摘 要 闡述了與傳統教授的教學方法不同，PBL教學法是一種基于問題的學習，以培養學生自主學習、終身學習的能力為目標。針對食品營養學課程的特點，選擇食品檢測及管理專本貫通分段培養1班學生探索實施了案例-PBL教學法，增加了學生對課程學習的積極性和主動性，增強了學生分析問題的能力，為探討實踐新的教學模式提供理論依據。
關鍵詞 案例 PBL教學法 食品營養學
中圖分類號 G633.91 文獻標志碼 B
與傳統以教師講授為主的教學方法有很大不同，PBL（Problom-Based Learning）強調以學生的主動學習為主，是以學生為中心，以問題為導向，基于現實問題，以學生主動學習為主、教師引導為輔，培養學生自學、綜合思考、解決問題等能力的一種新型教學模式。PBL教學法由美國神經病學教授Howard Barrows首創，20世紀90年代，加拿大、美國、澳大利亞、英國、荷蘭、瑞典等國的大學相繼開始應用PBL教學，PBL目前已成為醫學教育的重要教學模式之一。PBL教學對于學生創造力的影響，越來越受到廣泛重視。在教育發達國家或地區，如日本、新加坡、香港和臺灣地區等實施PBL教學均取得了良好效果。目前在國內，醫學、法律、計算機等專業陸續開始將PBL教學法應用到本科生教學中，取得了較好的教學效果，而在食品專業的應用還較少。
《食品營養學》是當代食品專業學生都應該掌握的一門工具課，通過本課程的學習，為學生從事食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏加工等工作崗位打下堅實基礎。作為研究食物、營養與人體健康關系的一門交叉學科，要求學生具備一定的生理學、人體解剖學、食品化學等知識，同時要廣泛聯系社會熱點和事件。但傳統的教學形式已經不能完全適應當前的教學需要，教師在教學中如何根據教學內容，采取多種教學形式，引導學生準確理解營養學的基本原理，正確應用所學原理和方法解決問題顯得格外重要。同時，由于課時有限，教師很難做到通過課堂補充講述相關課程知識及背景知識，而單純地布置預習作業，學生的學習熱情欠佳，理解不深入，也很難達到預期效果。因此，筆者在食品營養學課中對案例教學和PBL教學法相結合的教學模式做了一些探索和研究，旨在轉變教學模式，提高教學質量。
1 研究對象
山東商業職業技術學院食品檢測及管理專本貫通分段培養1班共34名學生。筆者將學生隨機分組，5人一組（其中一組4人），共7組，采取案例-PBL教學模式；另外2班共34人作為對照，采用傳統講授的教學模式。
2 案例-PBL教學方法設計與實踐
教學方法改革應強調教師與學生的互動、充分體現教學相長的重要性等教學手段的改進，如利用學校的世界大學城網絡教學平臺，搭建課程，方便師生在網絡平臺上交流討論。同時教師也應強調教學形式的改革，如針對某社會熱點問題展開討論，有利于激發學習興趣，如有關營養缺乏癥的案例分析，可采用PBL教學法，要求學生自己去發現問題、分析問題并解決問題，最終討論和總結，從而提高學生學習的積極性和自覺性。
2.1 課前準備
在課前1～2周，教師設置PBL教學問題，主要包括國家、社會甚至世界范圍內當前發生的相關相關事件、熱點問題等。例如：三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、火腿腸致癌問題、癌癥村、喬布斯去世、塑化劑、黑心油等以及一些與實際生活緊密聯系的問題。如為什么多吃魚？少吃肉對健康有益？為什么提倡多吃粗糧？為什么說“一杯牛奶強壯一個民族”？為什么深色蔬菜的營養價值更高?；仡欁约合矚g的食物并評價其營養價值……教師以喬布斯去世事件為案例，提出問題：喬布斯英年早逝的原因、什么是癌癥、常見癌癥的種類和特點、癌癥發生的營養原因、天然食物中有哪些致癌物質又有哪些抑癌因素、在營養上如何防治癌癥、周圍的親朋好友有沒有癌癥患者……對于此類問題，學生很感興趣。以小組為單位，在課后通過書籍、文獻和互聯網等媒介查找資料，搜集信息，獲取相關知識，積極思考，形成自己的認識觀點，然后相互交流，討論案例中問題的原因分析和解決方案，并將研究成果制作成PPT、撰寫成講稿，并將課件或講稿在上課前2 d提交給教師。
2.2 課上實施
學習小組派代表發言，講述本組對案例問題的分析和處理意見，時間約為15 min。各組代表發言后，展開組間討論。在此過程中，教師只引導學生討論問題的方向，同時評分，計入平時作業成績，納入期末總評成績。最后，教師針對學生爭議的焦點以及學生遺漏的知識點進行歸納總結以及解答，并引導學生拓展思維。
3 案例-PBL教學效果的評價
3.1 期末考試成績的評價
PBL案例教學有利于培養學生運用現有知識解決實際問題的能力，因此教師應完善相應的教學考核方式與之匹配，加強過程考核，主要包括學生的發言交流質量和次數、材料準備情況、課堂表現、合作程度、參與度等，強化對學生理解能力與應用能力的考核，綜合檢查學生各方面的學習狀況，改變學習習慣，全面提高其綜合能力。
食檢1班（PBL教學班）和食檢2班（對照班）期末考試成績比較見表1和圖1、圖2。1班的平均分為87.6分，2班平均分為74.4分，兩班成績有顯著差異。
3.2 問卷調查的評價
課程結束以后，筆者對學生進行了無記名問卷調查34份，問卷回收率為100%。問卷對學生學習情況及應用PBL案例教學方法的態度等進行調查，學生普遍認為使用此教學方法能夠提高學習積極性、提高分析問題解決問題的能力、活躍課堂氣氛等。問卷調查的結果見表1。
4 討論
4.1 案例-PBL教學法能有效提高學生學習的興趣
案例PBL教學以案例為情境，以學生為中心，變被動學習為主動，由盲目變為有目的的探尋問題的答案和實質。教師為學生營造了輕松活躍的學習氣氛，學生感到學習目標明確，更有興趣，能夠暢所欲言、充分表達自己的觀點，也容易接受其他同學和教師的信息。調查顯示，91.1%的學生認為這種教學方法能激發學習興趣。 4.2 有利于教與學形成良性循環
對于感興趣的問題和與現實生活結合緊密的問題，學生表現出非常積極的學習態度，也出現了一些不同答案。有的回答非常準確到位，當然也有的較淺顯，甚至有錯誤答案。但是經過教師的點撥引導以及相互討論之后，學生的認識和理解就會修正并得以深化，學生感覺有收獲，更愿意去解決問題、更新知識。同樣教師也會更有動力，從而形成一個良性循環。PBL教學通過把學習變成一種創造性活動，培養了學生的創新意識，提高了學生的學習興趣和學習效率，拓寬了知識面，學生的自學能力得到鍛煉，其學習積極性和自主性有所提高，收到了良好的教學效果。
4.3 有利于提高學生的綜合素質
授課時，教師將安徽阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油等食品事件引入課堂討論，實現理論聯系實際，加深了學生的思維認識，拓展了學生的知識運用能力，同時也增強了學生文獻檢索、閱讀文獻、邏輯推理、歸納總結、語言表達等很多非專業方面的能力。
4.4 相應教學評價體系的建立
傳統的期末閉卷考試，容易造成很多學生考試結束后就忘得一干二凈，對運用知識解決問題的綜合能力也欠缺考查。案例PBL教學法的應用也要求教學評價系統做出相應改革，同時PBL教學效果評價的建立對PBL教學方法的實施十分重要。建立期末考試成績40%、課后實踐成績25%、課堂實踐成績25%、考勤10%的評價體系，將PBL的過程性評價與終結性評價相結合，更有利于多角度評價學生的整體能力。
4.5 存在問題
與傳統的授課方式相比，PBL教學法的課程容量小，學生需要花費更多的時間，一定程度上會加重學生業余時間的課業負擔，因此有些學生會有畏難情緒。加之傳統教學方法更適應考試，在實施之初，一部分學生對PBL教學熱情不高。因此，教師在實際教學中選擇了部分章節實施PBL教學，盡量減少學生負擔，減少教學課時的沖突，以達到最佳教學效果。
參考文獻：
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