明清時期酒樓茶館中的戲曲娛樂演出-藏刊網

明清時期，江南地區經濟繁榮，酒樓茶館等餐飲場所鱗次櫛比，并已成為人們社交活動的主要場所。與此同時，戲曲在明清時期也獲得了巨大發展。隨著民眾日常生活中對于精神文化消費需求的不斷提高，酒樓茶館與戲曲緊密結合，成為了當時廣受社會各階層歡迎的餐飲娛樂空間。本文將圍繞明清時期江南地區酒樓茶園中的戲曲演出為中心，對其蓬勃發展的主要動因，以及明清兩代江南地區酒樓茶園中戲曲演出的發展情況進行概述，以期能夠使我們更為全面地觀察明清民眾的日常飲食娛樂生活狀況。

1 明清江南地區酒樓茶園中的戲曲演出蓬勃發展的主要動因

1. 1 明清時期江南地區商品經濟的發展

明中期以降，江南地區的工商業發展出現了前所未有的盛況，嘉靖年間，經商言利已經成為一種風氣，“昔日逐末之人尚少，今去而改而工商業者，三倍于前矣?！盵1]112在杭州、蘇州、南京等江南地區的中心城市，已成為百業匯聚之地，“杭州省會，百貨所聚，其余各郡邑所出，則湖之絲，嘉之絹，紹之茶之酒，寧之海錯，處之磁，嚴之漆，衢之橘，溫之漆器，金之酒，皆以地得名?！盵2]67可見，各地都形成了具有地方特色的優勢產業。

商品經濟發展的同時帶來了市鎮經濟的勃興。根據樊樹志先生的研究，截至明代末年，江南蘇、松、常、應、鎮、杭、嘉、湖八府的大小市鎮約357 個[3]478 -501.這其中，居民在千戶以上的市鎮約有四五十個，吳江縣的盛澤鎮、烏程縣的烏青鎮、秀水縣的濮院鎮等都是其中較大的市鎮。如在《吳江縣志》和《震澤縣志》中便記載了盛澤鎮、震澤鎮的情況： “盛澤鎮在二十都，去縣治東南六十里。明初以各居民止五六十家，嘉靖間倍之，以綾為業，始稱為市，迄今居民百倍于昔，綾之聚亦且十倍，四方大賈輦金至者無虛日，每日中為市，舟楫塞港，街道肩摩，蓋其繁阜喧盛，實為邑中諸鎮之第一?！盵4]123“震澤鎮在十都，地濱太湖故名，去縣治西南九十里。元時村鎮蕭條，居民數十家。

明成化中至三四百家，嘉靖間倍之，而又過焉。迄今貨物并聚，居民且二三千家，實邑西之藩屏也?！?/p>

[5]184可見，明中期以后，這些市鎮的繁榮、人口的增長一方面離不開便利的交通，另一方面則是充分依靠發展工商業。商品經濟的發展和市鎮經濟的勃興帶來了江南社會的繁華與富裕，同時也促進了市民階層的崛起和活躍。這些新生的市民不僅在衣食住行上表現出了有別于以往農村的新時尚，而且在文學藝術、節慶活動、信仰習俗、游戲娛樂等精神生活的各個方面，都表現出了諸多新的內容，尤其是對精神文化產品的消費需求加快了明清戲曲文藝的發展。

1. 2 明清時期江南地區民眾生活觀念的轉變

明清江南地區市鎮民眾在日常生活中的觀念也開始發生轉變，消費的意識不斷增強，奢靡之風盛行。宋元以來，江南地區奢侈之風逐漸興起，“杭民尚淫奢，男子誠厚者十不二三，婦人則多以口腹為事，不習女工，日用飲膳，惟尚新出而價貴者，稍賤便鄙之，縱欲買啖，又恐貽笑鄰里而止?！盵6]120明初，曾一度收斂，至明中晚期，追新慕異、競趨奢靡的風氣再次昌熾，“成化來，漸侈靡，近歲益甚”[7]215,“人情以放蕩為快，世風以侈靡相高，雖逾制犯禁，不知忌也”[8]139.起初，這種奢靡之風主要集中在縉紳士大夫和富商巨賈階層，但由大小城市和市鎮組成的城鎮網絡發揮了頗為明顯的群體效應，“追新慕異”逐漸成為了普遍的社會風氣。在杭州“毋論富豪貴介，紈綺相望，即貧乏者強飾華麗，揚揚矜詡，為富貴容”[8]139,人們也不再勤于儲蓄，而對于消費則更為熱衷?！稄V志繹》就曾記載： “杭俗儇巧繁華，惡拘檢而樂游曠，大都漸染南渡盤游余習，而山川又足以鼓舞之，然皆勤劬自食，出其余以樂殘日。男女自五歲以上無活計者，即縉紳家亦然。城中米珠取于湖，薪桂取于嚴，本地止以商賈為業，人無擔石之儲，然亦不以儲蓄為意。即輿夫仆隸奔勞終日，夜則歸市骰酒，夫婦團醉而后已，明日又別為計?！盵2]69可見，隨著當地經濟的繁榮，民眾生活的不斷改善，其消費觀念、生活態度都發生了較大的轉變。

在此風氣下，“好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥”的民眾日益增多，文化娛樂等精神生活方面的消費需求十分旺盛。這也影響到了明清時期酒樓茶園的發展，不僅為酒樓茶館帶來了廣闊的市場空間，而且民眾對于文化娛樂等精神生活的消費需求也促使酒樓茶園逐漸改變其經營模式，將戲曲與飲食結合起來。

2 明代酒樓茶館中的戲曲娛樂演出

宋元時期，在文獻當中便已有了在酒樓表演戲曲的記載。由于元代文化政策的相對寬松，戲劇演出五花八門，尤以雜劇為盛。明開國以后，朱元璋、朱棣兩代皇帝一心想改變他們所認為的社會頹廢風氣，便宣布了各種針對戲曲、小說、話本的禁令，北雜劇由此開始衰落。盡管平民百姓可以看戲唱曲，但對演出內容卻進行了嚴格的規定，違者將會遭受嚴厲的處罰。對于官員的戲曲之娛來說，則并未做太多的限制，明初南京官辦的御勾欄“十六樓”便是在政府支持下專為官員提供宴飲娛樂的場所。

2. 1 明初官辦“十六樓”中的戲曲演出

明初，朱元璋提出了“與民偕樂”的想法，并很快付諸實施，在南京城內建起了規模宏大的專供南京官民、賓旅游樂、演出、宴饗的場所，經常有戲曲演出活動。據《首都志》《洪武京城圖志》等史料記載，南京城共建有十六樓，分別是來賓樓、重譯樓、醉仙樓、鶴鳴樓、南市樓、北市樓、集賢樓、樂民樓、輕煙樓、翠柳樓、梅妍樓、淡粉樓、江東樓、謳歌樓、鼓腹樓、聽佛樓。這十六樓全部建成于明洪武二十七年（ 1396 年） .《明實錄》中就記載：“（洪武二十七年八月）庚寅，新建京都酒樓成。

先是，上以海內太平，思欲與民偕樂，乃命工部作十樓于江東諸門之外，令民設酒肆其間，以接四方賓旅。其樓有鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等名，既而又增作五樓，至是皆成。詔賜文武百官鈔，命宴于醉仙樓?！盵9]1482這十六樓建成后，除了宴請文武百官、四方賓旅之外，還在其中專設“官妓”.所謂官妓，指的是明初“以元代置人子女沒入教坊”之人，她們的主要用途就是在縉紳宴集時提供表演戲曲、歌舞等服務。在這些官辦酒樓當中，官妓們都受到教坊司嚴格的培訓和管理，所唱劇曲也多以北雜劇為主。自明成祖朱棣永樂十九年（ 1421 年）遷都北京后，南方的北雜劇的演出才逐漸衰落。[10]18盡管這些“國營壟斷”式酒樓中的戲曲演出還有濃重的官方色彩，但是對于后來民間酒樓中的戲曲演出來說，在一定程度上起到了推動和樣板作用。

2. 2 明中后期江南民間酒樓茶館中的戲曲演出

明代江南地區民間的普通酒樓成為城市里的演戲場所，主要是從萬歷之后開始的。明中后期，隨著明朝中央政府管控的不斷減弱，民間戲曲進入了一個復興的時期。直至明末，管理更加松散，加之各地農民起義的爆發和北方滿族的不斷襲擾，疲于奔命的明朝廷已無暇顧及民間的戲曲演出，這也成為明清兩代政府對戲曲管理最為松懈的一個時期，給戲曲在酒樓、茶館中的發展帶來巨大的發展機遇。祁彪佳的《祁忠敏公日記》中就記載了崇禎五年（ 1632 年）五月二十日同眾人去酒樓飲酒觀看雜劇的情景，次年正月十二日又記載到去酒樓小飲，觀賞《灌園記》，可見當時的文人墨客已經養成了到酒樓中飲酒觀戲的習慣，成為他們日常交際應酬的重要方式。在杭州等大城市里，酒樓、茶館更是成為人們社交活動的重要場所。張岱《西湖尋夢》中描寫到在杭州西湖景區臨湖一帶，列酒樓茶館。在一些高檔酒樓中，不僅有美酒佳肴，還有歌伎舞女?！毒劳ㄑ浴肪砹忻鑼懥宋挥谟拷痖T外西湖邊的“豐樂樓”,酒樓十分豪華，樓內也是笙簧繚繞、鼓樂喧天?！洞认h志》中則對當地酒樓形制做了更為詳細的描述：

“東西廓皆有酒樓，東樓自東郭橋至接官亭；西樓乃今山川壇基，唐宋元以來皆有戲臺，臺之四面為樓妓者居之，南北百戲歌鼓之聲日日不斷。樓前商舸，百貨云屯，往往于樓上取樂?！盵11]630可見，慈溪自唐宋元以來便已有約兩層高的酒樓，一樓建有戲臺，位于酒樓中央，二樓主要用于賓客宴飲。

這樣的布局可以使賓客在就餐的同時，也可以欣賞戲臺上的演出。此時的演出只是一種助飲的方式，主要目的不是為了演出而是為了客人的宴飲，所以酒樓建設的重點不在戲臺。但是，這種眾樓環繞戲臺而建的形式，已經接近后來的正式劇場形制，可以視為其濫觴。[12]78在明代，茶館相對于酒樓來說，極少開展戲曲演出，但也有個別的茶館在此方面取得了成功。

“有李氏者，忽開茶坊，飲客云集，獲利甚厚”,其不僅提供茶水，而且也賣酒賣唱，“沉湎酣歌，無殊酒館也”[6]369.可見，茶館的戲曲演出盡管沒有酒樓專門搭建戲臺那么宏大，但是在當時這類茶館依然有一定的市場空間。

3 清代戲館茶園中的戲曲娛樂演出

3. 1 清中前期“戲館”“戲園”的繁盛

入清以后，江南地區的酒樓表演戲曲的風氣更為繁盛，此時，酒樓和演戲已經逐漸結合，出現了被稱為“戲館”或“戲園”的演戲場所。顧公爕《消夏閑記》就講到雍正年間的蘇州，郭園始創開戲館，既而增至一二館，而十余年后，戲館已經不下二十余處。乾隆以后，蘇州戲館大興。乾隆年間《長洲縣志》卷十一“風俗”條亦記載到： “蘇城戲園，向所未有，間或有之，不過商家會館借以宴客耳。今不論城內城外，遍開戲園，集游惰之民，晝夜不絕，男女雜混?！盵13]94可見乾隆年間蘇州戲園的數量已十分龐大。蘇州桃花塢木版年畫中有一張刻于乾隆年間的《慶春樓》圖，表現的正是蘇州城內一座酒館戲園“慶春樓”的營業情景。圖中慶春樓外墻壁上貼有其他戲園的兩張戲單，寫到“九如樓新正月演全本六出祁山”,“太□□新正月演全本下西洋”.[12]81從這兩張戲單當中，我們可以知道慶春樓、九如樓和太□樓應該是乾隆年間蘇州三個較為著名的戲園之一。在其進門柜臺處，擺有一塊木牌，上面寫有“酒席”二字，標明了此館的性質。內中還可以看到賓客圍桌而坐吃喝宴飲的情景?？梢?，當時蘇州的這些戲園都是以出售酒食作為主要經濟收入，只是兼具戲曲演出，通過戲曲演出來招徠更多的顧客。

蘇州這種戲園的經營形式也傳播到了江南地區其他城市，如上海、揚州。上海在咸豐年間之前便模仿蘇州戲園創建了“張家花園”,其性質類似于酒館戲園。王韜在其《瀛壖雜志》中就寫到“張家花園”類似于吳門戲園，其中不僅設宴款客，而且在其中演劇，招歌者以侑觴。大約在嘉慶年間，揚州也建起了多處類似于蘇州戲園的演出場所，“京都南城外戲館馳名，揚州次焉。竊思都門為王畿首善之區，蘇省亦商賈通行之地，或取以為太平歌詠，或須以為燕樂嘉賓，昭其便也。揚城昔亦繁華耳，今于嘉慶十三年春三月，仿京都式行之。

館在新城大樹巷相近，曰‘固樂園',即總商余晟瑞家閑園出賃也。是年閏五月，舊城大東門內向有勝春園酒肆，亦因之而改曰’陽春茶社‘.六月，新城興教寺后身岑姓廢園，內極幽雅，極寬大，又相繼而起，名曰’豐樂園‘.蹱事增華，聊以待腰纏之集；聞風起慕，庶幾如桴鼓之從?！盵14]108可見，陽春園、勝春園、固樂園、豐樂園等戲園多仿自京式戲園，且已成為揚州燕樂嘉賓的重要場所。

袁承福在其《戲園歌》中也描寫到了固樂園、豐樂園及陽春園的經營場景： “揚州繁華甲天下，繁華正若名空存。那知忽來冷眼人，居奇射利創造新。

固樂、豐樂又陽春，利之所趨人妒嗔。汗漿流背不畏暑，踦者、坐者皆如堵。少猶五百多千人，百錢一號利可數。君不見珠簾畫棟起樓臺，競選新聲妙舞來。游冶子弟無他事，早去園中日晚回?！盵15]873袁承福曾經流寓揚州、泰州一帶，對當時揚州的戲園規模、演劇情形都有所了解，可見當時揚州戲園受到民間熱捧，觀眾趨之若鶩，其經營管理方式也類似于今天的劇場。

3. 2 清末茶園開始占據主導位置

明初時，酒樓戲園的出現吸引了大部分觀眾的注意力，茶園戲樓逐漸衰落。入清以后，朝廷三令五申要求不準八旗當差人員進入戲園看戲，因此很多戲園則改為“茶園”掩人耳目。至清代中晚期，當酒樓戲園已不能繼續滿足觀眾的需求時，從而開始向茶館劇場轉化。[12]86民國時期出版的《上海鱗爪》中就講到三十年前晚清時期上海的戲館概稱為“茶園”,戲臺為方式，正廳上也用方桌和靠背小椅排列。根據廖奔《中國古代劇場史》中的統計，同治光緒年間，在上海就陸續興建了十余家戲園，包括三雅園、滿庭芳、一桂園、金桂軒、宜春園、天仙園、滿春園、丹桂園、豐樂園、同樂園等，其中，除了三雅園、一桂園為酒館式，其余均為茶園式。同治初年，上海一桂園率先創立，專演徽戲，而后其倒閉，又有金桂園專演徽戲，同樣反響不佳。同治五年（ 1866 年） ,英籍華人羅逸卿在寶善街建立“滿庭芳”,成為上海第一家茶園式劇場，專演京戲，獲得了廣泛歡迎。

綜上所述，明清時期，隨著江南地區商品經濟的發展、市鎮經濟的勃興以及民眾日常生活風尚的轉變，酒樓茶園中的戲曲演出獲得了廣泛的市場空間。明初時，還主要以官辦的酒樓戲曲演出為主。從明中期開始，民間戲曲演出開始興盛，民間酒樓中的戲曲演出復興。清初延續了明中后期酒樓戲曲演出的局面，并有所發展，形成了“戲館”“戲園”.與此同時，茶園中的戲曲演出開始受到民眾歡迎，并逐漸取代戲館、戲園的市場地位，向茶園劇場轉變，對近現代城市中的茶館劇場的經營模式都產生了深遠影響。

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