目前我國發展的食用菌大致有千余種，而且人工可以栽培的食用菌數量也達五十多種，主要集中在木耳、銀耳、蘑菇、香茹、草茹、平茹和滑茹等幾大類，在不同地區及不同生態環境下進行栽培。食用菌作為一種有機的綠色食品，越來越受到人們的青睞，已成為農民致富的有效途徑。隨著食用菌栽培技術水平的提高，食用菌作為農業經濟發展的重要項目，加快了產業化發展步伐，人們對食用菌栽培技術的研究力度也不斷加大。而且食用菌產業的日益壯大，使其不僅達到綠色、無公害的目標，而且也有效的確保了食用菌的產量和質量。

1 培養料的配置

首先，在對培養料配置過程中，需要選擇好原料的坯料，然后按照一定的比例要求來將這些干料充分的進行混合和攪拌，對于需要往這些拌料中添加的微量元素，則需要先用水將其化開后才能拌入料中，將所有料進行均勻攪拌，盡量避免有團料的存在，同時還要控制好料的干溫均勻程度。

其次，培養料的含水量會對菌絲的生長帶來較大的影響，所以需要將培養料的含水量控制在 55% 左右為宜，培養料含水量過高或是過低都會對產量帶來較大的影響，特雖是當培養料含水量較高時，會導致下層的菌絲缺氧而不能正常進行吃料，從而導致原料的浪費。所以在培養料配置過程中，需要對原料的木屑的含水量進行適當的調整，同時還配比含水量的過程中，還需要對木屑的粗細、軟硬、空氣濕度等進行充分的注意。

最后，在培養料配置完成后，需要在完成后七小時之內完成裝袋工作，當裝袋完成后還要及時對其進于滅菌。在滅菌時，需要將袋裝的培養料放入到鍋內，并利用猛火快速將其加熱到100℃，然后再利用冷氣閥降溫到 0℃，再重新將溫度加熱到100℃左右。在整個過程中要做到猛火加熱、溫火保溫，定時其滅菌鍋內的溫度情況進行查看，避免出現漏氣的情況發生，從而確保達到較好的滅菌效果。

食用菌培養料配置工作直接關系到食用菌的產量，而且科學、合理的進行培養料的配置，還是降低生產成本的關鍵所在，所以需要對培養料的配置工作給予充分的重視。

2 選擇優質的菌種及接種

在進行菌種選擇時，需要根據栽培的食用菌的生長特點和適宜的生長環境來進行選擇，確保要挑選優質的菌種來進行培養，在挑選菌種時還要確保其要與本地的生長環境相適應，選擇具有優質、高產和高抗病性的優良菌種。在進行菌種挑選時，需要嚴格對所挑選的菌種進行檢查，確保其沒有受到雜質污染和無病蟲害，有利于栽培和養育。在接種時需要嚴格按照科學的接種程序進行，而且在接種完成后，需要及時將裝菌種的袋子放入到無污染及空氣適宜的培養室內。

3 培育環境的要求

菌袋在搬出菇棚進行培育時，需要保持培育環境適合菌袋成長。將菌袋搬入出菇棚的時間要盡量避免午間氣溫較高時進行；入棚的時間一般選在晴天的早晚進行，要防止入棚過程中菌袋受到雨淋。菌袋人棚后的擺放要按照一定的規范進行操作，菌袋要并列排放整齊，且其間需要留 5 厘米左右的間隔以保持菌能夠正常呼吸。

3.1 空氣濕度

作為影響子實體生長的重要因素，如果培育環境的空氣濕度太低，子實體表面的水分蒸發就會加快，其基質中的含水量就會大幅度降低，進而影響食用菌的產量；相反空氣濕度如果偏高，子實體表面的水份蒸發作用不明顯，菌體內的營養運輸受到阻礙，造成子實體無法進行呼吸作用而停止生長。如果栽培環境中的空氣濕度長期處于偏高的狀態，子實體會因為倒吸空氣中的水份而出現腐爛的情況，嚴重時甚至會造成大范圍的細菌傳染。

3.2 保持通風

食用菌的生長發育需要足夠的氧氣，和我們人需要呼吸一樣，食用菌也會進行呼吸作用，它們吸人空氣中的氧氣釋放出二氧化碳。雖然適量程度的二氧化碳對某些特別種類的食用菌菌絲生長有利，但是過多或是高濃度的二氧化碳會導致食用菌菌絲停止生長，甚至會讓菌絲體死亡。因此，出菇棚必須要保持通風，將二氧化碳的濃度控制在合適的范圍之內，確?？諝饬魍?。

3.3 光照環境

多數食用菌在出菇時需要散射光進行刺激，只有極少數品種要較強的散射光。通常情況下，光照越強時子實體的顏色就越深，光照越弱時子實體的顏色就越淺。栽培人員需要根據食用菌種類的差異對出菇棚的光照進行調節，如可以采用遮陽網、草簾等物品來調節室內光照。

4 使用無污染的肥料對食用菌進行施肥

4.1 噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液

用 0.3% 的酵母膏和 0.1% 的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進轉潮，在溫度為 14℃~l6℃時效果最佳。

4.2 人糞或人尿的噴灑

在噴灑人糞人尿時應當注意對人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應該是煮熟 20 分鐘后的，對其進行對水，比例為1:10 或者是 1:20 進行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒有泡沫即可，進行對水，比例在 l0 倍~ 17 倍之間。

4.3 米醋的噴灑

在食用菌生長的中后期，可以用 300 倍的米醋對其進行噴灑，在采摘前的 1 ~ 3 天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產量提高 6%,而且色澤會呈現出潔面。

4.4 豆漿水的噴灑

黃豆一千克，將其磨成豆漿后加入 75 千克~ I00 千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。

5 科學合理的管理方式

在食用菌栽培過程，需要采取科學的管理方法，在具體管理工作中，需要確保所栽培的食用菌無化害、綠色健康。在對食用菌進行病蟲害防治過程中需要利用無公害的防治方法，做好栽培工具和培育人員的清潔和消毒工作。針對于食用菌不同階段生長的需要，做好室內通風、通氣和采光的處理，控制好室內的溫度和濕度，在食用菌成熟時在進行采取時也要做好消毒工作，采收時要利用正確的方式適時進行采收。

6 結語

目前在人們日常生活中，食用菌已成為不可缺少的食用產品，這就加快了食用菌產業的發展。特別是在當前人們生活品質不斷提高的情況下，更應加大食用菌栽培技術的推廣，使其能夠更好的滿足市場的需求，促進農村經濟的快速發展。

參考文獻：
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