0 引言
雞蛋能為人們提供豐富的蛋白質，是中國城鄉居民最重要的蛋白質來源之一，已經成為居民日常飲食的總要組成部分。2003年的“非典”環境給蛋雞行業的生產和流通造成了困難；2004 年初，禽流感暴發，大量產蛋雞被屠宰、雞蛋供給不足、雞蛋價格高。禽流感過后，雞蛋產業逐步恢復，由于“蛛網效應”，雞蛋價格又開始走低。特別是2010—2011年，雞蛋價格波動劇烈，其走勢可以用“過山車”來形容，加劇了雞蛋市場的復雜性?？梢?，近年來，北京市雞蛋價格大起大落、變化不定，不僅影響著蛋雞生產，而且影響著居民的消費需求。因此，研究北京市雞蛋價格波規律，弄清影響北京市雞蛋價格波動的因素不僅對穩定北京市雞蛋市場有著重要意義，而且為政府進行宏觀調控奠定了基礎。李哲敏等以雞蛋為研究對象，從上、中、下游整個產業鏈角度對中國禽蛋產業鏈短期市場價格傳導機制進行了研究，結果表明：中國雞蛋產業鏈各短期市場價格之間存在著長期均衡關系，這種長期均衡關系制約著短期價格波動，以自動減弱價格之間的偏離，促使各種價格走向均衡；朱寧等通過對北京市城鎮居民家庭雞蛋消費行為的研究，指出：雞蛋市場價格、相關商品的價格、居民家庭人口規模、家庭人口結構等是影響城鎮居民雞蛋消費的主要因素；馬友強研究指出：在批發商的經營成本中，購貨成本占批發價格的比重高達97.4%，運輸燃油費、雇工費以及攤位費等其他費用僅占批發價格的2.4%?？梢?，批發商購貨成本的高企必然推高雞蛋批發價格；李哲敏等研究指出商品代蛋雛雞價格、配合飼料價格、替代品價格以及國際期貨市場價格是預測雞蛋短期市場價格的四個主要因素。上述各項研究雖然從不同的角度對雞蛋市場進行了研究，但并沒有從北京市的視角對雞蛋價格波動規律進行系統研究，更缺乏根據市場監測數據對北京市雞蛋市場的系統剖析。本研究基于多年來北京市農產品價格監測的數據，尤其是批發市場雞蛋價格數據，采用計量經濟學的方法，首次從北京市的視角研究了雞蛋價格波動規律，并從雞蛋產業鏈的角度對北京市上游生產環節的商品代蛋雛雞價格、玉米價格和蛋雞配合飼料價格，中下游流通和消費環節的雞蛋批發價格進行了分析與回顧，進而對未來雞蛋市場進行了展望。
1 雞蛋批發價格波動分析
1.1 雞蛋價格整體呈上升趨勢
為了更好的反映雞蛋價格的整體運行趨勢，選擇2002—2012 年的年度雞蛋價格數據來分析北京市雞蛋價格的走勢。從2002—2012年雞蛋價格走勢圖上可以發現（圖 1），雞蛋價格逐年上升的走勢非常明顯。2002 年雞蛋平均 4.25 元/kg，2012 年雞蛋平均7.65 元/kg，年平均漲幅為 6.7%。分階段來看，2002—2006 年雞蛋價格走勢較為平穩，年均漲幅為 2.1%；2006—2012 年雞蛋價格快速上漲，年均漲幅為 10.6%。
1.2 年度之間雞蛋價格交替波動
利用2002—2012年12個月的雞蛋平均價格計算變異系數，2003年、2006年、2008年、2010年、2011年以及2012年的變異系數在0.1以上，其相鄰年份的變異系數均在0.1以下。雞蛋價格波動呈現“相對平穩-劇烈波動-相對平穩”的特征，并且價格劇烈波動的年份一般是雞蛋價格從低水平向更高價格水平攀升的年份。如2006年的雞蛋價格為4.62 元/kg，變異系數為0.17；2007 年價格為 6.00 元/kg，變異系數 0.06，價格較2006 年上漲 29.9%。這說明雞蛋市場中相鄰年份的價格存在相互影響的現象，這與目前蛋雞生產中存在的“以上年雞蛋價格決定來年養殖規?！钡牟豢茖W的生產經營決策有一定的關系。
1.3 年度內雞蛋價格波動幅度變化不大
從雞蛋月度價格變異系數的變化情況來看，2002—2012 年，雞蛋月度價格變異系數基本在 0.24 左右波動，說明從年度內變化幅度來看雞蛋價格并未出現較大的異常波動。雞蛋價格在上升的新的價格水平后，會圍繞這個價格水平在與歷年相當的幅度上波動，存在較為穩定的變化特點。季節性是序列每年表現出的一種重復變動模式[7]，從雞蛋價格季節性因子序列可以發現（圖2），2002—2012年，雞蛋的季節性波動較為穩定，波動區間為0.90~1.12。
1.4 雞蛋價格變化呈“一峰一谷”型
受居民消費習慣和蛋雞生產習性的影響，雞蛋價格行情呈現“一峰一谷”型變化（圖3）。雞蛋旬平均價格基本維持在約每公斤5.80\\(P\\)元，如果把P以下稱為谷期，即1月上旬—7月中旬，且雞蛋價格在這一區間的變化呈“U”字型。春節過后，居民消費需求減少，雞蛋價格下行 ，至 3 月中旬雞蛋價格降至谷底 ，為5.14 元/kg。P 以上為峰期，即 7 月下旬—12 月下旬，價格在這一區間呈“L”型變化。受清明、端午等節日因素影響，雞蛋價格自3月下旬開始上行，7月下旬開始雞蛋價格進入峰期，在蛋雞產蛋量季節性下降以及大中專院校開學雞蛋消費需求增加的綜合作用下，雞蛋價格在 9月中旬漲至一年中的最高價 ，為6.69 元/kg，峰谷差價 0.89 元。
1.5 雞蛋價格波動大致以 37 月為一個周期
為了真實地反映月度雞蛋價格序列運動的客觀規律，首先采用X12季節調整方法從雞蛋月度價格序列中去除季節變動要素（圖2），得到序列中潛在的趨勢循環分量。由于趨勢成分和周期成分在季節調整中被視為一體，因此，進一步借助HP濾波法將趨勢成分和周期成分分開，得到周期成分見圖4。
按照3個零值點為一個波動周期的規律，2002—2012 年北京市雞蛋價格大致經歷了 3 個完整的波動周期，每個周期持續時間為37個月（表1）。第一個周期從2002年9月—2005年9月，價格在4.62元/kg左右波動，峰谷差價為2.41元/kg；第二個周期2005年10月—2008 年 10 月，平均價格為 5.45 元/kg，峰谷差價為3.18 元/kg；第三個周期為 2008 年 11 月—2011 年 11 月，平均價格為7.02元/kg，峰谷差價為4.04元/kg。從價格在峰期和谷期持續的時間看，雞蛋價格在谷期持續的時間有延長的趨勢，持續時間分別為15個月、13個月和23個月，而在峰期持續的時間有縮短的趨勢，持續時間分別為22個月，24個月和14個月。
1.6 雞蛋價格波動幅度呈階段性放大的特點
從雞蛋價格波動周期看，2002年以來，在市場機制的作用下，北京市雞蛋價格經歷了3次價格調整。
2002 年 9 月—2005 年 9 月為第一次調整。其中 2002 年9 月—2003 年 11 月處于低位調整階段，批發市場雞蛋價格為4.00元/kg；2003年12月—2005年9月處于高位震蕩階段，雞蛋平均價格為5.04元/kg，高低平均價差為1.04元/kg。2005年10月—2008年10月為第二次調整。經過上一階段的高位調整后，2005年10月—2006 年 10 月，雞蛋價格回落至低位，平均價格為4.41 元/kg；隨后雞蛋價格上揚，推動了 2006 年 11 月—2008 年 10 月 高 位 調 整 期 的 形 成 ，平 均 價 格 為6.01 元/kg，高低平均價差為 1.60 元。2008 年 11 月—2011 年 11 月為第三次調整。據筆者計算，2008 年 11月—2010年8月，雞蛋平均價格為6.23元/kg，較上一高位調整期平均價格高3.7%，階段性盤整特征明顯。
2010 年 9 月—2011 年 11 月，雞蛋價格再度發力，平均價格漲至8.19元/kg，高低平均價差達1.96元/kg。自2011 年 12 月開始雞蛋價格轉入下行通道，2011 年 12月—2012年8月為新一輪的價格低位調整期，平均價格為7.18元/kg，價格較上一低位調整期高15.2%?？梢?，北京市批發市場雞蛋價格振幅呈階段性放大的趨勢，發散型蛛網模式特征較為顯現。
1.7 上市量與價格成反向變化關系
供求因素、成本因素、政策性因素、周期性因素、國內外經濟環境因素以及自然災害等非經濟因素是影響農產品市場波動的重要因素[9]。雞蛋作為中國重要的農產品品種之一，上述因素對雞蛋市場行情有著深刻的影響。其中影響最為深刻的當屬雞蛋供給量，而雞蛋供給量集中表現為批發市場雞蛋上市量。
從2002—2012年旬平均價格和旬平均上市量走勢看，1—36 旬，雞蛋價格漲幅為 7.0%，旬均增長率為0.2%；上市量增幅為 37.8%，旬均增長率為 0.9%?？梢?，雞蛋價格的增幅和旬均增長率小于雞蛋上市量，也就是說雞蛋上市量一定程度上可以抑制雞蛋價格的上漲。由圖5可知：上市量和價格的峰谷期基本呈反向變化關系。去除1—2月份春節影響，在前7個月，市場雞蛋上市量水平較高，而價格處于谷期，尤其是3月上旬—4月上旬上市來那個較高的時期，雞蛋價格降至谷底。進入7月下旬以后，隨著蛋雞產蛋量的季節性下降，上市量逐步下降，雞蛋價格開始走高，并進入峰期。在峰期內，雞蛋價格仍隨上市量增減而波動變化，價格波動幅度縮小。值得注意的是：進入9月份，大中專院校開學，雞蛋消費量增加，雞蛋價格在9月中旬達到一年中的峰值，而雞蛋上市量的峰值則出現在10月下旬。
雞蛋作為城鄉居民最重要的消費品之一，其價格不僅受市場供需的影響，而且還受到生產成本、流通成本、需求及政策等因素的影響。其中商品代蛋雛雞價格、蛋雞配合飼料價格、玉米價格等生產成本在雞蛋產業鏈價格傳導中起著至關重要的作用[10]，實證研究表明：雞蛋價格傳導機制主要表現為成本推進型，即由上游飼料產品價格變化引起中下游產品雞蛋批發價格的變化[3]。此外，豬肉等相關產品的價格波動對雞蛋價格也有非常重要的影響[11-12]。
2 雞蛋相關行業市場分析
2.1 雞蛋生產情況
由圖6可知，2006—2011年，北京市年均雞蛋產量走勢呈“之”字型，年均雞蛋產量分別為14.9萬t、15.2萬t、14.9 萬 t、15.1 萬 t、14.7 萬 t、14.9 萬 t，波動幅度在-2%~2.6% 之間。年均蛋雞存欄量分別為 1000.50 萬只、1412.65 萬只、1377.06 萬只、1358.82 萬只、1382.24 萬只、1448.16 萬只，同比增幅分別為 41.2%、-2.5%、-1.3%、1.7%和 4.8%。
2.2 商品代蛋雛雞價格整體呈上升趨勢
由圖1和圖6可知：商品代蛋雛雞價格走勢與同期雞蛋價格走勢基本一致，整體上均呈上升趨勢。
2008—2012 年年商品代蛋雛雞價格為分別為每只2.27、2.42、2.69、3.21、3.18 元，2009—2012 年同比分別上漲6.5%、11.2%、19.3%、-0.8%。2008—2012年累計漲幅達40.3%，年均漲幅為8.8%。
2.3 飼料成本
2.3.1 玉米價格推高養殖成本 由圖 8 可以看出：作為飼料主要原料的玉米價格出現大幅上揚，由2008年1月的1.65元/kg上漲至2012年8月的2.19元/kg，累計漲幅達44.8%。2012年玉米平均價格為2.28元/kg，同比上漲 4.1%，比 2010 年的 1.93 元/kg 上漲 18.4%，比2008—2009 年的 1.63 元/kg，上漲 40.0%。玉米價格大幅上行使得養殖成本大幅上揚，增加了雞蛋成本，進一步支撐雞蛋價格上漲。
2.3.2 蛋雞配合飼料價格高位運行 2008—2009 年蛋雞配合飼料價格居高不下，維持在 2.50/kg 左右（圖9）。2012 年蛋雞配合飼料價格為 2.65 元/kg，同比略降1.0% ，比 2010 年上漲 3.7% ，比 2009 年上漲 12.0% ，比2008 年上漲 13.5%?？梢姷半u配合飼料價格高位運行也是推動雞蛋價格上漲的重要因素。
2.3.3 其他飼料價格情況 2012 年豆粕、小麥麩和進口魚粉價格分別為3.55、1.75和11.83元/kg，同比分別上漲11.1%、0.4%和2.2%，比2010年分別上漲6.6%、6.0% 和 1.8% ，比 2009 年分別上漲 - 0.8% 、15.4% 和36.4%，比 2008 年分別-12.0%、28.0%和 31.7%（圖 10）。
2.4 豬肉價格帶動雞蛋價格上漲
豬肉和雞蛋是居民日常飲食的重要蛋白質來源，又同屬生產周期較長的農產品，二者之間具有較強的替代性。如2011年豬肉價格一路飆升，于當年7月份達到24.83元/kg得歷史新高后，進入高位調整階段，迫使消費者轉而選擇雞蛋作為替代品，從而帶動雞蛋消費量上升，供需缺口擴大推高雞蛋價格，雞蛋價格于2011 年 9 月份也升至 9.26 元/kg 的歷史新高。從價格波動周期看，北京市豬肉價格大致以38個月為一個大的波動周期[12]，與雞蛋價格大致以37個月為一個波動周期的劃分非常接近，價格走勢也基本一致。綜上，豬肉和雞蛋作為居民最重要的兩類消費品，二者價格依存關系非常緊密。
3 北京市雞蛋市場展望
2002 年以來，北京市雞蛋價格整體呈上升趨勢，周期性價格波動較為明顯，大致經歷了三個完整的價格波動大周期，每個周期持續時間37個月。在經歷了2011 年的雞蛋熊市以后，2012 年雞蛋價格進入新一輪價格波動周期，上半年雞蛋價格低位徘徊，下半年雞蛋價格開始回升。展望后市，未來兩年北京市雞蛋市場行情趨好，并且本輪雞蛋價格波動大周期的高點可能會出現在2013年。
3.1 雞蛋價格將會呈現倒“N”型走勢
2013 年春節過后，消費需求的減少，雞蛋價格季節性下降，隨著勞動節和端午節的來臨，雞蛋價格止跌回升。3月底出現的人感染H7N9型禽流感疫情致使家禽產品購銷不旺、活禽及種苗的運輸受限，進而導致種蛋、雞苗滯銷，一定程度上影響了養殖戶的補欄積極性，補欄不足對雞蛋供應的影響預計會在2013年8—9月份開始顯現。按照往年雞蛋市場運行規律，8—9月份正值大中專院校開學，雞蛋消費需求旺盛期。在這兩種因素的綜合作用下，雞蛋價格可能會再度大幅上漲，迎來新的價格高點。此后雞蛋價格將進入下行通道，并處于高位調整期，持續時間15個月左右。
3.2 飼料原料價格上漲支撐養殖成本高位運行養殖成本高企將會成為常態。據《經合組織-糧農組織2013—2022年農業展望：集錦》預計，未來10年中國居民肉類產量和消費總量將以年均增長率分別為1.5%和 1.6%的速度增長，隨著肉類產量的增長，玉米和小麥的飼料消費增加，需求的增加將導致供需缺口進一步擴大，進而為飼料原料價格上漲提供支撐[13]。
一方面，近幾年中國玉米連續增產，進口明顯增加，國內供求關系趨緊的狀況有所緩解；另一方面，隨著國內宏觀經濟的企穩和養殖業對玉米飼用需求的增加，2013 年玉米消費需求總體將呈增長態勢[14-15]。綜合上述兩個方面，2013—2014年度國內玉米價格仍將保持高位，并可能出現小幅上漲行情。
3.3 掛鉤豬價高位調整
2012 年北京市豬肉價格走勢呈“U”型走勢，價格自1月份起快速回落，5月份跌至低點，為17.78元/kg，之后價格止跌企穩緩慢回升。從豬肉價格波動的大周期看，2012年北京市豬肉價格正處于蕭條期和復蘇期，2013/14年度豬肉價格將進入繁榮期和衰退期[16]，雞蛋價格將跟隨豬肉價格高位調整。
4 結論與建議
4.1 結論
通過對北京市批發市場雞蛋價格波動規律的分析，以及北京市雞蛋生產情況、玉米等飼料價格走勢、商品代蛋雛雞價格走勢等相關行業市場的分析，得出的主要結論如下：
（1）北京市雞蛋價格一個完整的波動周期需依次經歷蕭條、復蘇、繁榮和衰退四個階段，持續時間為37個月。
（2）一年之中，北京市雞蛋價格呈“一峰一谷”型，上市量與雞蛋價格呈反向關系。
（3）養殖成本增加是雞蛋價格上漲的重要因素之一。具體表現為玉米、蛋雞配合飼料等飼料價格上升以及商品代蛋雛雞價格上升導致養殖成本增加，隨之雞蛋市場就出現上漲行情。
4.2 關于雞蛋市場價格調控的措施
4.2.1 加強監測預警，完善宏觀調控 雞蛋因其富含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，而成為城鄉居民餐桌上必備的食品，消費需求量大[17]。近年來，雞蛋市場每一次劇烈波動，都給居民的日常生活水平帶來了嚴重影響。因此，開展雞蛋市場行情監測，做好行情分析預警工作，以監控行業發展，指導實際生產就顯得尤為重要。今后，中國應逐步建立準確高效的從生產到市場全產業鏈的信息監測調度系統，健全監測工作各項管理制度，強化形勢分析研判，完善信息發布服務和預警機制，一方面可以為政府宏觀調控提供決策支持；另一方面可以引導養殖戶合理安排生產，防范市場風險。
4.2.2 建立雞蛋價格保險，穩定市場價格 農產品價格保險對于穩定農產品供應起到了一定作用，且由于實施了控制承保量的政策，沒有造成供給曲線右移而出現的福利耗散情形。目前，農產品價格保險已經在國內外一些地區投入運用，為農產品價格指數保險的建立積累了經驗。如加拿大和北京的生豬價格指數保險，上海市的蔬菜價格保險[18-20]。
2013 年初出現的 H7N9 型禽流感疫情造成雞肉、雞蛋等農產品市場價格大幅波動，再加上北京市現行生產性農業保險產品中沒有蛋雞，致使家禽產業遭受了比較嚴重的沖擊，農產品市場風險進一步凸顯。因此，為應對雞蛋價格波動影響養殖戶積極性和對產業的沖擊，北京市迫切需要推出雞蛋價格指數保險。同時加緊設計并發布科學、客觀的雞蛋價格指數，建立財政、商務、農業等相關部門協同工作的制度機制，以保障雞蛋價格指數保險的順利實施。
4.2.3 發展雞蛋期貨，規避價格風險 發現價格、規避風險是期貨的兩大基本功能[21]。雞蛋上游是大型飼養企業和玉米、豆粕等原料行業，下游關系著億萬老百姓的日常生活，近幾年，中國雞蛋價格波動劇烈，尤其是2011 年，其價格走勢可以用“過山車”來形容。上市雞蛋期貨，一方面可以為相關企業提供價格參考和套期保值工具，幫助企業進行風險管理；另一方面有助于雞蛋行業推廣行業標準，促進行業規范及可持續發展，并有助于促進規?；B殖。北京作為特大型消費城市，雞蛋價格的大幅波動不僅事關2000多萬居民生活，而且對飼料、養殖等相關行業影響巨大。因此，加緊研究制定雞蛋期貨合約、規則制度，推動雞蛋期貨順利交割，對于完善雞蛋價格避險體系乃至整個農產品避險體系具有非常重要的作用。
5 討論
雞蛋是禽蛋中最主要的品種，是城鄉居民必備的日常消費品。據報道，中國人均禽蛋消費量在2007 年已達到人均占有22 kg，遠遠超過世界平均水平，已經與世界發達國家的平均消費水平相當[22]?？梢?，雞蛋市場是中國重要的農副產品市場，其穩定與否不僅影響著蛋雞養殖戶的穩定，也影響著居民的消費需求。
特別是近年來，受雞蛋生產特殊性及市場因素影響，雞蛋價格不斷上漲，波動幅度不斷加大，不僅影響了消費者的消費水平，而且影響了生產經營者的收入穩定性。為此，研究者從雞蛋價格形成及其影響因素、雞蛋價格預警等方面對雞蛋市場進行了研究，提出了許多有益的見解。
孫中義等[23]采取全程跟蹤的方法對黑龍江省雞蛋生產、流通和銷售等各環節進行了為期6 個月的實地調查，指出雞蛋價格等于盈利除以產蛋量加上盈虧平衡，并得出了飼養成本是價格形成基礎的結論；武嘉平等[24]從成本、生產供給及市場需求三方的具體變化、分析這些因素與蛋價之間的相互作用特點，指出雞蛋社會需求和消費量的變化，直接關系到市場供求的平衡，是影響雞蛋價格變動的主要因素；李哲敏等[6]在系統分析禽蛋市場價格的種類及主要影響因素的基礎上，從中篩選出了商品代雛雞市場價格、蛋雞配合飼料價格、替代品價格以及國際期貨市場價格 4 個能夠及時、全面獲取數據的相關因子作為禽蛋短期市場價格預測自變量因子；唐江橋等[25]基于中國雞蛋價格的波動特征，選擇雞蛋價格波動率作為警情指標，以物價原則劃分警限，采用黑色預警模型構建了雞蛋預警系統，并根據ARIMA 模型對雞蛋價格的預測結果進行警度預報，但對雞蛋價格波動原因未做具體分析；李哲敏等[3]運用協整檢驗、向量誤差修正模型\\(VEC\\)對中國禽蛋產業鏈短期市場價格傳導機制進行研究指出，雞蛋產業鏈各環節短期市場價格間存在協整關系，雛雞價、飼料價、批發價分別變動1%，將會引起零售價變動0.23%、-0.09%和1.04%；雞蛋產業鏈價格系統的長期均衡關系制約著短期價格波動，誤差修正項的系數為負，其修正強度達17.0%，符合反向修正機制；雞蛋產業鏈短期市場價格間的傳導并非通暢，在某些環節存在著阻滯現象。其中，下游零售價到上游飼料價、上游飼料價到中游批發價、上游雛雞價到飼料價、下游零售價到上游雛雞價、上游雛雞價到中游批發價、下游零售價到中游批發價的價格傳導均存在1 個月時滯；王舒鴻[26]根據江蘇省海安地區的蛋價走勢數據建立灰色波形預測模型，并預測了未來幾個月的價格，結果顯示：預測數列與原始數列擬合得較好，說明灰色預測模型在雞蛋價格預測上有很高的應用價值。
本研究基于北京市批發市場雞蛋上市量和價格數據，利用計量經濟學的方法對北京市雞蛋價格波動情況進行了分析，首次指出了北京市雞蛋價格一個完整的波動周期歷時37個月，這與業界普遍認為雞蛋價格3 年為一個波動周期的結論是基本一致的[27-28]。年度內北京市雞蛋價格呈“一峰一谷型”變化，并且雞蛋高價區集中在每年7—12月，這與蛋雞產蛋的生物學規律和市場需求是密切相關。此外，本研究還對雞蛋生產、商品代蛋雛雞價格以及飼料價格等與雞蛋價格密切相關行業市場進行了分析，結論與武嘉平[24]、李哲敏等[3]研究者的結論是一致的。值得注意的是，本研究缺乏雞蛋價格與雞蛋相關行業市場的計量分析，對雞蛋生產價格、批發價格以及零售市場價格之間的價格傳導關系關注不夠。因此，在今后的研究中應完善監測預警機制，加強對雞蛋生產價格和零售價格的監測，同時注重飼料價格、商品代蛋雛雞價格、替代品價格等雞蛋價格影響因素的監測，對摸清北京市雞蛋價格傳導機制，穩定雞蛋市場是非常必要的。
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