電視紀錄片《舌尖上的中國》是由央視紀錄片頻道制作拍攝，于央視一套《魅力紀錄》欄目播出的美食文化類紀錄片，播出后，以其對美食文化的獨特闡釋，獲得了業內外人士的一致好評，引起社會廣泛熱議，掀起一股"舌尖"熱。該片以美食為載體，以傳統文化為精髓，以唯美的聲畫造型為傳播手段，以獨特的觀察視角為出發點，為受眾獻上了一次前所未有的視聽盛宴。

一、傳播內容：傳播中國文化正能量

紀錄片作為真實、可信，具有信服感和信任感的影視作品，一直以來受到了觀眾的喜愛，《舌尖上的中國》以美食紀錄片的形態出現，還原了中國美食從食材到制作再到飲食文化的真實狀態，不僅僅介紹食物，更多的是在講食物背后的人和背后的情感，用了大量鏡頭展現發掘和制作美食的人們，全方位、多領域的展示了中華民族不同的飲食習慣。全片將中國傳統文化寓于美食中廣泛滲透，傳遞中國文化的正能量，挖掘美食文化及中國傳統價值內涵。

1.崇尚團圓。

中國傳統文化精神重視家庭團聚與和睦，多數節日需要全家團圓度過?！渡嗉馍系闹袊酚谜鎸嵉挠跋?，生動的展示了中國人的家園意識和追求團圓的生活理念。第二集《主食的故事》中攝影師白波一家三代共度"春節",最讓人難以忘懷的是三代同堂一起在除夕夜"包餃子",這種強烈的溫暖融洽的親情讓人覺得，餃子這種美食，包的不是陷，而是團圓的喜悅、濃厚的情感。面條和餃子，作為中國家庭最為尋常的飲食，也是最為美味的飲食，代表著中國最普遍和最珍貴的期盼家庭團圓的情感。衛大媽親手為老伴制作長壽面，一個揩面杖，一雙沾滿面粉的雙手在忙碌著，或揩，或切，轉眼間"又長又瘦"的面條就做好，這碗賦予了長壽含義的面條在壽宴上是必不可少的，赴宴的每一位賓客為壽星挑一根最長的面條也代表了長命百歲的祝福。

片中的手工長壽面、合家包餃子、祖孫三代做年糕等，不僅記錄了真實的生活狀態和真摯的情感，同時也傳遞著中國傳統文化追求闔家團圓的理念。

2.和諧共處。

和諧，作為中國傳統文化精髓和核心價值一直受到中華民族的推崇。和諧的概念早在《詩經》、《國語》等古代文獻中就已出現，傳統的儒家、道家和釋家又將"和諧"這一概念系統化，分別從人與人之間的和諧相處、人與自然的和諧相處以及人自身的和諧闡釋了和諧的意義。

而今，和諧仍然作為中華民族堅持不懈的價值追求和準則而存在?！渡嗉馍系闹袊愤\用真實的記錄手法，將人與自然的和諧共處展現得淋漓盡致。第一集《自然的饋贈》中，以單珍卓瑪為代表的藏民們，在采集松茸的同時不忘把菌坑再次埋好，以便延續自然的饋贈；查干湖畔漁民一直以來遵照自然規律心口相傳的嚴格規定，使用六寸漁網只捕撈生長了五年以上的大魚，獵殺不絕的傳統文化貫穿其中。第七集《我們的田野》中，貴州省從江縣的糯稻田中，不僅生長著當地人們喜愛的糯稻，還同時養鯉魚和鴨子，魚和鴨子可以幫助糯稻清除蟲署、提供養料，那里的土壤幾乎沒有使用過化肥和農藥；北京人貴春的屋頂菜園到了夏天便成了一個清涼世界，生長著各色瓜果菜蔬，凈化著都市的空氣，巧妙的將質樸的美食、綠色的生機與都市的喧囂結合在一起。

《廚房的秘密》中一句"廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系",道出了廚房秘密的真實所在，也道出了現實社會的真理，這種形象化的解讀，實現了最普遍的人文關懷，也揭示了最樸實的生活哲理。

中國文化的追求人與自然的和諧相處、多元化的共生方式蘊含其中。

3.勤勞質樸。

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高山、湖泊、海洋、森林，多樣的地理形態帶來了豐富的食材原料，因此，食物的采集和制作也需要人們付出更多的辛勤勞動。

在《自然的饋贈》中單珍卓瑪和媽媽每天要凌晨三點起床步行到20公里以外的原始森林采摘珍貴的松茸，這種精靈般的食物平均走一公里的路才能找到一朵，兩個月的辛勤勞動換來了五千元的收入；挖藕人茂榮和圣武每年要只身從老家安徽趕到產藕地，從事7個月的挖藕工作，每天天不亮就投入到工作中去，挖藕不僅需要耐心和技巧，還需要有力量有干勁，不是一般人可以堅持下來的，茂榮和圣武靠自己的辛勤勞動蓋上了新房子、供養孩子上學。

在《主食的故事》中老黃和她的妻子每天凌晨三點鐘開始上碾、揉面、發酵、制作黃模模，一直要忙碌到晚上九點，制作出七百個黃模模需要老黃騎車來回3個小時送到縣城賣掉，黃老漢在制作黃模模時說道：辛苦就賺來錢，不干，懶的人就沒人給他錢。忙碌的身影、樸實的話語傳遞給我們的是中國人骨子里勤勞樸實的品質。

二、傳播手法：國際理念打造時尚大片

《舌尖上的中國》作為一部成功的美食文化類紀錄片摒棄了以往美食節目濃厚的商業化氣息，創作手法和創作理念更加國際化，正如中國視協電視紀錄片學術委員會會長劉效禮所說，《舌尖上的中國》

代表了中國這一階段紀錄片的最高水平，對中國紀錄片而言是一個里程碑，它的出現使得中外紀錄片的差距再一次縮小。

1.全新的制作理念。

在《舌尖上的中國》開播之時，導演陳曉卿就曾經表示："帶著對食物的敬意和感情做這個紀錄片".

在片中我們可以發現，《舌尖上的中國》的拍攝手法真實中透著樸實，少了商業氣息和快餐感，將美食與美景完美結合，美食與人物完美結合，讓人們味蕾在美食與人的故事、美食與環境的故事中展開。香格里拉的美景與單珍卓瑪一家采集松茸，黃土高原的特色民居與黃老漢老兩口制作黃模模，苗家的特色風貌與苗家滿女龍毅一家制作臘肉腌魚，這種相結合的拍攝手法讓我們風土人情、鄉村景致都融入在美食之中，突出了電視記錄片所特有的人文性力量。

從食材的尋找到美食的形成，從樸實的民間制作工藝到智慧的轉化力量，《舌尖上的中國》的選材和制作既有傳統美食的代表，又有現代美食的創新，更重要的是選取的美食及美食背后人們的故事能夠勾起我們對于飲食文化深層次的思考。

2.國際化的敘事方式。

《舌尖上的中國》的拍攝和制作更加注重運用國際化的敘述方式，在紀錄片的故事性營造和敘事手段上都有其獨到之處。摒棄了平鋪直敘，《舌尖上的中國》更加注重故事性的營造以及故事的節奏、懸念、矛盾的把握?！蹲匀坏酿佡洝分写L林紅旗帶領一船人第二次下海捕魚，忙活了一個晚上卻一無所獲時，故事敘述的節奏由緊張轉為失落，懸念更加突出，觀眾在觀看的同時也會期待最終這次捕撈的結果。石把頭指導后生們在查干湖上捕魚時，馬車拉著器材和人在冰面行走、靠經驗的賭博選擇捕撈地點等情況無疑將懸念和矛盾推向高潮，在完整記錄事實、交代故事的同時，在節奏、懸念上的制作更加精良。在敘事手段上《舌尖上的中國》也有著自己的獨到之處，統觀整部紀錄片，片中共提到的美食與美食背后的故事超過50個，美食案例的選擇并不是按照中國傳統的川魯淮粵菜系的分類，而是從《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的力量》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》、《我們的田野》這七個主題向觀眾傳達美食的力量，這七個主題實際上就是從食物的采集、主食的選擇、食物的發酵、食物的風干與貯存、烹飪的方法和方式、食物的味道以及因地制宜的種植這七個角度來敘事。在制作中時空跳躍感更強，從云南的香格里拉的松茸到浙江老包的毛竹林的竹筍，從住在烏珠穆沁草原的孟克一家做的奶豆腐到黑龍江依蘭縣的大豆醬，貫穿在一條主線的不同地點的不同美食交替出現，與以往的按菜系、地區、風味的不同來區分，這種敘事的主線更具特色。

3.旁觀與介入的完美結合川。

在紀錄片的發展過程中，歐美分別誕生了兩大紀錄片流派：一是產生于美國的直接電影，二是產生于法國的真實電影。直接電影強調沒有解說、沒有采訪、編導絕不介入的拍攝方式，稱攝像機為"墻壁上的蒼蠅",真實電影強調利用訪問甚至挑動的方式使潛藏的真實表露出來，強調編導的參與。兩種流派發展至今就形成了現今的觀察式和參與式的紀錄片創作分類，兩種創作形式在《舌尖上的中國》中相互結合，旁觀和介入合力形成了《舌尖上的中國》獨特的藝術造型?！吨魇车墓适隆分形靼踩鈯A模的鮮香讓人們垂涎欲滴，嫩滑的臘汁肉、香脆的白吉模在刀案上被清脆的切成兩半，其實切肉夾模的聲音并不是現場的聲音，而是錄音棚里錄出來的，這雖然和紀錄片的紀實可能有些沖突，但這樣誘人的聲音是觀眾最需要的。攝影師白波一家人過年包餃子，白波說要將過年的記憶和餃子的味道傳承給他的孩子，這也是編導有意識的借白波之口將中國傳統文化的訊息傳達出去。

《舌尖上的中國》運用了紀實跟拍、適度擺拍、后期制作等方式，將紀錄片的紀實特點與編導的介入挖掘完美結合，給我們呈現出了一部節奏鮮明、敘事風格獨特的視聽盛宴。

三、傳播渠道：電視、網絡立體全覆蓋

在12月3日舉行的2012中國（廣州）國際紀錄片開幕式上，《舌尖上的中國》憑借唯美的畫面、生動的美食故事以及神秘的東方智慧獲得了紀錄片評審團大獎，再一次證明了《舌尖上的中國》的成功制作與多渠道傳播的力量。

1.電視多頻道播映。

央視紀錄片頻道未開播之前，大多數紀錄片被安排在非黃金時段播放，關注者相比來說也較少，2011年1月1日央視紀錄片頻道開播以來，越來越多的優秀紀錄片走進我們的生活，讓我們一步步的了解記錄的魅力，隨后央視一套《魅力紀錄》欄目的成立更是將紀錄片向更多的大眾推廣，《舌尖上的中國》首先在央視《魅力紀錄》播出后反響強烈，還在央視財經頻道、科教頻道、外語頻道重播，幾輪重播形成連續效應。此后，由于廣受歡迎該片于2012年7月在臺灣公視播出，2012年9月在新加坡星和都會臺播出，2012年10月起在香港tv匕翡翠臺播出?！渡嗉馍系闹袊返膬炐愦俪闪穗娨暥囝l道的輪番播出，包括海外頻道在內的電視媒體的播映也提高了《舌尖上的中國》的知名度。

2.新媒體傳播優勢。

在《舌尖上的中國》火爆熒屏的同時，以網絡、微博為代表的新媒體也已經同步推廣，形成了一股"舌尖潮",《舌尖上的中國》在網絡上也獲得了接近兩千萬的點擊量，可以說，《舌尖上的中國》的成功除了精美的制作以外，網絡等新媒體的推廣和傳播效應，使其影響力大大增強。來自中國網絡電視臺《舌尖上的中國》數據大調查[2]顯示，參與投票的人有31.48%通過電視直播觀看，64.39%通過網絡點播觀看，4.13%通過手機電視觀看，超過三分之二的人是通過網絡、手機電視、微博等新媒體了解并觀看。

網絡、微博等新媒體的傳播使得紀錄片傳播的信息多元化、形式立體化、傳播互動化。新媒體傳播的過程中，關于《舌尖上的中國》的話題轉發和討論在微博和SNS社交網站上隨時隨地可以參與，各方面的信息海量涌現，包括拍攝幕后、拍攝意圖甚至拍攝美食的出處，多元化的信息使其備受關注。新媒體傳播使紀錄片的表現形式更加立體，人們不僅僅可以看到視頻，還可以看到圖片，挖掘被攝對象的故事等等，充分運用了受眾的獵奇心理。

傳播的過程中更加注重互動，相比電視媒體的單向傳輸，新媒體的雙向互動使得信息的傳播者不再享有信息特權，新媒體用戶不僅可以平等地發布信息，還可以平等地開展討論與爭論，使得每一個觀眾都參與到紀錄片的評判中去。

《舌尖上的中國》依靠電視頻道為基本途徑，積極利用新媒體中的網絡、微博等方式，使得信息的傳播實現了幾何式的增長，拓寬了傳播的渠道和形式，為紀錄片的推廣和宣傳提供了新的模式。

央視紀錄片頻道總監劉文表示，《舌尖上的中國》是對文化表達的一種突破，把文化放在中國人的食材和與食材相關的生活上，就像外國人所說的那樣，中國文化歸結到細節就是一雙筷子?！渡嗉馍系闹袊芬砸环N全新的方式塑造和傳播中國傳統文化，作為一部具有代表意義的紀錄片，把中國傳統飲食與文化相結合，對于推廣中國文化、樹立國家形象有著重大意義。我們也期待著能有更多的中國電視紀錄片可以代表著中國的文化和形象走出國門走向世界。

參考文獻：
[l]武新宏，"旁觀"與"介人"合力共塑舌尖上的中國形象紀錄片《舌尖上的中國》評析[J].中國電視，2012（7）。
[2]中國網絡電視臺《舌尖上的中國》大調查。