近年來，食品安全事件日益頻發，促使人們對于食品的要求不斷提高，尤其是各種添加劑、農藥殘留等問題的存在，加強食品安全的監督和檢驗勢在必行。本文從氣相色譜儀技術的應用原理出發，通過分析氣相色譜法在食品安全檢驗中的應用，并提出了氣相色譜法的日常維護要點。

前言

俗話說“民以食為天”,當前，隨著人們生活水平的提高，人們對于食物的追求逐漸從“吃得飽”向“吃得好”過渡。面對食品添加劑、農藥的大量濫用，以及食品流通中的管理不善等問題，加大對食品安全的檢測具有非常重要的現實意義。由于食品安全問題具有復雜性和多樣性，因此，食品安全檢測離不開檢測儀器設備的使用。目前，氣相色譜儀作為一種精密的樣品組分分離儀器，使用方便、靈敏度較高，廣泛應用于食品工業的安全檢驗中。

氣相色譜儀技術的應用原理

氣相色譜法是色譜法的一種，也是當前應用比較廣泛分離分析方法之一。

一般來說，這種技術方法具有分離效果好、速度快、使用范圍廣以及檢測靈敏度高等特點，成為樣品分離和檢測的重要手段。在氣相色譜儀的應用過程中，以惰性氣體或某種液體為介質，帶動混合物中的各個組分進行流動，當經過另一種液體固定相時，受到不同作用力與作用時間的影響，混合物各個組分就完成了分離過程。當組分分離之后，會依次隨著氣相色譜儀的檢測器系統來完成電量的轉換過程，最終計算出各個組分之間的濃度比例，并詳細記錄?；谏鲜鲈矸治?，氣相色譜法可實現對易于揮發的氣體、液體或固體混合物的檢測，尤其是在混合物很復雜的情況下，能夠在較短的時間內完成組分分離。一個氣相色譜儀包括檢測系統和分離系統兩個部分，其中，檢測系統就是指檢測儀器，主要作用在于轉變色譜流出物的信號，且記錄下數據并繪制圖譜，之后對數據進行處理；分析系統的核心部件是色譜柱，其又包括毛細管柱、填充柱、進樣系統和氣路系統。

氣相色譜法在食品安全檢驗中的應用分析

檢測食品中的農藥殘留

目前，農藥不僅僅會在水果、蔬菜中殘留，還可能存在于魚類、肉類等食品中，因此，利用氣相色譜儀進行農藥殘留物的檢測時，包含有機氯、有機氮、有機磷、有機硫農藥的殘留，其中，不同的氣相色譜儀可以檢測出不同的農藥殘留物質，例如，氣相色譜 GC/ECD 能夠檢測出有機氯農藥的殘留情況，與此同時，還可以檢測出蝦、魚和豬肉中的三甲胺含量；氣相色譜GC/FPD 可以檢驗出有機硫農藥。

檢測食物中多環芳烴的含量

據大量實驗表明，多環芳烴是一種具有致癌性和突變性的物質，因此是當前危害比較大的食品污染物。就目前所存在多環芳烴的種類來說，共達數百種之多，特別是煙熏食品中，多環芳烴的成分含量非常高，加上較多的購買人群，加強對煙熏食品中的多環芳烴檢測十分重要。一般來說，氣相色譜 GC/MS 能夠完成對煙熏食品中最常見的 20 多種多環芳烴進行快速檢測，且具有非常高的靈敏度和分離效果。此外，氣相色譜GC/FID 能夠有效的識別出食品中的防腐添加劑，尤其可以對苯甲酸等有害成分的檢測和分析；而氣相色譜 GC/ECD 則能夠完成對丙烯酰胺含量的鑒定，一般這種物質存在于油炸食品中。

檢測白酒和發酵飲料的質量

根據我國酒類衛生標準，白酒的雜醇油和甲醇含量是非常重要的兩項指標，在國家標準中明確規定了二者的含量和檢驗方法。一般來說，氣相色譜法GC/FID能夠準確的測定出白酒中含有雜醇油和甲醇含量。相比較白酒的檢測標準，葡萄酒與發酵飲料中最能反映酒類質量的是揮發性化合物和風味物質，因此，利用氣相色譜 HS-GC 技術就可以實現對這些揮發性化合物的檢測，特別是對于硫化物等揮發性氣體具有非常好的檢測功能，如果不能在釀酒過程中及時檢測，就會影響飲料產品的最終口感和質量。

檢測食品塑料袋中含有的有害成分

塑料是食品加工中使用普遍的包裝物質，一般廠家為了增強塑料的可塑性及韌性等性能，會向其中添加多種增塑劑，其中使用最普遍的是酞酸酯，在產品中的含量高達 50%.但這類增塑劑卻不能與堵料基之間形成化學共價鍵，因而一旦與食品中的油脂等成分進行接觸就會進行溶解，因而會對人類健康產生不良影響，甚至于發生毒性、致癌、突變等現象。鑒于此，當前可利用氣相色譜 GC/FID 對酞酸酯進行檢測。

檢測食用油的脂肪酸組分

目前，我國的食用油在生產中大多采用溶劑浸出的方法，雖然這種技術經過了脫溶過程，但仍會殘留少量的溶劑。

依據我國的食用油生產規范，食用油中的溶劑殘留量不能高于每公斤50毫克。

此外，當人體與這種溶劑進行長時間的緊密接觸，輕則損傷皮膚，重則導致呼吸中樞麻醉，損害造血貴能和神經中樞。

當前，食用油中的溶劑殘留可以使用氣相色譜HS-GC進行測定，且檢出率較低、分離效果也很好。

氣相色譜儀的日常維護要點

氣相色譜儀作為一種精密儀器，需要進行定期保養和檢查，其中，氣相色譜儀氣化室的墊片主要由硅膠構成，可長期使用，但為了保證氣相色譜儀的準確性，需要對其進行定期的檢測和更換。

此外，定期檢查氣相色譜儀的配管和氣路，一旦發生泄漏就要及時進行更換，并做好相關記錄。最后，由于氣相色譜儀使用過程中會在部件上附著雜質和化學氣體，因此對關鍵部位要定期進行清洗，從而確保儀器的準確度。

結語

總之，面對日益增加的食品安全問題，對食品進行安全檢驗非常重要。

當前，氣相色譜法的發展速度非?？?，靈敏度較高，且具有非常廣闊的發展前景，因此利用氣相色譜儀對食品進行安全檢驗能夠確保食品的質量，真正為人民群眾服務。