0、引言

“二次創業”目標是以鄧小平理論，“三個代表”重要思想、科學發展觀為指導，全面貫徹落實黨的十八大、十八大三中全會和教育規劃綱要精神，通過全校師生的共同努力，到2020年實現“國內一流、國際知名，高水平有特色的國家示范高職名?！钡膴^斗目標。

“二次創業”內涵是以轉型升級為主題，完成四大轉型，包括發展戰略由教學育人向教學、科研、服務協同育人轉型；發展模式由“外延規模擴張”向“內涵質量提升”轉型；發展重心由重視“硬投入”向倚重“軟實力”轉型；發展機制由“目標手段管理”向“人本績效模式”轉型。通過實現四大轉型，全面提升學校整體辦學實力和人才培養質量。

1、“二次創業”給餐飲工作帶來新要求、新挑戰

“二次創業”對餐飲工作如何深化管理體制改革、實施管理工作創新、推動管理方式轉型提出了新的要求。表現在后勤餐飲管理工作上，這就要求我們積極構建具有特色的現代高職院校餐飲管理制度，充分調動全體餐飲工作人員的積極性；進一步強化餐飲工作的服務功能，提高服務水平和服務質量；進一步提升學校餐飲工作的資源統籌和配置能力，提高資源的使用效益。

“二次創業”也對后勤餐飲管理工作帶來了新的挑戰。

首先是資金上帶來的壓力。我校最近一次的規模做大是在2002年至2006年完成，學校占地面積擴大到千畝，在校人員發展到萬人以上，我校目前在校學生數已超過一萬三千人。經過十年的發展，當年的“新”校區已逐步變成“成年”校區，很多設施設備，尤其是食堂等建成使用也已經超過10年，設備日益老舊，場所規劃跟不上時代發展的要求，急需更新設備，改善布局，解決供水供電、煤氣管路、油煙脫排等具有安全隱患的問題。設備更新、整體環境的改造必然需要投入，而“二次創業”的實施使得學校在教育教學等方面資金投入比重加大，短期內很難再現新校區建設時那樣對食堂基礎設施進行投入，這就給食堂帶來了資金上的壓力。其次是供需壓力。隨著社會發展，生活水平的提高，在校師生需求個性化服務，對伙食品種，特色服務的要求日漸上升，已由簡單的食堂大伙單一形式逐漸向多層次、多元化、多品種、多特色的美食服務轉變，產生了供需壓力。第三是成本壓力。高校餐飲工作的特殊性要求它作為學生每日生活不可或缺的一部分，除了對餐飲服務進行全方位提升外，更需要伙食價格相對穩定并維持在一個較低的物價水平，但餐飲工作各項成本不斷上升，而用工成本的增加、原材料價格上漲等這些因素勢必在很長一段時間內存在并持續影響高校餐飲伙食價格，對餐飲工作產生了成本壓力。

2、“二次創業”視角下餐飲管理工作的新突破

圍繞“二次創業”這個總目標，我校后勤全面推進“二次創業”、“轉型升級”，以“三服務、兩育人”為宗旨，“以學生為中心”，以社會化改革為動力，以構建學習型組織為抓手，以創建一流后勤為目標，全面提高后勤管理水平和服務質量，努力構建新型后勤保障體系，為學?！岸蝿摌I”提供穩定和諧的發展環境。

2.1擰緊進口和出口兩個閥門，保障餐飲工作穩定發展

抓進口，就是管住原材料進貨渠道。把好食品安全第一關即抓住原材料進貨渠道，通過統一招采、嚴格驗收、搭建信息平臺，保證食堂供貨的安全性，同時還可以加強貨源的追溯性。抓出口，就是管住提供給顧客的食品，這是一切工作的核心。管住出口就要管住生產過程，加工過程，提高員工的技術水平和安全意識，提高售賣人員的服務水平和服務能力。除此以外，還要加強餐具炊具的衛生要求和治安管理，防止交叉污染或者人為因素等行為，給學生提供良好的就餐環境。

2.2開啟四輪驅動，推進餐飲管理工作新突破

2.2.1采取新食品安全控制方法，啟動食品安全保障輪在學校的關心下，后勤管理處成立了飲食監管中心，加強了對校內餐飲市場的統一管理，做到了統一規劃、統一制度、統一要求、統一實施；建立了適合我校食堂管理的考核制度、獎懲制度、評比制度和師生聯動機制，并與衛生部門、食品監管部門的聯系與溝通，建立了各級應對突發食品衛生安全的應急預案，構建了“人防、物防、技防”三位一體的安防措施。今年，我校各餐廳的經營狀況都有了明顯提高，菜肴質量有了明顯提升，全校師生滿意度也有了較大的提高。

2.2.2啟動農校對接，完善統一招采，降低成本動力輪為了落實教育部等“五部委”文件精神，學校主要領導主動關心，親自參與；后勤人員認真調研，積極推進；經營單位主動配合，及時跟進。目前我校有兩個學生餐廳實現了蔬菜的“農校對接”，蔬菜從農民的菜園子直接送到學校的菜籃子，實現了從農民田頭到學生餐桌的無縫對接。既保證了口感的新鮮，又降低了中間費用。

2.2.3加強科技手段和現代化設備的應用來節約能耗，啟動節約動力輪我校先后在第一餐廳、第二餐廳和教工餐廳投入使用了節能洗碗機，并在所有餐廳更換LED光源，加裝太陽能熱水器，通過上述新科技新設備的應用即使食堂能耗量有了大幅度的減少，實現節能減排的效果，又降低了經營成本，伙食價格隨之降低，實惠最終返還學生。

2.2.4打造美好文化友好餐廳，啟動文化動力輪圍繞時代主旋律，開展主題為“爭做光盤族、不剩一粒糧”的倡導節約糧食的宣傳活動；開展每年一次的美食文化藝術節，培養大學生愛校、愛老師的親情感；開展“營養與健康”

知識的宣傳，為大學生提供了學習知識文化的場所和條件。我們認為餐廳不僅僅是服務學生吃飯的食堂，同時還要將他打造為教育學生、激勵學生、引導學生、熏陶學生的第二課堂。

3、餐飲管理工作的成效

在“二次創業”新的態勢下，全體后勤工作人員共同努力，通過一系列的改革創新，通過踏實的管控，餐飲管理工作獲得了校內外的認可。2013年度我校獲得江蘇省高校后勤先進單位、學校后勤總公司被評為省烹飪協會“經營管理誠信單位”、學生第一餐廳被評為市級“食品安全分級量化A級示范單位”、四個學生餐廳被評定為棲霞區“食品安全分級量化A級單位”。

4、結束語

本文以“二次創業”為主要研究分析對象，結合學校后勤實際管理情況對餐飲行業的二次創業做了比較全面的分析。通過全面推進“二次創業”“、轉型升級”，以“三服務、兩育人”為宗旨，“以學生為中心”，以社會化改革為動力，以構建學習型組織為抓手，以創建一流后勤為目標，全面提高后勤管理水平和服務質量，努力構建新型后勤保障體系，為學?！岸蝿摌I”提供穩定和諧的發展環境。餐飲管理工作始終秉承“辦好食堂、保障課堂”的服務理念，發揚愛崗敬業、愛生如子、顧全大局、樂于奉獻的精神，緊密圍繞“二次創業”這個總目標，開展了一系列的創新性工作，并在多個方面取得了新突破。

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