花斑裸鯉 Gymnocypris eckloni 為鯉形目鯉科裸鯉屬的魚類，俗名湟魚、大嘴巴魚、大嘴花魚、花精，是中國的特有物種，分布于黃河上游和柴達木盆地的奈齊河水系等，是我國重要的水生野生動物種質資源\\( 孫萬成等，2013\\) 。由于花斑裸鯉野生資源逐漸減少，1992 年被列入青海省級保護魚類，為了有效地保護該物種，2007 年已開始進行人工繁殖的研究。目前已有一些人工繁殖和飼養成功的報道\\( 申志新等，2011; 唐文家等，2013\\) ，除青海以外，其他地區也有一些零星養殖?；ò呗沲幖∪饫砘匦约鞍被岢煞忠延醒芯縗\( 孫萬成等，2013; 申志新等，2013\\) ，但對微量元素特別是礦物質元素的研究尚未見文獻報道。在我國，一般認為人工飼養的產品品質會下降，消費者普遍地偏好野生產品，這無疑增加了對野生種群的捕撈壓力，本試驗以人工養殖和天然生長不同來源的 2 種黃河花斑裸鯉為樣品，通過對其肌肉中 8 種礦物質元素和 4 種重金屬元素的含量進行測定和評價，以期為黃河花斑裸鯉的保護、開發和利用提供基礎數據。
1 材料和方法
1. 1 材料
人工養殖黃河花斑裸鯉取自四川省成都市某魚類養殖基地，采樣時間為 2014 年 1 月上旬。用網具隨機捕獲 5 尾活魚，雌性 3 尾，雄性 2 尾，平均體長32 cm，平均重量 1. 5 kg，健康狀況良好。
天然生長黃河花斑裸鯉取自若爾蓋縣黃河流域，采樣時間為 2014 年 6 月中旬。隨機取樣，用網具隨機捕獲 5 尾活魚，雌性 3 尾，雄性 2 尾，平均體長 27 cm，平均重量 1. 3 kg，健康狀況良好。
1. 2 試樣制備
將兩種來源的魚進行清洗，去頭、骨、內臟，取肌肉。將魚肉樣品用絞肉機反復絞碎 3 次，混合均勻，保存于 4℃備用。
1. 3 試劑和儀器
1. 3. 1 試劑 濃硝酸為優級純; 實驗用水為超純水。其他試劑均為分析純。
1. 3. 2 主要儀器 DHG-9240A 型恒溫鼓風干燥箱\\( 上海精宏實驗設備有限公司\\) ; FP 6410 型火焰光度計\\( 上海精密儀器儀表有限公司\\) ; TAS-990 原子吸收光譜儀\\( 北京普析通用儀器有限責任公司\\) ; AUY220電子天平\\( 日本島津公司\\) ; AFS-8220 型原子熒光光度計\\( 上海舉誠企業發展有限公司\\) ; 7820A 型氣相色譜儀\\( 安捷倫科技有限公司\\) ; DK-S24 型恒溫水浴鍋\\( 上海昨非實驗室設備有限公司\\) 。
1. 4 試驗方法
1. 4. 1 礦物質元素含量的測定 K、Na 的測定按照GB / T 5009. 91 中火焰發射光譜法的規定執行; Ca 的測定按照 GB/T 5009. 92 中原子吸收分光光度法的規定執行; Fe、Mg、Mn 的測定按照 GB/T 5009. 90 中原子吸收分光光度法的規定執行; Zn 的測定按照GB / T 5009. 14 中原子吸收光譜法的規定執行; Cu的測定按照 GB/T 5009. 13 中原子吸收光譜法的規定執行。
1. 4. 2 重金屬元素含量的測定 Hg 的測定按照GB / T 5009. 17 中氣相色譜法\\( 酸提取巰基棉法\\) 的規定執行; As 的測定按照 GB/T 5009. 11 中氫化物原子熒光光度法的規定執行; Pb 的測定按照 GB/T5009. 12 中石墨爐原子吸收分光光度法的規定執行; Cd 的測定按照 GB/T 5009. 15 中石墨爐原子吸收分光光度法的規定執行。
1. 4. 3 工作條件 火焰發射光譜法測定 K、Na 的測定條件為: 波長 766. 5 nm，空氣壓力 0. 4 ×105Pa，燃氣的調整以火焰中不出現黃火焰為準。
原子吸收分光光度法測定 Ca、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu 的條件參考李華和鄧林\\( 2012\\) ，具體見表 1。
氣相色譜法測定 Hg 的條件為: 柱溫 160℃; 載氣為高純氮氣; 柱流量 45 mL/min; 進樣口溫度180℃ ; 檢測器溫度 210℃ ; 進樣量 1. 0 μL。
氫化物原子熒光光度法測定 As 的測定條件為:
光電倍增管\\( PMT\\) 負高壓 340 V; 燈電流 40 mA; 載氣流量 600 mL/min。
石墨爐原子吸收光譜法測定 Pb 和 Cd 的條件見表 2。
2 結果
2. 1 黃河花斑裸鯉肌肉中 8 種礦物質元素的測定結果
人工養殖黃河花斑裸鯉和天然生長黃河花斑裸鯉肌肉中 8 種礦物質測定結果見表 3。
由表3 可知，除了 Zn、Mn 以外，人工養殖黃河花斑裸鯉肌肉中 K、Na、Ca、Fe、Cu 和 Mg 的含量均等于或大于天然生長黃河花斑裸鯉。通過人工馴養和魚類飼料的研發，人工養殖花斑裸鯉的礦物質元素含量略高于天然生長于黃河的花斑裸鯉，差異不顯著。
2. 2 黃河花斑裸鯉肌肉中 4 種重金屬元素的測定結果
人工養殖黃河花斑裸鯉和天然生長黃河花斑裸鯉肌肉中 4 種重金屬元素的測定結果見表 4。
人工養殖黃河花斑裸鯉和天然生長黃河花斑裸鯉肌肉中 4 種重金屬含量基本一致，差異不顯著。國家標準中對淡水魚中重金屬元素的要求為: 汞\\( 以Hg 計\\) ≤0. 3 mg / kg，砷\\( 以 As 計\\) ≤0. 1 mg / kg，鉛\\( 以 Pb 計\\) ≤0. 5 mg/kg，鎘\\( 以 Cd 計\\) ≤0. 1 mg/kg。由表4 可知，人工養殖和天然生長的黃河花斑裸鯉肌肉中4 中重金屬含量都符合國標要求。
3 討論
食品中的礦物質有重要的生理功能\\( 張艷等，2012\\) ，它們是構成機體組織的重要組分，如骨骼、牙齒中的鈣、鎂; 細胞內外液的成分，如鉀、鈉與蛋白質一起維持細胞內外液適宜滲透壓，使機體組織能貯存一定量的水分\\( 王明等，2008\\) ; 維持體內酸堿平衡，如鉀、鈉和蛋白質的緩沖作用; 參與構成功能性物質，如血紅蛋白中的鐵\\( 李莉等，2012\\) ，超氧化物歧化酶中的鋅等; 維持神經和肌肉的正常興奮性及細胞膜的通透性等，如鈉。因此礦物質含量是食品，特別是鮮活食品品質評價的重要指標。近年來，青海省、四川省等黃河流域省份積極開展黃河上游花斑裸鯉的人工馴養繁殖與人工飼養研究，且已取得初步成功。孫萬成等\\( 2013\\) 研究表明，人工飼養的花斑裸鯉肌肉品質較好，而且蛋白質和脂肪含量也略高于檢測的其他2 個天然湖泊\\( 扎陵湖和青海湖\\)的花斑裸鯉。申志新等\\( 2013\\) 的研究結果也表明循化人工飼養的花斑裸鯉與扎陵湖和青海湖 2 個天然湖泊生長的花斑裸鯉肌肉氨基酸的含量沒有顯著差異。本研究表明，花斑裸鯉肌肉中至少含有 8 種礦物質元素，且含量豐富，人工養殖的和天然生長的花斑裸鯉肌肉中 8 種礦物質元素含量沒有顯著差異。這些研究結果說明，花斑裸鯉具有較大的開發利用價值，在保護好種質資源的情況下，應大力推廣人工飼養以減少對野生資源的捕撈。
重金屬對人體有毒害作用。水產品中的汞主要以甲基汞的形式存在，因可與體內含巰基的酶結合，破壞細胞的代謝功能，對人體的危害較大\\( 楊玉紅，2012\\) 。人體長期攝入鎘后可引起鎘中毒，表現為高血壓、動脈粥樣硬化、貧血等。鉛主要是損害神經系統、造血系統和腎臟，引起較嚴重的慢性毒害作用。兒童攝入過量鉛可影響其生長發育，導致智力低下。
長期攝入砷化物可引起慢性中毒，表現為腹瀉、便秘、食欲減退和消瘦等\\( 劉康，2012\\) 。近年來，由于環境特別是水體的污染，人工飼養的魚類重金屬含量超標的情況時有發生，嚴重威脅到水產品的安全。
本研究結果表明，人工養殖的和天然生長的花斑裸鯉肌肉中 4 種重金屬含量都低于國家對淡水魚中重金屬元素含量的要求，而且人工養殖的和天然生長的黃河花斑裸鯉重金屬含量沒有顯著差異。
綜上所述，人工養殖的和天然生長的花斑裸鯉肌肉品質沒有顯著差異，花斑裸鯉具有較大的開發利用前景，在保護好種殖資源的情況下，應大力推廣人工飼養以減少對野生資源的捕撈。不管怎樣，本研究結果中人工養殖的花斑裸鯉肌肉中 Hg 和 Pb 的含量雖然小于天然生長，但是 As 和 Cd 的含量稍大于天然生長，建議在飼養過程中，應進一步重視飼料和水體的質量。
4 參考文獻
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