本篇論文目錄導航：
【題目】幼兒園幼兒膳食營養供給問題及對策
【第一章】保定市幼兒膳食存在的不足探析緒論
【2.1 - 2.4】幼兒每日各種營養素的攝入量狀況
【2.5】三所幼兒園幼兒營養攝入問題分析
【第三章】幼兒園膳食構成研究結論與建議
【結語/參考文獻】保定市幼兒膳食供給問題分析結論與參考文獻
第 1 章 緒論
1.1 選題背景
1.1.1 社會發展的需要
隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念、飲食方式和飲食結構也不斷發生變化，絕大多數人已不再局限于吃的飽，而是將目光聚焦在不僅要吃的飽，更要吃得安全、健康和營養?，F今生活節奏快、工作壓力大，社會對人們提出了更高的要求，需要人們有極強的社會適應能力和健康的體魄。在這種背景下，很多人處于亞健康狀態，加之諸多慢性病的出現，醫學界似乎遇到發展的瓶頸，它無法根治，只能在日常飲食中“防”和“養”.“防”和“養”的關鍵還是在于營養的攝入。
現在的孩子多是獨生子女，作為家中的寶貝，家長更是極度關注他的飲食。目前我國幼兒在營養方面主要存在營養不足和營養過剩這兩種現象。孩子每天都攝取不到充足的營養，就會發生營養不足，使孩子智力得不到充分發展，免疫力下降，身體虛弱；相反，孩子每天攝入的營養過多，就會出現肥胖癥。
1.1.2 幼兒發展的需要
3 到 6 歲是體格和智力發育的關鍵時期，合理的膳食營養供給是幼兒生長發育、智力發展的物質保障，也是幼兒增強免疫力、抵抗疾病的基礎。與成人相比，這個階段的幼兒對膳食營養數量和質量的要求都較高。同時，某種營養素的缺失或供給比例失調，會影響幼兒的正常發育，輕則身體消瘦，發育遲緩，重則可能患某種營養素缺乏癥，影響身體各器官機能的正常發展。
1.1.3 幼兒園膳食供給狀況
幼兒園是幼兒最主要的活動場所之一，它是幼兒膳食的主要提供者，為幼兒提供健康、安全、營養的膳食是幼兒園不可推卸的責任和應盡的義務。按照《托兒所幼兒園衛生保健管理辦法》的規定，作為幼兒園，必須配備保健醫。幼兒園膳食都應定期進行營養分析，根據孩子的實際情況，制定營養平衡的食譜。食譜制定過程中，有保育員、保健醫等的參與，應該更科學、合理。
孩子的營養是否合理是一個相對復雜的問題，盡管跟孩子自身的體質、生活的環境、營養的攝入等眾多因素都有關系，但從根本來說，營養的攝入是合理營養的基礎。在當前條件下，幼兒園是否能夠為孩子的成長提供合理的營養以及能否為家庭合理營養提供指導，是一個值得研究的問題。
但是，網絡上一再的爆出某某幼兒園給幼兒吃爛了的蔬菜、水果，或是孩子在幼兒園吃不飽，或是幼兒在園吃垃圾食品等一系列的問題，觸動著每個人心底的良知，不得不引起眾人的關注。據新華網報道，2013 年 8 月廣州一貴族幼兒園膳食偷工減料，食譜與實物不相符，有家長發現孩子不再吃雞蛋，當家長追問孩子“為什么不吃雞蛋”時，孩子回答“雞蛋是臭的”.像這樣，連最起碼的食物安全都保證不了，更何談營養。
1.1.4 幼兒的不良習慣
在生活中，我們經常會聽到家長之間談論“孩子老愛吃零食，不正經吃飯”,“只挑菜吃，不吃肉”,“嗓子眼細，吃飯太慢”等話語?？梢?，在生活水平提高、物資豐富的今天，孩子的飲食問題卻日益凸顯。不管是在幼兒園還是家庭中，幼兒表現出的飲食問題如挑食、偏食、暴飲暴食等越來越普遍，急需教師和家長的關注。
1.2 研究意義
1.2.1 引起對幼兒膳食營養的關注
幼兒期身體各器官持續發育并逐漸成熟，身高、體重穩步增長，腦細胞體積增大，腦組織進一步發育，腦細胞數量達到成人腦細胞數目的 80%.身體的生長發育需要有足夠的營養作為物質保障。同時，3 至 6 歲的幼兒體內各種消化酶發育基本完成，腸道消化吸收能力增強。這時的幼兒好奇心強，好動，活動量大，能量和營養的消耗量也大。
而且，這個階段營養狀況對幼兒的身體和智力的影響是不可逆轉的，幼兒期奠定的飲食習慣和營養觀念也可能會影響人一生的發展。
1.2.2 促進幼兒園膳食營養的改善
全日制幼兒園是幼兒除家庭之外最主要的活動場所，一般安排幼兒在園進行三餐兩點即：早餐、早點、午餐、午點和晚餐，也就是說，幼兒每天的營養多數是由幼兒園提供的。加上現在多數幼兒父母都是雙職工，他們沒有太多的精力去為孩子做專門的營養搭配。因此幼兒園的膳食營養供給就顯得格外重要，能否為幼兒提供參與各項活動所需要的足夠的能量和營養素，這關系到他們的成長狀況。因此幼兒園對 3 到 6 歲幼兒的膳食營養負有重要的責任。但是在實際中，根據查閱的文獻，米涵①、林秀珠②等人的調查，發現多數幼兒園在膳食營養供給方面都或多或少存在著一些問題。
1.3 文獻綜述
國內外對幼兒膳食營養的研究大多是從營養學、醫學的角度來進行的，這為筆者論文的寫作提供了借鑒。
1.3.1 國外研究現狀
國內外不同的生活背景、飲食方式和對幼兒群體的不同劃分，使得國內外的研究點不同，筆者查閱了相關的網站和期刊雜志，發現國外對幼兒膳食營養供給狀況的研究較少?！?010 年美國膳食指南》在針對大眾群體的基礎上，對兒童的膳食營養做了特殊的規定：（1）三大營養素分布比例上，兒童每日攝入的三大營養素應符合：碳水化合物45%-65%,蛋白質 5%-20%,脂肪 30%-40%;（2）在酒精飲料方面，明確規定兒童不得喝酒精飲料；（3）鈉的攝入方面，兒童每日鈉的攝入量不超過 1500mg.③日本在適合全體國民的膳食指南中，對幼兒特別強調了 5 條：（1）不偏食、不挑食；（2）有充分的牛奶和奶制品；（3）講究食物風味；（4）養成有規律、良好的飲食習慣；（5）關心孩子在托兒所、幼兒園的飲食。④為保證兒童的營養，各國政府分別采取了不同的營養干預政策：（1）英國的營養專家結合本國兒童的成長特點，專門制定了適合兒童的營養標準，并且對校園餐中的蛋白質和脂肪的含量做了明確的規定。從 2006 年 9 月起，政府強制學校給學生提供營養午餐：午餐中不能有劣質肉、汽水、薯片和巧克力等食品；保證經常有優質肉、禽或魚；保證學生每餐至少各有一份水果和蔬菜；油炸食品每周不能超過兩次。（2）泰國的“校園午餐項目”也明確制定了對校園午餐營養的要求，同時要求優先考慮本地資源和食物。
由泰國政府向學校推薦每日菜單，并且建議學校所有菜單中都應該有大米，以此來保護傳統的本地飲食和文化。此外，還在學前班至四年級（10 歲）強制實施牛奶項目，要求每個學生每天喝 200ml 的牛奶。針對在每年體檢中查出的“營養不良”的學生，每人每天再多喝 200ml 牛奶或豆奶。
1.3.2 國內研究現狀
《中國居民膳食指南（2007）》將學齡前兒童作為特殊群體單獨列入《指南》中，充分體現了這一階段幼兒膳食營養的重要性，以及作為一個特殊群體所具有的獨特需求。2007 年，中國營養學會發布《中國 0-6 歲兒童膳食指南》，將 0-6 歲劃分為不同的階段，學齡前兒童作為一個單獨的階段提出，將《中國居民膳食指南》中有關學齡前兒童膳食的部分更加具體化。幼兒園是幼兒最主要的生活場所，對于幼兒的膳食營養，幼兒園負有重要的責任。
2006 年米涵②在對唐山市的 3 所私立幼兒園進行膳食營養結構調查中發現脂肪攝入量過高，超過《中國居民膳食寶塔》中推薦量的 48%,鐵元素攝入不足，視黃醇當量、維生素 B2、維生素 C 均嚴重缺乏。
2012 年林秀珠③抽取了福建省廈門市集美區的 4 所幼兒園（2 所公立、2 所私立），共 1035 名幼兒，進行 1 個月的膳食調查，結果證明 4 所幼兒園蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量普遍偏高，視黃醇過高，鈣攝入明顯不足，熱能、蛋白質和其余的營養素達到推薦供給量。由此可見，本區幼兒園的膳食營養狀況良好；但依然存在問題，3 大營養素的產熱比不合要求，部分微量元素供給不足。
張超④抽取了北京市的 5 所一級一類幼兒園，對其進行膳食營養調查，結果顯示鋅、鈣、維生素 B1 和維生素 A 攝入不足，能量和其余營養素攝取均達到了參考攝入量的標準。結論是幼兒園幼兒營養攝入狀況較好，但有部分微量營養素供給不足，應當進一步加強托幼機構科學合理的膳食指導。
陳歆妙和丁冬梅⑤調查了解了廣東省農墾總局幼兒園學齡前兒童的園內膳食營養情況，采用稱重記賬法進行膳食調查，同時進行體格檢查，結果顯示該幼兒園膳食中能量、蛋白質達到或超過參考攝入量；蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比例適宜；鈣的攝入量僅達到適宜攝入量的 28.9%;鐵的攝入量為適宜攝入量的 98.3%,其中 60%來源于植物性食物?？梢?，該幼兒園兒童膳食中鈣嚴重缺乏，動物性鐵的來源較低。
吳曉彤和宇文威勝①對呼和浩特市區幼兒園日托 3-6 歲的幼兒進行膳食調查，結果顯示呼和浩特市 3-6 歲幼兒的能量、脂肪攝入量超過推薦攝入量；蛋白質、糖類攝入量低于推薦攝入量；鈣、維生索攝入不足。
王昊，朱春生②整群隨機選取十堰市區 3 所不同級別幼兒園，在營養素攝入方面，“區級幼兒園膳食質量最差，日均熱量、蛋白質、維生素 A、鐵 3 等多項指標未達到膳食營養素參考攝入量的 80%;省級幼兒園僅鋅攝入量未達標，市級幼兒園居中”.可見，幼兒園幼兒的膳食熱量與營養素供給基本合理，營養狀況較好，但不同等級幼兒園差距明顯。由已查的文獻結果來看，部分落后的幼兒園膳食質量較差，但多數幼兒園膳食較好。整體來看，膳食營養都存在不同程度的問題，部分微量元素普遍攝入不足。
綜上所述，已有研究主要是從營養學、醫學的角度來審視幼兒園的膳食營養供給現狀，發現膳食營養供給中存在的問題，采用的方法也大多是錄入數據之后，用 SPSS 軟件進行分析，然后將結果與《中國居民膳食營養素參考攝入量》相比較，最終得出結論，或是采用營養醫療計算機處理，直接得出結論。對 3 到 6 歲這個特定年齡階段幼兒的特殊需求關注不夠。而且，現有研究多是單一的幼兒園膳食研究，即幼兒園的膳食提供狀況，而忽視了幼兒在攝取營養時自身的自主選擇性。因此，本研究試圖以保定市 3 所私立幼兒園為例，通過記賬法、稱重法、問卷法和訪談法進行系統的研究，采用專門的幼兒園營養分析軟件進行數據分析，找出幼兒園膳食中存在的問題。
1.4 研究問題
本研究為幼兒膳食營養研究，主要研究目的是調查分析幼兒園膳食營養供給的狀況，呈現膳食營養供給的現狀，分析膳食營養中存在的問題，在此基礎上，提出可行性的建議。擬達到的具體研究目標為：
1.調查幼兒園一個月的食物消耗量2.登記每日用餐人數，匯總一個月的用餐人數，折合統計用餐人日數。3.調查幼兒在飲食中自身存在的問題4.膳食營養分析，發現膳食中存在的營養問題5.根據上述結果，提出針對性的建議，為改進幼兒膳食營養提供依據。
依據以上研究目標，確定了下面的研究問題：
1.計算平均每人每日各種營養素的攝入量2.各種營養素的逐項評價3.調查幼兒飲食中存在的問題4.呈現幼兒園膳食營養供給的現狀，分析各種營養素的攝入情況，找出其中的問題。5.探討改善幼兒園膳食營養狀況的可行性建議
1.5 研究方法
1.5.1 研究方法的選取
本研究采用定量研究與定性研究相結合的方法，其中以量的研究為主，質的研究為輔，在研究中，筆者將自己對幼兒膳食營養供給現狀的看法暫時擱置，深入到幼兒園去調查，收集需要的數據，然后對家長進行訪談，獲取幼兒飲食習慣的資料。最后對資料進行分析。
1.文獻分析法
通過查閱書籍、文獻資料，收集了解國內外幼兒膳食營養方面的情況，通過對理論的掌握來進行現狀的分析，為問題的分析和建議的提出提供了理論依據。
2.調查法
記賬法必須在具備精確的賬目和詳細的用膳人數統計的條件下，才能獲得較準確的結果。一般以一個月為調查期限，以便較全面的反映兒童的膳食質量。記賬法是本研究中獲取數據的主要方法。筆者對所選的 3 所私立幼兒園進行了為期一個月的膳食調查，準確的記錄了調查期間幼兒園各種食物的消耗量、各餐的就餐人數。
記賬法適合對家庭、幼兒園、中小學校、軍隊的膳食調查，計算集體膳食中平均每人每日的膳食攝入量，或是進行長期的膳食調查。因此本研究采用記賬法對 3 所幼兒園進行一個月的集體膳食調查 .
向幼兒園發放膳食稱重調查表和食物消耗量登記表，記錄每餐的食物種類、食物成分的重量和實際的攝入量。發放就餐人數調查表，記錄每餐各班就餐人數情況。然后計算出每人每日各種食物的消耗量，各種營養素的攝入量及熱能攝入量。
3.訪談法訪談法是本研究中采用的輔助方法，本研究中主要是隨機選取了 100 名幼兒家長，通過對這 100 名家長進行訪談，了解幼兒在日常飲食中自身存在的一些問題。
1.5.2 研究對象的選取
本研究本著研究對象應該為研究目標提供最多信息的原則，采用“方便型抽樣”和“目的性抽樣”的抽樣策略，筆者選取了能為本研究提供最多信息的 3 所幼兒園--保定市的 3 所私立幼兒園。選取這 3 所幼兒園，有兩個原因：一是這 3 所是不同水平的私立幼兒園，一所為年輕的新建幼兒園，收費相對較高，在保定市屬高端幼兒園，10 個班，總共 167 名幼兒，幼兒園硬件設施好，教師本身素質較高。另一所是集團連鎖幼兒園，3 個班，且環境設施較好。還有一所是家庭式幼兒園。3 所園均是全日制幼兒園，為幼兒提供三餐兩點。3 所幼兒園的差別是最大程度地避免了因幼兒園的等級，而影響最終結果的真實性。二是因為筆者與這 3 所幼兒園保持著比較好的研究合作關系，與其教師和幼兒建立了良好的聯系，這為資料的收集提供了極大的方便。
1.5.3 研究工具
本研究的研究工具主要包括用于調查幼兒園膳食的食物消耗量登記表和就餐人數登記表，用于家長訪談的訪談提綱，將數據進行分析處理的聰慧幼兒園營養分析軟件。
1.食物消耗量登記表主要用于記錄幼兒園上月月末各種食物庫存量、本月所購入食物種類及數量，然后計算求得一個月所消耗的食物種類和數量。
2.就餐人數登記表用于記錄每日每餐的就餐人數，匯總一個月各餐的就餐人數，然后計算總人日數。
3.對家長的訪談提綱，是針對幼兒在日常飲食中的一些習慣，主要是從飲食中常見的挑食、偏食、暴飲暴食、愛吃零食、進食不專心等方面進行訪談，以發現幼兒在飲食中表現出來的一些問題。
4.聰慧幼兒園營養分析軟件是本研究中運用的主要的數據處理軟件。聰慧兒童營養分析軟件以《中國食物成分數據 2008》為依據，包括 1506 條食物的一般營養成分數據、655 條食物的氨基酸數據、441 條食物的脂肪酸數據。這是目前最新和最全的中國食物成分數據庫。通過輸入菜譜，考慮到一周食譜的花色調配，輕松為各年齡段幼兒制作一周帶量食譜，食譜中每日每餐食物營養成分信息同步變化精確計算，并可根據幼兒園實際選擇實現任意餐任意點（如三餐三點、三餐兩點、三餐一點、兩餐兩點、兩餐一點、一餐兩點、一餐一點等等），充分考慮幼兒園的就餐情況。還有群體分析，個體分析，食譜設計進行快速的帶量食譜營養分析等功能。本文主要采用群體分析功能。筆者將收集到的一個月的幼兒園食物消耗量和就餐人數，分別錄入到聰慧幼兒園營養分析軟件中，利用此軟件進行數據分析。
1.6 相關概念的界定
1.6.1 膳食營養
“營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程?！雹龠@是一個完整的過程。營養亦單指機體攝取、消化、吸收并利用的食物中的物質，有時用來表示食物中營養素含量的多少和質量的好壞。本研究中的營養主要是指人體從食物中攝取的有益物質。它不是單指某種養分，而是一個廣義的概念。 膳食營養，也稱“飲食營養”,是指在日常的一日三餐的飲食中獲取營養。
1.6.2 幼兒膳食營養
幼兒膳食營養是將膳食營養的主體限定為 3 到 6 歲這個年齡階段的幼兒群體。即幼兒在一日三餐兩點或是三餐一點中獲取到的營養，在本研究中幼兒膳食營養主要是指幼兒在幼兒園內獲取的營養。
1.6.3 合理營養
合理營養即全面、均衡的營養，是促進幼兒正常發育、健康成長的物質保證，它包括兩個方面：一是能夠保證人體對各種營養素和能量的需求，即種類齊全；二是各營養素供給比例適宜，即數量適當。
1.6.4 營養素
營養素是食物中含有的能夠維持機體生命并促進其生長發育的化學物質，大致包括六種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。這些營養素除了維持生命和生理活動外，對于幼兒來說，還具有促進生長發育的作用。
蛋白質是三大產熱營養素之一，它是人體組織細胞的重要組成部分，體內的各種器官、組織，如肌肉、血液、骨骼、牙齒都是由蛋白質組成。而且體內細胞的新陳代謝，進行人體各種生理活動以及生理功能的調節都需要蛋白質。它主要來源于食物中的氨基酸。
脂肪與蛋白質同屬產熱營養素，因此它能供給熱量，維持機體體溫，促進脂溶性維生素的吸收。人體主要是從食用油、奶油、堅果等食物中獲取脂肪。
碳水化合物是最主要的、也是最快的產熱來源。它具有保護蛋白質、減少蛋白質的消耗，合成糖元，保護肝臟的作用。它主要來源于植物性的食物，如谷類、豆類和水果類等。
礦物質是人體內必需的一些元素，主要有鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、銅等，在體內含量很少，卻是人體中構成組織不可缺少的原料，雖不能供給熱能，卻同樣不可缺少。
維生素既不供給熱能，也不構成組織，但它卻是維持生命活動所必需的營養素，在新陳代謝中有重要作用。它分為很多種類，對于正常的人體生命活動來說，每一種都必不可少。
水是人體組織細胞的主要構成部分，約占人體重量的 60%,是運輸營養和廢物的工具，離開水，人體的新陳代謝就無法進行；另外它還能調節體溫。
1.6.5 營養素的供給量
1.推薦攝入量
“推薦攝入量相當于傳統使用的推薦供給標準量，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%~98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入推薦攝入量水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備?！雹僖虼?，在本研究中，供給標準量采用推薦攝入量。
2.可耐受最高攝入量“可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入某營養素的最高量，這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康?！雹谀承┰匾坏┻^量攝入，會有毒副作用，因此對此類的營養素，設定了可耐受最高攝入量。
1.7 理論基礎
《中國居民膳食指南（2007）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。特定人群膳食指南充分考慮了各人群的生理特點和對膳食營養的不同需要。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年和老年人群。膳食指南是合理膳食的規范，它將深奧的營養理論轉化的通俗易懂、簡單明了。其中的學齡前兒童膳食指南專門為 3--6 歲幼兒設計，是家長和幼兒園為幼兒提供膳食的依據。平衡膳食寶塔將膳食指南進行了量化和形象化，是人們在日常生活中貫徹膳食指南的工具。
平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔用不同的層次和面積來表示各類食物在膳食中的地位和適宜比例?！肮阮愒谧畹讓?，說明谷類是基礎的食物，每人每天要吃 250g-400g 谷類；蔬菜和水果在第二層，每天要多吃蔬菜和水果，盡量吃蔬菜 300g-500g 和水果 200g-400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物居第三層，每天應該吃動物性食物 125g-225g,其中魚蝦類 50g-100g,畜、禽肉 50g-75g,蛋類 25g-50g;奶類和豆類食物都在第四層，每天應吃 300g 鮮奶或是相當于 300g 鮮奶的奶類及奶制品和與 30g-50g 干豆相符的大豆及制品。第五層為塔頂是油和食鹽，每天烹調油不得超過 25g 或 30g,食鹽不超過 6g.”
1.7.2 中國 0-6 歲兒童膳食指南
2007 年，中國營養學會發布《中國 0-6 歲兒童膳食指南》，該指南是在《中國居民膳食指南》的基礎上提出的，它將 0-6 歲兒童的膳食要求單獨列出，使之更加具體、鮮明?！笆澄锒鄻?，谷類為主 ;多吃新鮮蔬菜和水果 ;經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；每天飲奶，常吃大豆及其制品 ;膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料 ;不挑食、不偏食，培養良好的飲食習慣 ;吃清潔衛生、未變質的食物 .”
1.食物多樣，谷類為主
幼兒處在生長發育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養素的需要量較高。這就不僅要求食物種類多，而且各種類之間的比例要合適。谷類是人體能量的主要來源，為幼兒提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維等多種營養素。因此幼兒的膳食應該以谷類為主，同時注意粗細搭配。
2.多吃新鮮蔬菜和水果
蔬菜和水果含有的營養成分不盡相同，不能相互代替。應鼓勵幼兒適當多吃蔬菜和水果。制作幼兒膳食時，應結合幼兒的飲食特點，將蔬菜水果切成小塊，同時注意搭配蔬菜水果的顏色、形狀和口味，以引起幼兒的食用興趣。
3.經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉
魚、禽、蛋、瘦肉等均為動物性食物，是優質蛋白、維生素和鐵、鋅的良好來源。幼兒每日膳食中都應安排適量的動物性食物。但由于動物性食物中，脂肪含量較高，因此要適量食用，一旦長期過量食用，就會影響健康。
4.每天飲奶，常吃大豆及其制品奶類營養成分齊全、易于消化吸收，是營養價值很高的食物，也是優質蛋白和鈣的最佳來源。幼兒生長發育迅速，蛋白質和鈣的需要量高，奶和奶制品是保證這些營養需求的理想食物。應該鼓勵幼兒每日飲奶。大豆也是蛋白質的良好來源，還富含鈣及維生素、煙酸等，建議常吃大豆及其制品。
5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料為幼兒烹調食物時，應盡可能保持食物的原汁原味，清淡、少鹽、少油，少盡量少用調味品。引導幼兒正確認識零食，家長要注意為幼兒購買零食的數量、種類和幼兒吃零食的時間。幼兒的零食最好選用乳制品、水果、蛋類等，少選油炸食品、膨化食品、甜點等。要保證幼兒吃零食后不影響吃正餐。引導幼兒少喝飲料，尤其是含糖較高的飲料，鼓勵幼兒多喝水或奶。
6.不挑食、不偏食，培養良好的飲食習慣
7.吃清潔衛生、未變質的食物
1.7.3 營養平衡理論
（1）膳食中三種宏量營養素保持一定的比例平衡蛋白質、脂肪和碳水化合物既具有各自獨特的生理功能，又有著供給熱能的相同作用。所以它們共稱“產熱營養素”.在膳食中，這三種產熱營養素必須保持一定的比例，蛋白質 13%-15%,脂肪 25%-45%,碳水化合物 35%-60%.三大營養素一旦比例失調，將有損健康。
（2）膳食中優質蛋白質與一般蛋白質保持一定的比例食物的蛋白質中具有 20 多種氨基酸，有 8 種是人體需要的，但是人體不能合成，必須要由食物來供給。這 8 種氨基酸在人體內需要保持一定的比例。動物性蛋白和豆類蛋白作為優質蛋白，其中的氨基酸種類齊全、比例恰當，被人體的吸收利用水平最高。
因此，在膳食中要注意優質蛋白與一般蛋白的搭配，并保證優質蛋白占蛋白質總供給量的 1/2 以上。
1.8 研究設計
1.8.1 調查目的
本研究的調查目的是了解保定市幼兒園膳食營養供給的現狀，主要是探究幼兒園膳食營養狀況。主要采用記賬法和訪談法，以筆者編制的幼兒園食物消耗量登記表、就餐人數登記表和家長訪談提綱為調查工具進行調查。旨在了解1. 幼兒園整月消耗的食物種類及各種食物的消耗量。
2. 每日三餐兩點各餐的就餐人數。
3. 幼兒日常生活中的飲食習慣。
1.8.2 調查對象
本研究選取了能為本研究提供最大信息量的 3 所幼兒園--保定市 3 所私立幼兒園。調查對象為這 3 所在園的全部幼兒，從 3 所園中共隨機選擇 100 名幼兒家長進行訪談。對 3 所幼兒園均進行了為期一個月的膳食調查，收集了相關的數據。
1.8.3 調查內容設計
本研究主要采用記賬法分別觀察記錄 3 所幼兒園的月食物消耗量，包括上月食物結存量，本月的購入量，本月底的庫存量，以此求得本月的食物消耗量，同時記錄每餐的就餐人數，由于每餐的就餐人數不一致，所以采用將總人數匯總之后，按照一日三餐的原則，折合成全月就餐人日數。將以上兩組數據輸入聰慧幼兒園營養分析系統進行分析處理。為更好地了解幼兒的膳食營養狀況，本研究對幼兒家長進行了訪談，主要從進食速度、進食注意力、挑食、偏食、愛吃零食等方面設計的訪談提綱，從三所園中隨機選取了 100 名家長進行訪談。
1.8.4 數據分析
本研究采用量化研究與質性研究相結合的方法，量化研究主要是將收集到的數據進行數據化分析，與標準量相比較，制成圖表。用質性研究將幼兒的各種飲食習慣進行分析歸納。所有數據主要運用聰慧幼兒園營養分析系統分別從平均每人每日各種營養素的攝入量、熱能食物來源、熱能營養素來源、蛋白質食物來源進行數據分析。
