區別于故事片單純通過編劇構思進行故事的虛構 ，紀錄片敘事主要是強調創作過程中的情節特點 ，為加強其戲劇性表現力 ，將生活中的沖突矛盾放大化 ，呈現給觀眾。但在原則上 ，要確保記錄內容的真實可靠 ，以此為前提選取具備代表性的題材 ，通過懸念的設置、節奏的變化 ，來增強紀錄片的可視性 ，提升紀錄片的藝術表現力。

《舌尖上的中國》是在中央一套播出的美食類系列紀錄片 ，一部總共七集 ，其收相比于同一時段所播出的其他節目 ，收視率要高出許多。而且 ，在紀錄片頻道 ，關于《舌尖上的中國》的重播 ，其收視率不降反增 ，高達 5.77。緊隨其后 ，在高清頻道也播放了該紀錄片。

在央視上 ，一個較短期限內 ，對紀錄片《舌尖上的中國》的三輪播放 ，引起了觀眾的較大反響 ，收視率不斷創新高。在該錄制中 ，拍攝所使用的是高清設備 ，呈獻給觀眾的是清晰細膩的畫面。其中 ，對于每一集的主線所采用的剪輯方式皆為碎片式 ，將不同區域的內容進行巧妙嫁接 ，圍繞“食”與“人”兩大不同主題 ，展現出天南地北之間食材的變換。以普通老百姓的角度 ，為觀眾展現出中國人的生活面貌。

1、選題要兼具戲劇性與代表性

挑選具備較高社會價值并受觀眾喜愛的選題是節目中的一項重要環節 ，也是決定節目成敗的關鍵因素。因此 ，在紀錄片的選題上 ，一定要獨特鮮明 ，在具有較高社會價值的同時 ，也要讓觀眾充滿新鮮感。在《舌尖上的中國》一系列記錄片中 ，以美食為切入點確定選題。

中國擁有上下五千年的歷史 ，擁有豐富的美食資源 ，但在這種大選題下 ，如何確定最具戲劇性與代表性的美食及美食代表人物為一項難度較大的任務。但在《舌尖上的中國》中 ，成功挑選了極具地域代表性且故事性較強的美食與其背后的故事。如 ，幫親人制作豆瓣的陳婆婆、手工制鹽的諾鄧村民等 ，透過鏡頭下的這些人和物 ，突出家的溫暖與生活的不易。同時 ，在片中還展示了具有民族特色的節日 ，如新疆的古爾邦節、西藏的望果節等 ，也為觀眾帶來新鮮感較強的主題。大型紀錄片《舌尖上的中國》在選題上既保留了真是的原生態記錄 ，又展現了生活中的平凡美 ，獲得了較大成功。由此可見 ，在紀錄片的選題中 ，需要考慮到觀眾的興趣度與素材隱含的深意 ，以情說理 ，以事感人 ，才能制作出兼具深度與生命力的優秀紀錄片。

2、腳本創造時樹立故事化理念

在進行紀錄片制作時，需要結合前期的采訪與資料，進行分析研究 ，探索最為合適的故事敘述手法。如 ，在《廚房的秘密》這一集中 ，主要是通過美味的佳肴 ，展現中國人在廚房中的絕技。開篇便為觀眾展現了黑陶匠人扎西 ，以他為鋪墊 ，將使用黑陶烹制的菜肴引出 ，在看上去簡單明了的烹制中 ，卻展現出尼西人獨特的廚房秘密——“煮”；隨后 ，以巧妙的過渡 ，讓觀眾察覺到廣東的歐陽廣業在村宴制作中所蘊藏的秘密為“蒸”。

然后是居長龍的刀工絕活、廚師梁子庚看似制作普通的咸鴨蛋等等。一個個樸實的故事 ，構成了全篇脈絡的結構 ，看似行散實則神不散 ，將普通人中最真摯的情感全部呈現給了觀眾。從片中看出，為了讓敘事更加故事化，在開篇切入、中間敘事以及結尾部分 ，都盡可能達到構思精巧 ，表達出最具特點 ，并能為觀眾帶來情感沖擊的故事情節或元素 ，以加深觀眾的印象 ，引起觀眾的共鳴 ，從而獲得紀錄片故事化敘事的成功。

3、設置懸念

在故事敘述中 ，通過懸念的設置來勾起觀眾的探知欲望 ，讓觀眾在緊張與期待中 ，保持著繼續觀看的熱情。在紀錄片《舌尖上的中國》內 ，就采用了很多這樣的敘述方式 ，如第一集中 ，“魚把頭”帶領大家去冰上捕魚 ，已有七十多歲高齡的他能否成功捕到魚便是觀眾關注的重點 ，但就在這時卻將鏡頭轉跳到了另外一個地方 ，為觀眾設置了一個懸念 ，讓觀眾充滿期待地將故事看完。在《五味的調和》中 ，廣東的阿鴻講述了如何熬制糖料 ，而在觀眾以為接下來會看到阿鴻制作糖蔥薄餅的過程時 ，畫面卻轉跳到了講述陜山阿植的鴨脯店 ，而阿鴻制作糖蔥薄餅的過程便又成為了一個懸念 ，讓觀眾不得不興致盎然地看完。

4、注重節奏 ，將故事生動化

紀錄片中的故事化敘事節奏與觀眾的情緒、收視心理都有著直接關聯。一部成功的紀錄片 ，在開篇、中間主要段落以及結尾的講述 ，都必須做到突出重點、主次清晰、整體風格統一協調。在《舌尖上的中國》敘事段落中 ，以主線為中心 ，進行素材梳理與邏輯分析 ，擺脫了傳統時間、空間概念。在《自然的饋贈》這一集中 ，通過高原、山林、湖泊等不同地域景觀構建故事的框架 ，并在這個框架下分別講述了“卓瑪采松茸”、“老包的冬筍”、“嘉魚縣采蓮藕”等故事 ，這些故事經過精心梳理 ，銜接恰到好處 ，每三至五分鐘便有一個興奮點 ，高潮迭起 ，使觀眾在收視上始終保持強烈的好奇心。并且 ，片中畫面剪輯節奏非?？?，有別于國內其他紀錄片 ，敘事中的平均鏡頭長度在 5—10 秒。其節奏變化主要表現在各段落間 ，通過不同的畫面長度 ，讓整個紀錄片變得生動且審美愉悅。

5、音效、音樂是敘事的重要藝術元素

音效與音樂也是紀錄片敘事中的重要藝術元素。在《舌尖上的中國》中 ，便將音效、音樂視為紀錄片進行故事化敘事的重要藝術元素 ，在整個制作過程中 ，不僅注重對敘事方式、畫面節奏的掌控 ，還加強了對音效的處理。如 ，在鍋中煮菜時 ，同期聲的運用 ，都烘托出當時的場景與情緒 ，極具渲染力 ，進一步增強了故事的吸引力。在片中 ，美味佳肴首次出現于鏡頭前時 ，其音樂是具有描述性的 ，帶領觀眾關注片中的每個細節。而之后 ，以音樂為輔助 ，為讓觀眾產生身臨其境的感覺。當勾起觀眾食欲的段落放完 ，片子進入介紹、空景等段落時 ，便播放較為歡快的音樂 ，讓觀眾輕松愉悅地觀看片中的故事。而在偏向議論的段落 ，則重點突出音樂 ，讓觀眾將注意力轉移到解說中區。其中 ，在紀錄片的故事化敘事中 ，音樂、音效的重要任務是隨時調劑觀眾的注意點。

6、精美畫面是故事化敘事的基礎

精美的畫面能充分調動觀眾的視覺感官 ，深化觀眾的視覺印象 ，是故事化敘事的基礎?！渡嗉馍系闹袊肥侵袊谝徊吭谂臄z中，采用了高清設備的美食紀錄片，將美食的制作過程還原到極致 ，綠瑩瑩的筍衣 ，白嫩嫩的豆腐、脆響響的拉面等 ，在勾起觀眾食欲的同時 ，也讓觀眾不斷面臨視覺沖擊 ，一次次刺激著觀眾的感官。

在紀錄片攝制中 ，攝像師通過多機位、多角度、多景別的拍攝 ，既讓畫面、景別、角度變得更加精彩豐富 ，也為后期的剪輯與節奏控制提供便利。如 ，在第四集中 ，金順姬回家的場景 ，是通過吊臂進行拍攝的 ，隨著女兒進家門喊家人 ，這個吊臂開始慢慢從門上升起來 ，直到院落里 ，呈現給觀眾的是一個溫馨的畫面。因此 ，《舌尖上的中國》之所以能獲得成功 ，還取決于其精美畫面 ，它的變化之美加深了觀眾的視覺印象。

7、結論

紀錄片《舌尖上的中國》的成功并不是偶然獲得的 ，它之所以能擺脫以往紀錄片枯燥乏味的特點 ，贏得觀眾的認可 ，主要在于其講述的是平凡人的故事 ，采用的是高品質影像與國際化的制作手法 ，在勾起人們食欲的同時 ，為人們展示了普通美食中所蘊含的民族文化與悠久歷史 ，傳達出平凡人的情感。

參考文獻
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