飲食文化是物質文化的有機組成部分，是一個民族文化的外在表現形式和區別于其他民族的顯著特征。布依族獨特的傳統飲食文化發展受到居住地降水、地形、光熱、土質等影響，形成了布依族地區特有的農作物。糧食作物以稻米、玉米、小麥、高粱、薯類為主，輔食以各種蔬菜和肉為主。布依族傳統飲食文化豐富多彩，尤其喜愛野味、糯食、酸辣、酒等。本文以貴州省黔西南州興義市義龍新區坡桑寨為例進行探析，圍繞坡桑寨布依族傳統飲食文化特色進行闡述，并對坡桑寨傳統飲食文化的發展提出建議和對策。

1、 坡桑寨概況

坡桑寨位于貴州省黔西南州興義市義龍新區德臥鎮東北部，距興義市約37 km。坡桑寨地處亞熱帶季風性濕潤氣候區，氣候濕潤，降水豐富，光熱條件較好。地形以丘陵山地為主，地勢在400 m～1 400 m之間，常年平均氣溫在15 ℃左右，無霜期較長，土地肥沃，有適宜農作物生長的自然環境條件。坡桑寨地處山區偏遠地帶，與外界交流較少，保存了大量的布依族傳統飲食習俗。這里居住著126戶居民，其中，有117戶布依族，9戶漢族,是一個古老而典型的布依族村寨。

坡桑寨特殊的地理位置、溫和的氣候和充足的水熱資源影響著其飲食文化的構成。坡桑寨農作物產量豐富，各類農作物的生產為坡桑寨創造特色傳統飲食文化提供了豐富的物質基礎。坡桑寨有各種各樣的野食美味、色彩鮮艷的花色糯米飯、美味香醇的糖酒等。飲食文化作為風俗文化習慣的外在表現形式，是坡桑寨布依族傳統物質文化生活的有力體現。

2、 坡桑寨布依族傳統飲食文化特色

坡桑寨地理位置的優越性為飲食文化的產生創造了得天獨厚的條件，坡桑寨布依族在長期的勞動實踐中創造出一套具有民族性質特色的飲食文化生活習俗，如獨領風騷的野味文化、芳香四溢的糯食文化、回味無窮的酸辣文化、美味多滋的瓜薯文化、純凈透明的酒文化。各具特色的飲食文化是坡桑寨居民生活中一幅美麗圖畫，給布依族傳統飲食特色增添了別樣的風采。

2.1 野 味

野味是坡桑寨布依族飲食文化的特殊組成部分，是日常生活中長期食用的一類食物，它有著無可替代的地位和作用。筆者經過調查，坡桑寨布依族的野味食物主要分為肉食類和蔬菜類，肉食類有蛇、鳥、野雞、兔、野豬、幼蝗、幼蜂、魚、石蛙等，蔬菜類有折耳根、筍子、地瓜、蕨菜、竹葉、芹菜等。坡桑寨居民對野生類肉食十分熱愛，無論是陸生的還是水生的，都有他們喜愛的食物。

坡桑寨居民在農閑時節，都會上山打獵，但是隨著社會的發展，人類活動對野生動物影響逐漸加劇，原始森林覆蓋率漸漸縮小，野生動物越來越稀少。野生肉類大致可分為兩類，即非季節性的和季節性的。非季節性的有兔子、蛇、鳥類、魚和石蛙。季節性的有幼蝗和幼蜂。他們在獲取這些野生類食物之后進行一系列加工，就成了美味可口的食物。

野菜是坡桑寨布依族居民生活中常見的特色蔬菜，是他們生活的調味品。他們十分熱愛野菜，野菜可以方便的在地里、河邊、住宅附近等地挖到，而且吃起來清涼可口，別有一番滋味。野菜有蕨菜、野竹葉、筍子、芹菜、折耳根等，很多沒毒的植物都能加工來食用。野菜是純天然綠色食品，喜歡野味的生活方式彰顯出坡桑寨布依族人民的勤勞與智慧。

坡桑寨野味產生與它的地理位置和歷史背景有著密切的關系，首先，坡桑寨地處西南山區，與外界交流較少，開發較晚，為了生存他們自己創造了野味飲食，久而久之，坡桑寨布依族一直偏愛野味?，F在，交通得到改善，生活條件得到提高，坡桑寨布依族仍然保留著獨特的野味生活文化。其次，在無農耕之前，坡桑寨布依族靠打獵和野菜為生，是現在坡桑寨布依族野味文化存在的又一特征。

2.2 糯 食

布依族普遍喜愛糯食，節日或婚喪宴客都離不開糯食，有“無糯不過節、無糯不成禮”之說。糯食是坡桑寨布依族生活中的重要食物，無論是平時生活、逢年過節，還是紅白喜事、接客待人和禮信往來都離不開糯食。糯食的吃法有花色糯米飯、糍粑、粽子、糯米粥和餌塊粑等，其中，花色糯米飯是節日和喜事中重要的一部分，如“三月三”時，吃三色糯米飯，即白色、黑色和黃色?！傲铝背晕迳疵罪?，其他節日的糯米飯顏色也不同。同時，在“三月三”、“四月八”、“六月六”等節日也要用花色糯米飯來做祭品。

花色糯米飯的原料具有季節性，根據季節選擇不同的原料染色?；ㄉ疵罪埾笳髦骷腋鲬暨^年過節聚在一起，團結友愛，同時還是吉祥和富貴的象征。坡桑寨布依族對糯食情有獨鐘與其生活生產環境密切相關，首先，糯食是儲存時間長的熟食。坡桑寨布依族是一個古老的農耕民族，對稻米有著濃厚的民族崇拜，認為糧食是有靈魂的，不能浪費，滲透于他們生活的方方面面。過去儲藏條件差，尤其在農忙時節，需要攜帶方便且不會變味的食物在農田里食用，糯食成了上乘選擇，坡桑寨布依族用他們智慧的大腦和勤勞的雙手創造出糯食文化，糯食文化成為坡桑寨布依族傳統飲食文化的一部分。

其次，味道香醇可口，是饋贈親朋好友和客人極佳物品，同時還有希望親朋好友和客人吉祥如意的寓意。再次，治病功效，糯食對那些身體虛弱、恢復期的病人來說，可以起到滋補身體的作用，特別是糯米粥。因此，在看望病人或老年人的時候，坡桑寨布依族喜歡給他們送去營養豐富的糯食。

2.3 酸 辣

民間有俗語說：“三天不吃酸，走路打偏偏?！逼律Ｕ家雷鍖λ崂笔称窐O其鐘愛，每家都有一個存儲酸菜的大壇子。生活中，酸性食物很多，除酸菜外，還有酸豇豆、酸竹筍、酸蘿卜、酸辣椒等。對于辣椒，吃法多種多樣，有青辣椒、酸辣椒、干辣椒、辣椒面、油辣椒等。酸辣食物多樣性是坡桑寨布依族在生活實踐中不斷摸索出來的，是他們飲食中不可缺少的一部分。

坡桑寨布依族喜歡酸辣食品是受到坡桑寨地理環境影響。第一，坡桑寨地處西南山區，適合辣椒生長。第二，坡桑寨氣候潮濕多雨，寒氣較重，需要吃耐寒食物。第三，酸辣食品儲存時間長，儲藏方便，像肉類食品，時間放長就會發霉，他們就往肉上放些酸辣調料去除臭味，漸漸形成酸辣肉。第四，酸辣食物具有良好的開胃和解暑作用，酸辣食品還能使食欲大增，吃適量的酸辣食物有利于身體健康。第五，缺鹽，坡桑寨由于地處大山里、與外界交流少、經濟不發達，于是發明了以酸辣代鹽的飲食文化，直到現在，酸辣飲食仍然是坡桑寨飲食文化的重要組成部分。

2.4 瓜 薯

在坡桑寨，受地理環境因素的影響，孕育了飲食文化生活中獨特的南瓜。南瓜是一種季節性較強的飲食，南瓜春種秋收，收獲后把它儲藏到陰暗的屋子里，不受陽光的照射和寒氣侵蝕，可以保存很長的時間。南瓜是一種多糖食物，并含有大量淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、礦物質等營養成分，具有十分豐富的營養價值。它的吃法多種多樣，可以炒、蒸、燒和煮熟來吃，也可以熬粥吃、曬干吃等。

紅薯是一種喜熱植物，坡桑寨地處亞熱帶季風性氣候區，氣候濕潤，光熱條件好，具有適合紅薯生長的條件。紅薯大多是煮熟或者燒熟來吃，居民也會用它來燉豬肉或雞肉，紅薯做菜色彩鮮艷，十分美觀，且香味濃郁，色香味俱全。在紅薯生長的時候，居民們常用紅薯葉來做菜。紅薯和南瓜一樣，都有很高的營養價值和食用功效。盡管如此，在飲食構成中，南瓜、紅薯占有地位卻不高，無論是紅白喜事，還是待客接人，瓜薯都不會出現在餐桌上。因為坡桑寨布依族有一個文化認同，任何一道在餐桌上的菜要有其獨特的象征意義，受飲食偏好的影響，瓜薯在坡桑寨布依族民族傳統上無特別性意義。

2.5 酒

坡桑寨布依族對酒有著特殊的感情和韻味，是他們的傳統習慣，是生活中不可缺少的部分，逢年過節、紅白喜事、招待客人和勞動解乏都離不開酒。坡桑寨布依族酒類主要有糖酒和米甜酒兩類。

糖酒是坡桑寨布依族主要的酒之一，用甘蔗壓榨的糖汁，經過發酵、蒸餾制作而成，喝起來清甜可口，回味無窮,喝少量的糖酒有解乏提神的功效。米甜酒，又叫糯米甜酒，一般冬臘月制作，用糯米發酵制作而成，是他們日常生活重要的飲品。糯米甜酒不直接食用，一小勺甜酒一碗水搭配。如果甜酒時間放長了變酸，可加少量白糖，喝起來仍然香濃美味，無與倫比。來年春夏農活忙時節，甘甜的糯米甜酒就成了解渴的優選之物，糯米甜酒有使全身疲勞煙消云散的作用，使人精力旺盛。

3、坡桑寨布依族傳統飲食文化特色發揮優勢的建議

坡桑寨布依族在長期的社會實踐生活中，用他們的聰明與智慧創造了豐富多彩的民族飲食文化，為博大精深、源遠流長的中華民族飲食文化增加了光彩。但是，隨著社會的發展，歷史的進步，坡桑寨傳統飲食文化業漸漸失去往日的光芒，越來越得不到家庭的重視，各種各樣的傳統飲食文化正走在與歷史漸行漸遠的路上，保護和傳承坡桑寨布依族傳統特色飲食文化的腳步刻不容緩。只有好好利用當地這些飲食文化資源的發展機遇，才能發展好坡桑寨飲食文化經濟，共同促進坡桑寨經濟文化的發展繁榮，推動坡桑寨居民早日進入城鄉一體化，達到共同富裕的目的。

3.1 保護和傳承坡桑寨傳統飲食文化

目前，坡桑寨的傳統飲食文化的發展進入瓶頸期。首先，坡桑寨外出務工者為他們帶來了先進的生產生活技術。生產得到發展，居民生活提高，欲望也開始增強，因而模仿、學習漢族禮儀，坡桑寨飲食文化習俗正在朝著民族融合的方向發展。其次，飲食禮儀習俗淡化。隨著社會發展進步，現代教育加強，很多年輕人不在注重飲食禮儀，坡桑寨飲食禮儀文化正漸漸失去往日的光彩，生活禮儀漸漸生疏。在不久的將來，坡桑寨布依族的傳統飲食文化可能會慢慢被現代飲食文化替代。

坡桑寨布依族傳統飲食文化走在了歷史的邊緣，應該及時建立引導坡桑寨傳統飲食文化發展的藍圖，組織建立正確的保護坡桑寨自然綠色生態的發展觀念，使坡桑寨地區布依族傳統飲食文化得以保存和發展。具體做法有：第一，正確引導布依族樹立自己的民族飲食特色價值觀，使他們自己去保護和繼承自己的文化特色。第二，對在傳統飲食保護和繼承中表現好的村民，給予一定的精神和物質獎勵，如在“三月三”、“六月六”、“春節”等重要節日進行獎勵。第三，發展特色村寨旅游，如建設坡桑寨布依族度假村等。

3.2 建立多功能宣傳制度

坡桑寨作為一個古老而典型的布依族村寨，依山傍水，旅游資源豐富多彩。但目前坡桑寨旅游發展程度較低，游客較少，針對這種情況，可以依靠媒體網絡力量進行有效宣傳，利用坡桑寨傳統飲食文化形象，促進坡桑寨傳統飲食文化和旅游經濟的發展。但是建立坡桑寨多功能宣傳制度很難在短時間內實現，它需要長期堅持進行，可以采用的措施有如下幾個方面。

第一，在坡桑寨，借節日進行布依族特色傳統飲食文化宣傳推廣，實行優惠或者免費試嘗布依族特色菜等活動，增強發揚傳統飲食文化。第二，在外緣，借助大批布依族人在外面打工，可建立有效的家鄉文化宣傳活動，特別是飲食文化活動，加強外界對家鄉飲食文化的了解，為生態旅游提供客源，更加友好地促使布依族飲食文化得到保護和傳承。第三，在網絡上，利用發達的網絡媒體進行坡桑寨傳統特色飲食文化宣傳，讓廣大網友更好地認識布依族特色飲食文化。還可以寫一些關于布依族飲食的博客文章進行發表，較好的文章可以在期刊文獻上登刊，方便愛好閱讀的人對布依族傳統飲食文化進行了解。

3.3 抓住發展機遇

2012年，國務院下發了《關于進一步促進貴州經濟社會又好又快發展的若干意見》。坡桑寨村委會和政府機構可以利用當前發展過程中的機遇和條件，加快推進坡桑寨特色農產品開發。在實現社會又好又快發展的同時，帶動地區特色飲食文化的健康發展。使傳統飲食文化特色在保護和繼承中得到更好更快更健康的發展。具體可從以下三方面入手。

第一，推廣特色產品的開發。開掘野生蔬菜與加工蔬菜的出口，推出具有坡桑寨特色的甘蔗糖酒，提升瓜薯文化的價值等措施。第二，加快耕作器具的更新換代。

農具的發展是耕作業發展的前提保證，當地政府機構應當積極抓緊投入農具改進資金，確保生產率得到最大提高。第三，確保農民收入，減少外出務工人數。近年來，由于農作物收成不高，很多青壯年寧愿外出務工也不愿在家種地，造成了大量土地荒廢。因此，要想提高坡桑寨土地的有效地利用，政府需要制定適合坡桑寨經濟發展的策略，確保農民在家種地比在外務工收成好，留住農民在家致富，達到共同富裕的目標。

4、 結 語

坡桑寨布依族在長期的生產生活實踐中創造出具有民族性和地域性的物質飲食文化，集坡桑寨布依族的智慧、勤勞、禮儀和傳統于一身，是布依族傳統飲食文化中一道亮麗的風景線。在今后的發展過程中，布依族傳統特色飲食文化需要順應當代社會經濟發展的潮流，注重在和諧發展中尋求特色，在創新中繼承傳統，使布依族傳統飲食文化特色得到可持續發展，更好地促進中國飲食文化的發展。

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