《舌尖上的中國》是央視紀錄頻道推出的首部高端美食類系列紀錄片，是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。拍攝地點涵蓋了包括港澳臺在內的 60多個中國各個地域，全方位展示了博大精深、源遠流長的中華美食文化。
一、選題
一部好的紀錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎上進行策劃，并制定切實可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀錄片的成功就取得了一半。
1.具有真實性和時代特點的事物?！渡嗉馍系闹袊愤x題為中國大江南北的故事，從原料挖掘到制作過程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過煽情的話語引起鄉人的回味和眷戀?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^“家鄉的味道”、“家庭的真實故事”,把天南地北的全國人民的心聯系在一起，讓我們感動，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時也隱藏著編劇的智慧。
2.具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說“民以食為天”,選擇飲食作為紀錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國》選擇了中國歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的臊子面、陜北的黃饃饃、嘉興的粽子、西安肉夾饃、鎮江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂見的食物。每一種食物都是以一個家庭、一個故事展開，引人入勝。故事的主人公都是當地土生土長的居民，濃重的當地口音，一聽就親切，一聽就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道！
二、解說詞的特點與畫面、聲音的關系及相互作用
《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》的解說詞可以很明顯地看出解說詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽眾吸收和消化。而且文字簡練，第一段短短幾句之后就開門見山地講道：“本集將展現美味背后人和自然的故事?！弊掷镄虚g蘊含著對祖國自然景物的崇敬和熱愛。
解說詞不能單獨存在于畫面或者聲音之外，解說詞與畫面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀錄片達到整體的和諧與優質。當解說詞不能很好地傳達畫面信息時，就需要聲音的幫助；同時，解說詞還要配合畫面的長短、節奏、音響和音樂的風格等因素。
三、結構
《舌尖上的中國》敘事結構是以基層家庭故事為單位的微觀空間結構?；ㄉ鄻拥氖澄?，無一不出自一個個由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉村田野：從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚挖藕的圣武、茂氏兄弟；從陜北小城制作販賣黃饃饃的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀錄片中出現的重大歷史事件的見證者不同，他們是中國的普通民眾，是中國底層老百姓的主要構成者。這樣的敘事結構使得《舌尖上的中國》具有了細節充實之美，通過塑造一個個普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國》把中國還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國的血脈。
四、拍攝生活化，善于捕捉細節
在開始拍攝之前，攝像師就要明白自己拍攝的主題，做到心中有數，才能在單位時間內拍到想要的畫面，才能確保細節的捕捉?！渡嗉馍系闹袊分v述了很多大大小小的家庭故事，我們看不出故事的生硬、“演員”的生澀，他們表現得是那樣自然，他們在做的、在說的，其實就是他們日常生活每天都在發生的，如果不是攝像師跟他們相處融洽，如果沒有攝像師跟主角的溝通、一起生活，畫面達不到這樣的自然和真實。
在紀錄片拍攝現場，攝像師其實就是大半個導演，必須具有豐富的紀錄片拍攝技巧才能確保精彩細節的捕捉。在紀錄片里，細節是片子的靈魂，是最吸引觀眾，最讓觀眾動容的畫面，我們可以從《舌尖上的中國》看到很多細節畫面，比如《時間的味道》里面湘西苗族姑娘龍毅腌制禾花魚的時候，一只貓靜靜地躲在角落，兩眼盯著木桶，最后假惺惺地從蓋上蓋子的木桶前走過；比如《廚房的秘密》里面藏族尼西鄉人扎西培楚制作陶瓷的時候哼著小曲等等，這些細節的捕捉可以說是無意的，也可以說是有意的，說無意是因為攝像師并沒有擺拍，被攝主體完全是出于自然的狀態，說有意是因為在后期剪輯中，編輯者有意留下了這些畫面，目的是為了紀錄片主體的表達和自己情感的抒發。
五、音樂
《舌尖上的中國》有很多首配樂，比如《勞作的春夏秋》《水與火的藝術》《才下舌尖》《又上心間》《時間的記憶》《廚房的交響曲》《勞動人民的平凡與偉大》《大自然的法則》《平和的心》等，單從這些配樂的題目就可以看出這些音樂表現的是大自然、美食、勞動者，勞動者順應自然、改造自然，大自然賜予勞動者美食，勞動者創造、加工美食，他們三者相互作用，歲月就在這三者的相互作用中靜靜流淌。
電視紀錄片是含有強烈主體意識的紀實性電視作品，當它經過相當一個時期的拍攝和資料積累，與拍攝對象發生協同、共振后，而產生出具有一定思想內涵、對人類生存具有啟發意義的作品時， 就不再是聲畫元素構成的簡單完成體了?！渡嗉狻芬嗍侨绱?，它已不簡單是各種創作手法、各種組成元素融合而成的完成品，它蘊涵著深刻的人文理念和道德情懷，它對人類的生存與發展起著積極推動作用，它具有社會價值和時代意義。
