0 、引言
蛋白質是構成生命的基礎，是組成細胞和機體的關鍵部分。人體生長發育、遺傳以及變異，衰老組織的更新、損傷后組織修復都需要蛋白質。
運動消耗大量的能源物質，使蛋白質代謝過程加強。劇烈運動過程中運動員的皮膚排汗會丟失大量的汗氮，人體組織蛋白的更新以及運動員組織損傷的修補也需要蛋白質，運動員必須增強蛋白質攝入量。在進行體育運動或訓練時，機體代謝明顯增加，蛋白質的需要量也明顯增加，需適當補充蛋白質，以滿足機體的需要。若蛋白質攝入不足，人體運動能力就會下降，會影響運動成績的發揮。為提高運動成績和促進機體運動后的恢復，應補充適量的生物學價值較高的蛋白質。本文分析了高蛋白食物攝入同肌肉運動力量間的關系，為進行科學的體育運動提供了可靠的分析依據。
1、 研究對象與儀器
1.1 研究對象
研究對象選自某體育大學體育力量項目運動員男生90名，隨機分為3組，分為對照組30人，低蛋白食物攝入組30人，高蛋白食物攝入組30人，每組30人，受試者身體機能良好，無運動相關肌肉拉伸、肌肉損傷等疾病。被試要求不吸煙飲酒，不喝咖啡，不服用各類藥物，正常睡眠，正常進食，實驗期間教育并監督被試日常中不暴飲暴食同時不限制熱量供應，保證充足水供應，不補充任何其他營養補劑。所有被試運動員，在運動前及運動過程中攝入配制運動飲料，運動結束后統一進食提供早點面包和酸奶。午餐、晚餐攝入標準飲食，營養素比例為 CHO∶PRO∶Fat=55~65∶20∶15~25。
所有受試者入選前進行體格檢測，均無各種內臟疾病，肝、腎功能正常，無不良嗜好。測試日前一天禁止進行劇烈身體活動，測試后至第二天清晨采集生物樣品之前禁止進行任何劇烈體力活動。受試者年齡、體重、身高、體脂百分比、瘦體重及分組基本情況，用表1描述。
1.2 實驗儀器
采用康復評定常用的F-JDC型肌肉運動測量尺進行肌肉活動度的測定。采用ISO SPORTKINITECH等速測力系統（keylink adelaide australia）對肌肉進行等速測力指標的測定。
2、 實驗方法
2.1 營養干預方案
營養干預方法為低聚糖加蛋白粉，低聚糖為北京產康比特能量合劑，蛋白粉為乳清蛋白粉，美國K-Max牌。營養干預包括低蛋白食物攝入組、高蛋白食物攝入組。營養干預以飲料形式補充，CHO 濃度為 8%，補充水量為 15 mL·kg-1體重 。 高蛋白食物攝入組蛋白質補充量 ：CHO\\(g\\)=W\\(kg\\)×15g?kg-1×8%;PRO\\(g\\)=CHO\\(g\\)/3；低蛋白食物攝入組蛋白質補充量 ：CHO\\(g\\)=W\\(kg\\)×15g?kg-1×8%;PRO\\(g\\)=CHO\\(g\\)/6；W表示受試者體重。運動前、運動中、運動后分別補充5 mL·kg-1體重,2 mL·kg-1體重和5 mL·kg-1體重。補充時間點為運動前25 min，運動中和運動后25 min。
2.2 運動能力測試
3組學生慢跑200 m，進行5 min準備活動，再分別對3組學生進行肩部肌肉訓練，分別進行5min訓練，再分別對3組學生進行肩部等速肌力的測定，分析各組學生運動前后肩部肌肉運動力量的變化情況。采用國際舉重聯合會認可的比賽用杠鈴，先用已知最大力量40%~60%重復5~10次作為準備活動，然后再休息1 min，同時做拉伸活動，再以 60%~80%已知最大力量重復 3~5次，隨后3~4次試完成最大力量測試，直至不能完成動作為止。要求受試者每次完成動作關節活動度至完全范圍，動作速度2 s離心收縮，2 s向心收縮。
2.3 統計方法
運用SPSS13.0統計軟件和EXCEL 2003對實驗數據進行統計分析，所得數據的相關分析采用兩元變量的相關分析方法（雙側 t檢驗），結果以M±SD 表示，P<0.05為顯著性水平。
3、 實驗結果
3.1 各組學生的肩部肌肉前屈和后伸角度變化情況
不同蛋白食物攝入量組學生在運動過程中的肩部肌肉前屈角度，用表2描述?？梢?，高蛋白食物攝入組學生的肩關節前屈角度高于低蛋白食物攝入組和對照組的肩部肌肉前屈角度，實驗前后3組之間呈現顯著性差異。
學生蛋白食物攝入量對肩肌肉運動后伸角度的影響，用表3描述?？梢婋S著蛋白食物攝入量不斷增加，學生運動肩部肌肉的后伸角度增大明顯，且實驗前后3組之間呈現顯著性差異。
肌肉的柔韌素質包括關節的肌肉、肌腱、韌帶等軟組織的伸展性，隨著蛋白食物攝入量的增加，受試學生最大等長收縮致使肌肉緊張度增加，在肌肉未達到伸展位置前，刺激高二肌腱器官，提高了限制肩部活動范圍的肌腱、韌帶的伸展性，進而使得3組學生的肩部前屈角度分別增加13.5°、5.6°、3.5°，因此高蛋白食物攝入對肩部肌肉的柔韌性改善效果較好，實驗前后呈現顯著增加的趨勢。
蛋白食物攝入的持續積不僅激發了肩部肌肉交互抑制作用，還激活了肩部肌肉自身抑制作用，肌肉會因為該種抑制作用而更加松弛，使肩部肌肉周圍軟組織的柔韌性不斷增加，導致肩部肌肉的活動幅度增加更加明顯，并且這種改變會隨著刺激量的增加而不斷增大。本文實驗中發現3組學生由于蛋白食物攝入量的不同，肩部肌肉后伸角度改善幅度也呈現顯著差異，其中高蛋白食物攝入組的改善效果最顯著，肩部肌肉后伸角度由原來的31.6°增加到43.7°，因此可以看出，隨著蛋白食物攝入量的不斷增加，肌肉的柔韌性提高效果更加顯著。
3.2 蛋白食物攝入量對肩部肌肉力量的影響
分別分析對照組、低蛋白食物攝入組以及高蛋白食物攝入組對肩部肌肉力量的影響。對照組學生運動前后肩部肌肉總體做功能力呈現降低趨勢，用表4描述。低蛋白食物攝入組學生運動前后肩部伸、屈肌最大功率、平均功率、總體做功能力等指標均呈現降低趨勢，如表5所示。
4、 結論
本文實驗結果顯示高蛋白食物攝入肩部肌肉，屈肌的總做功能力由453.5 J增加到510.6 J，該種情況同肌肉內部的生理結構具有較強的關聯性。肌梭處于骨骼肌內，是感受肌肉運動變化的感受器，對肌肉運動力量和速度起反應的感受器。肌肉運動的總體范圍中，肌梭中的感受器可對長度的突然變化起反應，可感受肌肉長度的變化。因而當高蛋白食物攝入量增加時，肌肉運動時，肌梭受到刺激的程度增強，使肌肉運動力量增加。
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