摘 要：采用超聲波法從生姜中提取多酚類物質，利用酒石酸亞鐵分光光度法表征提取物中多酚的含量，通過正交試驗對提取條件進行優化。結果表明，生姜中多酚的最佳提取條件為：提取溫度為60 ℃，料液比為1︰15（g/mL），乙醇體積分數為70%,提取時間為20min,生姜中多酚的提取率為18.50mg/g.抑菌實驗表明，生姜多酚對大腸桿菌有一定的抑制作用。

關鍵詞：生姜；多酚；超聲波法；酒石酸亞鐵法；正交試驗法；抑菌作用。

0引言

抗氧化劑是常用的食品添加劑，可以防止食品在貯藏中被氧化而使營養損壞、褐變、褪色等[1,2].但合成的抗氧化劑具有一定的毒性，對人體有害。因此研發具有高效、安全、低毒的天然抗氧化劑，日益受到人們重視，成為食品添加劑研究領域中的熱點之一[3,4].

生姜是一種重要的香辛調味料，也是傳統中醫常用的藥材。其主要有效成分如姜辣素和黃酮等屬于多酚類化合物，在調味品、食品、藥品、化妝品和保健品等行業具有廣泛的應用[5].因此，生姜多酚的開發利用具有較大的研究價值和應用前景。目前提取生姜中多酚的方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法等多種方法[6,7]
.超聲波提取法因其操作簡單、時間短、產率高、能耗低、產物易分離提純等優點而得到廣泛應用[8].

本實驗采用超聲波提取法，以乙醇作溶劑提取生姜中的多酚，采用正交試驗法探討提取工藝條件，選用沒食子酸為標準對照品，用酒石酸亞鐵法在優化工藝條件下測定提取物中多酚的含量[9],并進行抑菌實驗測試，考察生姜多酚對大腸桿菌的抑制作用，為生姜的廣泛開發利用提供必要的理論和實驗參考。

1實驗部分

1.1材料與試劑
材料：新鮮的生姜，市售；牛肉膏，北京化工廠；蛋白胨，北京奧博星生物有限公司；瓊脂氯化鈉，國藥集團化學試劑有限公司。

主要試劑：95%乙醇 、硫酸亞鐵、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉，中國湘中地質實驗研究所；沒食子酸，成都市科龍化工試劑廠；酒石酸鉀鈉，武漢市第四十四中學化工廠。以上所有試劑均為分析純。

1.2儀器與設備
KM快速研磨機，湘潭湘儀儀器有限 公司；pHS-3C型精密酸度計，上海大普儀器有限公司；KQ2200E型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；UV-754型分光光度計，上海精密科學儀器有限公司；Cintra10（GBC）紫外分光光度計，美國VARIAN公司。

1.3生姜干粉的制備
選無腐爛、無霉變、無損傷生姜適量，洗凈，削去表皮，切成薄片，自然風干，風干后至60 ℃烘箱烘10h,粉碎過40目篩，避光密封保存。

1.4抗氧化性的測定
本實驗采用羥自由基清除體系評價提取物抗氧化活性，通過測定吸光度利用Fenton反應比較羥自由基的清除效果[10].

1.5生姜提取物中抗氧化物質含量的測定
在相同條件下測定不同濃度沒食子酸標準溶液的吸光度值，以濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標制作標準曲線。稱取一定量的生姜干粉，在545nm處，測定提取液的吸光度值，對照標準曲線，計算生姜中多酚含量。

1.6牛肉膏蛋白胨培養基的配制[11]
實驗菌 種 為 大 腸 桿 菌EscherichiaColi（E.Coli）.培養基配方見表1.在1條件下滅菌20min;培養溫度為25℃；培養時間為5d.

2實驗結果與分析

2.1單因素實驗
選取影響生姜中多酚提取率的乙醇體積分數、提取溫度、料液比、提取時間分別進行單因素實驗，通過測定提取液的吸光度，比較對提取率的影響。

2.1.1乙醇濃度對提取率的影響
稱取2.000g生姜干粉，分別加入體積分數為50%,60%,70%,80%,90%的乙醇，料液比均為1︰20（g/mL），在 室 溫 下 采 用 超 聲 波 法 提 取30min,按1.4法測定吸光度值，從而選取提取效果最佳的提取溶劑的濃度。以乙醇濃度為橫坐標，吸光度值為縱坐標作圖，見圖1.