近年來，在國內紀錄片市場中，影響力最大、特色最鮮明的無疑要屬《舌尖上的中國》，它不僅創造了中國紀錄片收視的歷史奇跡，而且充分彰顯和傳播了飲食文化的豐富內涵，甚至形成了一種“舌尖”現象，進一步推動了紀錄片的可持續發展。因此，加強對這部紀錄片敘事策略的研究，對推動國內紀錄片發展具有重要的現實與指導意義。

一、人本化敘事，彰顯人文精神

《舌尖上的中國》以人物為主線，以各類美食為切入點，采取人本化敘事，充分彰顯了人文精神。

首先，影片以最普通的底層人群為敘事對象，散發著強烈的人文氣息，許多邊緣人群成為影片的主角和故事的參與者。其次，影片運用縱橫交錯的時空關系依次呈現各地特色美食，從塞外到江南，從東北到西南，通過對各類美食的完美呈現，彰顯了民以食為天的理念及人本化敘事理念。

再次，《舌尖上的中國》的文化內涵十分豐富，影片不僅呈現了誘人美食的制作過程等基本信息，而且還呈現“美食家們”的生活百態，及各地特色美食文化。從嘉魚的蓮藕到陜北的饃饃，再到浙江的年糕，通過各地質樸的民俗習慣表達這些“民間美食家”的勤勞樸素和執著堅韌。

可以說，《舌尖上的中國》不僅體現了創作者對自然、人民、傳統文化的尊重，而且體現了對底層邊緣人群的尊重，以人本化敘事彰顯了強烈的人文精神。

二、戲劇化敘事，激發受眾興趣

不同于劇情片的虛構性，紀錄片具有較強的真實性，但不管是虛構還是非虛構，都需要進行敘事，也就是我們所說的講故事，就是運用特定手段讓故事情節戲劇化。值得一提的是，紀錄片不存在絕對的真實，它需要創作者主觀意識和主觀手法的支撐，只不過它將這種主觀性隱藏在自然效果和逼近真實背后。因此，紀錄片創作要在貫徹真實性理念的基礎上，適當運用懸念設置等手段加強影片的戲劇性和可視性。

懸念設置，就是利用未知情節達到敘事目的，讓觀眾產生期待感，激發受眾的觀看興趣。以接受心理學理論來講，面對懸念的神秘感，受眾很容易形成心理期待，進而有效吸引他們的注意力，激發他們的觀看欲望?！渡嗉馍系闹袊?/p>

就運用了許多懸念設置這一敘事手段，如在第一集中，古稀之年的“漁把頭”石寶柱，帶領大家到冰面上捕魚，他能否順利地捕到魚？創作者再此處便設置了一個懸念，當漁網被慢慢拉上來的時候，運用剪輯手法切換到另一畫面，由此便為受眾制造了一個懸念，他們只能把后面的故事看完才能知道石寶柱究竟捕沒捕到魚。還有，在《五味的調和》一集中，阿鴻講述了熬制湯料的流程，而在受眾以為接下來會看到他怎樣制作糖蔥薄餅時，畫面卻切換到了鴨脯店，由此便又制作了一個懸念，讓受眾不得不帶著期待繼續觀賞影片。

通常來講，懸念設置很少被運用到紀錄片創作中，但在《舌尖上的中國》中卻很常見，這也成了該部紀錄片的一大敘事特色和成功原因。

三、跳躍式敘事，注重內在關聯

碎片式剪輯是《舌尖上的中國》中最常見的剪輯手段，通過不同時空的組合與切換，呈現了同一種食材在不同地方的特色變化，該部紀錄片以味道為主線串聯起一個個真實的故事。這種跳躍式敘事，實際上就是交叉蒙太奇手法，就是將同一時間不同空間發生的最少兩條情節線巧妙雜糅在一起，設置懸念，吸引受眾注意力，激發受眾觀賞興趣。

在《五味的調和》一集中，阿鴻的糖蔥餅和阿植的熏鴨兩種不同地方的特色美食制作，便采用了跳躍式敘事。阿鴻熬糖需要一定的時間，但在紀錄片中卻不能呈現出真正的等待畫面。因此，剪輯中跳躍到阿植的熏鴨制作畫面，這樣一來，不僅加強了紀錄片的戲劇性，而且通過阿植對熏鴨制作的講述有效掩蓋了阿鴻熬糖的時間等待，為受眾制造了一種蒙太奇假象，消除了敘事上的枯燥，凸顯了主題，在形式跳躍的同時加強了敘事內在關聯性。

由此可見，《舌尖上的中國》完全不同于傳統紀錄片，它在整體立意上無疑更高一籌，那就是通過美食制作傳達出獨特的文化內涵和思想理念。

四、不足與展望

《舌尖上的中國》由第一季到第二季，雖然取得了非常顯著的成績，但也呈現了一些不足：一方面，人文關懷更多，有喧賓奪主之嫌，這一點在第二季《家?！分斜憩F得最明顯，在這一集中主要講述了子鈺母女上海求學的不易。許多觀眾在看完這一集時，就提出了這樣的質疑：《舌尖上的中國》的主題到底是文化美食還是人文教育？此外，在影片中還出現了母親哭泣的畫面，這些影響了受眾的觀賞心情，甚至懷疑《舌尖上的中國》出現了主題定位偏差；另一方面，就是廣告植入問題，影片中會非常突兀地出現某些品牌企業或商品的標識，這一問題在《舌尖上的中國》第二季中表現得尤為明顯。

《舌尖上的中國》的熱播，與中國豐富的美食文化是分不開的，而“吃”也是維系人民與土地關系的一大核心紐帶，這固然是該部紀錄片得以成功的一大原因，但本質上來講，以受眾為本的創作理念，及對受眾需求的深入挖掘，才是根本原因。目前，在《舌尖上的中國》的推動下，我國紀錄片的敘事策略由傳統的說教式和講解式，逐漸轉向了故事式?？梢哉f，我國電視紀錄片已經進入發展黃金期，《舌尖上的中國》的熱播就是標志。我們有理由相信，只要創作者繼續堅持和貫徹以受眾為本的理念，不斷加強紀錄片敘事策略的創新與實踐，中國的紀錄片一定會再次崛起，為中國經濟的發展添磚加瓦。

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