性、插入基因的潛在安全性、以及基因插入產生的未知影響。

關于轉基因食品安全問題辯論的 3個主要問題是：引起過敏反應的趨勢（過敏性）、基因轉移、異性雜交。

過敏性：相對于傳統食品，轉基因食品最大的差異在于它含有用基因技術導入的外源基因及蛋白質，正是因為外源基因編碼蛋白是傳統食品所不含有的成分，所以就有成為人體過敏原的危險。由于傳統方法制備的食品沒有檢測過敏性這一指標，但國際食品生物技術委員會（IFBC）和生命科學協會（ILSI）已經制定了相關的方法來對轉基因食品的致過敏性進行評價，隨后 FAO/WHO又對其進行了修正以及補充。

基因轉移：泛指基因或 DNA 片段在不同生物個體之間的傳遞，包括橫向和縱向兩個方向。其不安全性在于轉入的遺傳物質可能會危害人類的健康，導致人類身體細胞或胃腸道細菌的基因轉移，這種概率雖然很低，但是我們應該盡量減少對這種基因利用。

異性雜交：也叫遠緣雜交（outcrossing mat），傳統作物或相關野生物種轉入了不同基因，也指兩個不同基因型個體間的雜交。傳統作物雜交與異性雜交產生的不確定性主要依賴與作物的自發突變，這是作物進化的重要方式之一，然而，傳統作物的自發突變要成為性狀改變，就需要等位基因的“雙重決定”,而轉基因作物突變就可以直接影響形狀，因此轉基因作物的突變不確定性會遠遠高于傳統作物。

轉基因食品的發展前景

隨著公眾對于轉基因食品利與弊認識不斷深入，世界各國在發展轉基因技術的同時，也理智的加強了對轉基因產品的評價和管理。歐洲國家對轉基因食品的管理最為嚴格，要求含轉基因成分的食品必須標注，且標簽管理制度相當完善；澳大利亞和新西蘭制定并實施《轉基因工程生產食品的標準》；俄羅斯規定對轉基因食品和含有轉基因成分的食品實行政府登記制度；日本也提出了在轉基因食品的包裝上加注標簽的要求，規定食品零售商必須在標簽上注明是否含轉基因成分，并標明含量；對轉基因食品政策最寬松的美國，于 2001 年 1月出臺了“轉基因食品管理草案”,在確認此類食品與相應的傳統產品相比具有同等的安全性才允許進入市場。我國對待轉基因食品的態度是在大力推進的基礎上保持慎重、客觀的觀點。2010年 1 月，中央 1 號文件提出，“繼續實施轉基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊開發具有重要應用價值和自主知識產權的功能基因和生物新品種在科學評估、依法管理基礎上，推進轉基因新品種產業化”.轉基因技術應用于農作物，能夠迅速的提高農作物產量，解決糧食短缺的問題，并能減少環境污染；轉基因技術應用于果蔬，能夠延長果蔬產品的保鮮期，改善果蔬的品質、營養和形狀，增加有利于人類的客觀價值。

轉基因技術應用于保健食品及醫療藥物，可以針對性產生治療效果高的食品及藥物，降低生產周期以及生產成本，推動了人類健康和醫療事業的進步。但我們也同樣要看到轉基因食品的危害：“超級雜草”的產生、其他物種的污染、對生物多樣性的威脅、過敏性、抗藥性及潛在的毒性等都是人類不可忽視的，轉基因技術是一把雙刃劍，一面是科技進步、物質繁榮、人類健康安全的憧憬；一面是環境污染、物種消失、疾病施虐的災難；如何把握，如何使用，決定權在每一個人手里，我們不用去質疑它的好壞，存在即表明它的意義之所在。雖然目前不同國家、不同利益群體之間對于轉基因食品的爭執一時難以調和，但是可以相信，最終會找到一個令全球不同利益集團達成共識的平衡點，國人也會對轉基因食品有一個理性的認識，而轉基因食品也將在不同社會環境下適應性地成長。