大球蓋菇 \\(Stropharia rugosoannulata Far-low\\),又名皺環球蓋菇,酒紅色球蓋菇等。大球蓋菇嫩滑柄脆,味道鮮美,維生素B和人體必需的礦物質。是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯合國糧農組織\\(FAO\\)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。
大球蓋菇可以在菇房中進行地床栽培、箱式栽培和床架栽培,不適合集約化室內栽培。在我國也多以室外生料栽培為主,經過幾年的栽培試驗,摸索出一套大球蓋菇塑料棚內反季節高產栽培技術,該項技術方法簡便,且易管理,栽培成本低、經濟效益好?，F簡要闡述如下。
1、栽培季節選擇
根據大球蓋菇的生物學特性,在我國北方地區,棚內反季栽培必須在9月上旬播種,過早則氣溫太高,容易感染雜菌,降低成品率;太遲則氣溫下降,發菌速度減緩,出菇期延后,錯過元旦、春節的消費高峰期,經濟效益受到影響。
2、栽培場地的選擇
北方反季節栽培大球蓋菇采用塑料大棚,它有利于保溫保濕。塑料大棚最好建在林地或果園里,也可建在房前屋后或大田地里。為了創造半陰半陽的生態環境,在大棚外可種些蔓生植物\\(如絲瓜等\\)讓它爬蔓于棚頂遮陽,也可上覆草簾遮陽網,棉氈等物,創造半遮光的陰涼環境。
塑料大棚內,一般采用高床栽培,床寬100~120cm,高10~15cm,長度1.5~7.0m,畦與畦之間的距離40~50cm,畦床在使用前要噴施500倍的敵百蟲或敵敵畏殺滅蟲害。
3 、栽培技術要點
3.1 培養料的調制
大球蓋菇采用培養料短期發酵法進行栽培。
培養料的調制:栽培大球蓋菇,以稻殼為主料,闊葉木屑、麥麩等為輔料,具體配方為:稻殼75%、木屑15%、麥麩8%、石灰2%。
預濕:首先將稻殼、木屑預濕,每天往料堆噴兩遍透水,邊噴淋邊翻堆,預濕的目的一是讓料吸足水分,二是使其初步軟化以便于操作。預濕需要2~3天時間,在第二天向料堆摻入麥麩和石灰。
發酵:基質預濕后,通常需要進行短期發酵。
短期發酵的目的,一是消耗掉競爭性雜菌可以利用的部分可溶性物質,降低雜菌污染。二是利用高溫殺死雜菌和病蟲害,同時脫去脂基質,軟化培養料,增加基質緊密性,促進菌絲快速生長。三是調節含水量和pH值。具體方法是建成寬1.5m、高60~80cm、長不限的料堆,當料溫升至60℃以上時維持24h,即可翻堆。隔天再翻堆一次,再過1~2天,即可散堆調節水分,調pH至6~7,入床鋪料播種。
3.2鋪料播種
鋪床栽培前必須檢查含水量和pH值是否符合要求,即含水量為70%~75%、pH值為6~7。同時做好畦床的預濕、消毒和藥物殺蟲。
入床鋪料一定要壓平捺實。松軟的菌床往往導致失水和升溫,不利于菌絲定植和生長。因此,把培養料壓平捺實則為栽培技術之關鍵。做床時可以使料床中間略低,兩邊略高一些,這樣可以增大出菇面積,提高單位面積產量。
播種方法,采用穴播。每平方米用干料20~25kg,用種量2~3瓶\\(袋\\)/m2。穴播時,掰成核桃大小塊,穴深5~8cm,穴距10cm左右,采用梅花式穴播,點種后扒平種穴。適當增加播種量,有利于加快菌絲生長速度,提早出菇。
覆土是大球蓋菇栽培的重要環節,它有利于促進菌絲的扭結,也利于菇床的保溫保濕,并為子實體生長發育提供充足的水分來源。播完種后,應覆蓋一層2~4cm厚的小顆粒田園土。覆土須提前進行殺蟲消毒。具體方法是向覆土內噴施75%的敵敵畏乳液和40%甲醛溶液,然后覆蓋塑料布悶堆1天。
為了保持菌床表面濕潤不干燥,在覆土上須蓋一層稻草,在菌絲生長的中后期,應適當向稻草上噴水以保持其濕潤狀態。
3.3 發菌管理
溫度和濕度的調節是播種后發菌期間的中心環節。大球蓋菇在菌絲生長階段要求堆溫22~28℃,最好25℃,培養料的含水量為70%~75%,空氣相對濕度為85%~90%。如果料溫接近30℃,可掀起覆蓋物,間斷性打幾個散熱孔,加強夜間通風降溫。
播種后半個月之內,一般不噴水或少噴水。待菌種已萌發,定植,并伸長到培養料的1/2時,可以適當噴水。如果菌絲生長旺盛有力,說明水分適宜。
切勿天天噴水而誘發菌絲衰退。另外,在菌絲生長代謝中,會產生一部分代謝水滲透到培養料中。噴水后,一定要在料表面無明水后才能重新覆蓋。床畦栽培的也可用水灌溝間接補水。
3.4 出菇管理
正常情況下,在播種后大約30~40天,菌絲會生長到覆土層表面,此時進入出菇期,在原基分化前噴一次較重的水,然后通風2~3天。之后減少通風量。當土層中形成菇蕾后,可適當噴些水,使土層保持濕潤狀態。噴水切勿過量,讓多余的水流入料內而影響菌床出菇。
大球蓋菇出菇的溫度范圍為12~25℃,最適溫度為15~18℃。當溫度低于4℃或超過30℃時,均不出菇,在適宜的溫度下,出菇快,整齊,轉潮快,一般菇潮間隔10~12天。北方反季栽培需要注意的是,做好冬季保溫工作,由于出菇期在11月~2月份,塑料大棚要覆蓋草簾,白天晴天時卷起草簾,利用太陽光照增溫,到晚上放下草簾保溫。
出菇階段,需要90%左右的空氣相對濕度?？諝鉂穸鹊?也不利于出菇。即使破土出了菇,菇體往往不能正常發育而干僵。大球蓋菇屬于好氣性菇類,采用大棚栽培,尤其要注意通風換氣。當子實體大量發生時,需要增加通風次數,延長通風時間。除適時通風換氣外,大棚墻壁應常設通風孔,防止時關時閉或晝開夜閉,否則,將不利于子實體的生長發育。菇棚通氣良好,菌蓋圓整、菌柄短粗壯、結實旺盛,產量高,質量好。
3.5 采收及采收后的管理
菇體長至成熟,菇蓋呈鐘形未反卷,菌褶呈灰白色,表層菌膜未破裂,未開傘即可采收。采收時用拇指、食指和中指抓住菇體的下部,輕輕扭動一下,松動后再向上拔起,注意不要松動四周小菇蕾,以免影響下潮菇。大球蓋菇由于是覆土出菇,采摘下來的子實體須進行削根處理,可以把礦泉水瓶剪下瓶口,做成刮削器,方便又快捷。削完根的菇體經自來水漂洗兩遍,裝到篩子上控凈水分,裝袋上市銷售。
采收后菌床上留下的洞穴要及時填上細土,以利菌絲恢復生長和出二潮菇,采收后的殘次菇和菌渣要清除干凈,不要留在菌床上,以免腐爛后引起病蟲害。采收第一潮菇后,對菌床噴水,經20~25天,又可采收第二潮菇,一般可采三潮菇,正常管理下,每平方米可采收鮮菇15~20kg。
