萵筍 （Lactuca sativa L.var. angustanaIrish）， 即莖用萵苣， 為菊科萵苣屬能形成肉質嫩莖的一二年生草本植物。 萵筍營養價值高， 是我國各地廣泛栽培的蔬菜品種， 在長江流域是春、 秋淡季的主要蔬菜之一。 隨著人民生活水平的不斷提高， 蔬菜的質量安全已成為消費者關注的熱點， 其安全生產技術研究非常重要。 本文將對萵筍生產中的污染因素進行分析， 并對其安全生產提出參考建議。
一、萵筍主要病害及其影響因素分析
（一）危害現狀
萵筍的主要病害有菌核病、霜霉病、 灰霉病等。 據調查， 因病害常造成產量損失 20％～30％， 連作種植、 低溫寡照、 陰雨高濕等條件下發病情況更嚴重。 菌核病發病率一般在10％～20％， 最高達 50％， 主要為害萵筍莖基部。
霜霉病在萵筍主產區發病率最高達 70％， 主要為害葉片。 灰霉病主要為害葉片和莖， 苗期至成株均可染病， 溫暖高濕條件下發病率最高達 60％。
（二）浸染規律
1. 菌核病。 由子囊菌亞門真菌核盤菌 （Scle-rotinia sclerotiorum） 侵染所致。 病菌以菌核在土壤中或隨病殘體遺留越冬或越夏， 在適宜條件下， 菌核萌發后， 產生子囊盤， 進而形成子囊和子囊孢子。 子囊孢子成熟后， 借氣流傳播蔓延。 初侵染時， 子囊孢子萌發產生芽管， 從衰老的或局部壞死的組織侵入。 當該菌獲得更強的侵染能力后， 直接侵害健康莖葉。 在田間， 病健葉接觸菌絲即傳病。溫度 20℃左右， 相對濕度高于 85％以上發病重，最適感病生育期在根莖膨大期至采收期。
2. 霜霉病 。 由鞭毛菌亞門真菌萵苣盤梗霉菌（Bremia lactucae） 侵染所致。 病菌以菌絲體及卵孢子隨病殘體遺留田間或隨種子傳播， 在條件適宜時產出孢子囊， 借風雨或昆蟲傳播至寄主植物， 從寄主的表皮或氣孔侵入， 引起初次侵染。 病菌侵染后產生病斑， 在受害部位產生孢子囊， 借氣流進行多次再侵染。 病菌喜低溫高濕環境， 孢子囊萌發適溫6℃～10℃， 最適發病環境， 溫度 15℃～17℃， 相對濕度 90％以上。 最適宜感病生育期為成株期。
3. 灰 霉 病 。 由 半 知 菌 類 真 菌 灰 葡 萄 孢 菌（Botrytis cinerea） 侵染所致。 以菌核或分生孢子隨病殘體在土壤中越冬， 翌年菌核萌發產出菌絲體，其上著生分生孢子， 借氣流傳播蔓延。 遇有適溫及葉面有水滴條件， 孢子萌發產生出芽管， 從傷口或衰退的組織上侵入， 病部產出大量分生孢子進行再侵染， 后逐漸形成菌核越冬。 最適發病環境， 溫度20℃～35℃， 相對濕度 94％左右。 該病適宜感病生育期為成株期。
（三）影響因素
1. 環境與管理。 栽培研究發現， 菌核病在種植密度過大， 或偏施氮肥， 或在排水不良的低洼地塊， 以及連作種植發病嚴重； 霜霉病在陰雨連綿的春末或秋季發， 栽植過密， 定植后澆水過早、 過多、 土壤潮濕或排水不良易發病。 灰霉病發生與寄主生育狀況有關， 寄主衰弱或受低溫侵襲， 相對濕度高于 94％及適溫 （4℃～30℃） 易發病。
2. 品種與種子。 品種是重要的生產資料， 其對作物的產量和品質的影響至關重要， 選用優良品種和優質種子是提高產量和品質的首要措施。
二、萵筍生產中污染因素分析
（一）農藥污染 近幾年， 因食用被農藥污染的蔬菜而發生中毒的事件多有發生， 蔬菜污染的狀況危及到人民的身體健康、 生命安全及社會安定。農藥的污染主要包括兩方面， 一是使用違禁的農藥， 二是亂用和濫用農藥。
（二）肥料污染 肥料主要分為化肥和有機肥，過量施用或不當使用化肥和施用未充分腐熟或受污染的有機肥， 不僅影響萵筍正常生長， 其品質和耐貯性也會下降， 還容易導致硝酸鹽、 亞硝酸鹽、 重金屬等致病、 致癌物質在萵筍產品中積累。
（三）環境污染 工業 “三廢” 和城鎮垃圾不合理地排放、 處理， 導致了農業生態環境日益惡化，地下水、 土壤、 空氣中重金屬及其他有毒有害物質超標嚴重， 是導致農產品不安全的又一個原因。
三、萵筍安全生產技術要點
（一）選擇潔凈生產基地 選擇地勢平坦、 排灌方便、 耕層深厚、 疏松肥沃、 前茬為非菊科作物的砂壤土、 壤土或粘壤土， 環境優越， 符合 NY/T391 的規定， 未直接受到 “三廢”、 城鎮垃圾等污染。
（二）選用優良品種 選用抗病、 優質、 豐產、抗逆性強、 適應性廣、 商品性好的品種。 種子質量應符合 GB 16715.5 要求。 秋萵筍還應選擇耐熱、不易抽薹的中晚熟品種； 冬萵筍應選擇耐寒的早熟品種； 早春萵筍應選擇耐寒的早熟品種， 晚春萵筍應選擇不易抽薹的中晚熟品種。
（三）加強田間管理
1. 培育壯苗。 關鍵是把握育苗的播種量， 根據定植密度和種植季節， 一般每 667m2育苗用種量50 g～100 g。 每 m2苗床播種 3～6g， 約需苗床面積 15 m2， 播種床土要事先配成營養土， 比例為未種過蔬菜的熟土 7 份， 優質腐熟有機肥 3 份， 同時拌復合肥 50g/m3， 充分混勻過篩。 然后將營養土平鋪入播種床， 一般 10 cm 厚， 每 m2用營養土約 100kg。 對種子消毒處理后催芽， 發芽最適宜溫度為15℃～20℃。 播種后白天溫度控制在 20℃～25℃，夜晚 15℃左右， 3～5 d 可齊苗。 幼苗生長適溫為11℃～18℃， 出苗后白天溫度保持 18℃～20℃， 夜間 12℃左右， 視苗情間苗 2～3 次， 苗距保持 3～4cm， 苗期適當控制灌水使葉片肥厚、 平展、 色深。
2. 肥水管理。 萵筍根系發達， 根群密且淺， 吸收能力差， 定植前施足底肥， 需多施有機肥， 每667m2施優質有機肥 5 000 kg 以上， 磷酸二銨 50kg， 硫酸鉀 50 kg。 定植后 2～3 d 澆緩苗水。 肉質莖膨大始期， 結合澆水， 每 667 m2追施氮肥（N） 3～5 kg、 鉀肥（K） 1～3kg。 此次追肥不宜過晚、 過多，否則肉質莖易開裂， 影響外觀品質。 追施肥水宜在晴天上午進行， 避免夜間濕度過大誘發病害。
3. 控制農藥。 實行輪作， 創造適宜的生育環境條件。 合理密植， 一般行距 35～40 cm， 株距 25cm， 每 667 m2定植 6 000 株左右。 加強田間管理，植株封壟前適時中耕， 苗期增加中耕次數。 澆水前期多， 后期少， 植株封壟后減少澆水次數， 降低田間濕潤度， 防止田間積水， 抑制病菌發育。 及時觀察， 及早發現病情， 及時清潔田園， 如果使用農藥防治， 應嚴格執行 NY/T 393、 GB 4285 和 GB/T8321 的規定。 及時摘除病葉燒毀， 增加通透性。
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